Saltar o menú de navegación e ir ao contido

  • Bienvenido (ES) | Ongi etorri (euskarazko bertsioa) | Benvingut (versió en català) | Benvido (versión en galego)
  • Bienvenido (ES)
  • Boletines
    •  | Baixa  | Máis opcións |
  • Portadas anteriores

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa > Alimentación

Λ

Guía de compra margarina ou manteiga: Margarina ou manteiga, esa é a cuestión

A primeira ten menos graxas saturadas, achega menos calorías e o perfil da súa graxa é máis saudable, pero ambas deben tomarse de xeito ocasional e moderado

Manteiga ou margarina? Aínda que hai quen ten claras as súas preferencias, a dúbida xórdelles a moitas persoas cando teñen que preparar as torradas do almorzo, os bocadillos dos nenos e certas salsas ou pratos. Ambos os dous son alimentos sen apenas proteínas nin hidratos de carbono, aínda que moi graxos e caloríficos e con certas particularidades que os distinguen. A principal é que a manteiga ten orixe animal e procede exclusivamente do leite ou da nata, mentres que a margarina se obtén con complexos procesos tecnolóxicos a partir de aceites vexetais (aínda que poden elaborarse con graxa animal, hoxe case todas son 100 % vexetais). Non hai dúbida de que o sabor tradicional da manteiga e a súa imaxe de produto máis natural contribuíu a manter fieis os seus adeptos. A margarina, pola súa parte, creada apenas unhas décadas atrás como resultado das necesidades e dos esforzos da industria alimentaria, non está por detrás en convincentes argumentos: o seu prezo é máis accesible e resulta moito máis doada de untar, xa que a súa graxa é máis branda. A discusión de se é máis saudable tomar unha ou outra vén de lonxe e as recomendacións apoiaron os distintos bandos ao longo dos anos: o que nun primeiro momento era o máis saudable, pasou a non o ser tanto, e volta a empezar. Para resolver estas dúbidas e coñecer aínda máis en profundidade as particularidades da manteiga e da margarina presentamos a seguinte Guía de compra.

Mesmo uso, distinta orixe

  Os aceites e as graxas adoitan dividirse en tres grandes grupos: as de orixe vexetal -o aceite de oliva ou a manteiga de coco-, as de orixe animal -manteiga ou manteiga de porco- e as modificadas -a margarina ou os preparados graxos-. A manteiga obtense da graxa do leite, normalmente da vaca, e contén un mínimo de graxa do 80 %, un máximo dun 12 % de auga e un 2 % de extracto magro lácteo. A margarina é unha graxa modificada que contén un mínimo do 80 % de graxa, como a manteiga, pero que pode conter máis auga, ata un 18 %. Aínda que a súa graxa pode ser tanto vexetal coma animal, hoxe en día o máis frecuente é que sexa vexetal.

A elaboración da manteiga é tan simple como axitar e bater leite ata que os seus compoñentes non graxos se separen. De feito, crese que a súa orixe, datada 9000 anos antes de Cristo, foi por pura casualidade. A súa materia prima é a graxa do leite que, na actualidade, se separa mediante unhas máquinas denominadas desnatadoras. Despois, para evitar a proliferación de microorganismos pasteurízase a graxa e posteriormente amásase para lle dar forma. A margarina, cuxa orixe se remonta a finais do século XIX, xurdiu para lle ofrecer unha alternativa máis económica á manteiga. Prodúcese mediante un procedemento denominado hidroxenación que consiste en solidificar graxas líquidas de orixe vexetal, en especial procedentes do millo e do xirasol, ata dar cun produto que se poida untar e que se funda con maior facilidade que a manteiga.

Paginación


Outros servizos


Buscar en

Información de Copyright e aviso legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER tomámosnos moi en serio a privacidad dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto