Saltar o menú de navegación e ir ao contido

  • Bienvenido (ES) | Ongi etorri (euskarazko bertsioa) | Benvingut (versió en català) | Benvido (versión en galego)
  • Bienvenido (ES)
  • Boletines
    •  | Baixa  | Máis opcións |
  • Portadas anteriores

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa > Alimentación

Λ

Guía de compra: chocolates: Chocolate: onzas con saúde?

Con moderación, e dentro dunha dieta equilibrada, é posible degustalo; canto maior sexa o seu contido en cacao, máis saudable será o bocado

  Para mitigar as penas, para alegrar un día gris ou para celebrar os mellores momentos. Así é o chocolate, un doce que non deixa indiferente a ninguén e ao que poucos conseguen resistirse. Por un lado, outórganselle propiedades saudables e, por outro, adxudícanselle efectos negativos, como provocar acne, sobrepeso, xaqueca ou carie. Mesmo hai quen chega a dicir que crea adicción. Pero o certo é que non se coñece con seguridade o fundamento dalgunhas destas suposicións. O que si está claro é que non hai despensa ou armario que non garde polo menos unha libra de chocolate de calquera das súas múltiples variedades: negro, con leite, branco, con froitos secos, galleta... Agora ben, o abano de opcións é tan amplo que non sempre se teñen claras as diferenzas entre as distintas clases de chocolates: a cor soa cambia o sabor? achega as mesmas calorías o chocolate negro ca o branco? Para responder estas e outras preguntas que poidan xurdir en relación coa elección e co proceso de compra do chocolate (no seu formato máis tradicional, a libra), nace esta guía de compra.

Agasallo de deuses

O cacao non o descubriron os nosos antepasados ata o ano 1502, cando nunha das súas viaxes os aztecas agasallaron a Cristóbal Colón con varias das súas sementes. De feito, a propia palabra "chocolate" deriva dos termos utilizados polos pobos náhualts para as palabras "amargo" (xoco) e "auga" (atl). Considerado como un agasallo dos deuses, o cacao pronto sucumbiu aos nobres da Corte española. Xa no século XVII, en Zaragoza, fabricábase o primeiro chocolate de Europa. A forma orixinaria de preparación (unha pasta de cacao mesturada con grans tostados de millo, pementa e outras especias como canela e vainilla) evolucionou ata que se combinou con azucre. No século XIX, a revolución industrial permitiu un acceso máis democrático ao consumo de chocolate, ata entón considerado artigo de luxo. Como curiosidade, en 1875, en Suíza, comezouse a elaborar por primeira vez o chocolate con leite.

Do cacao ao chocolate

A base da elaboración do chocolate está na semente do cacao, unha árbore (Theobroma cacao) orixinaria das terras tropicais de América do Sur. A partir dos seus derivados (manteiga de cacao e cacao sólido), normalmente mesturados con azucre, obtéñense os distintos tipos deste doce manxar. No seu estado natural, os grans de cacao non presentan nin a cor, nin o aroma, nin o sabor do chocolate elaborado. Para converterse en chocolate, a semente de cacao procésase en distintos pasos: ferméntase, sécase, tóstase e móese, ata dar coa pasta e coa manteiga de cacao, ingredientes principais das distintas variedades de chocolate. Unha vez obtido o cacao, mestúrase co resto dos ingredientes, que variarán segundo o tipo de chocolate que se queira elaborar. Logo de que se consegue a pasta homoxénea, procédese ao seu refinado, baseado en moer moi fino o produto, ata obter partículas moi pequenas. O seguinte paso é axitar de forma mecánica o produto durante varias horas, para evaporar a auga e os ácidos volátiles. Este proceso denomínase conchado, tras o cal se deixa arrefriar a pasta e comeza a etapa do temperado. O obxectivo durante o arrefriamento é a cristalización da manteiga de cacao. Neste momento, o chocolate xa está listo, só falta o moldeado, que serve para lle dar a forma final ao produto. Este pode ser moi variado: barriñas de chocolate, libras ou bombóns, entre outros. Para levar a cabo esta etapa, pásase o chocolate por uns moldes quentes. Por último, pasan a un túnel de arrefriamento, onde se endurece e se obtén o produto listo para o seu consumo. Segundo a proporción dos ingredientes empregados, e dependendo dos matices no proceso de elaboración, obtéñense diversas variedades de chocolate, que convén coñecer para poder escoller o que mellor se adapta ao noso equilibrio nutricional, ao noso padal e ao noso peto.

Mitos e verdades

  •   Non crea adicción, pero pode mellorar o estado de ánimo. Os reclamos populares confírenlle ao chocolate as propiedades de ser un estimulante, relaxante, euforizante, afrodisíaco, e mesmo antidepresivo. Fálase moito do seu efecto no estado de ánimo, pero son poucos os estudos que avalan tal asociación. Algúns vincúlano á acción positiva de certos compoñentes do cacao sobre os neurotransmisores relacionados co bo estado de ánimo (dopamina). Fálase do papel das metilxantinas (cafeína e teobromina), polo seu efecto estimulante leve, e da feniletilamina e anandamida, todos eles compostos do cacao, en relación coa sensación de pracer e benestar que se experimenta tras o seu consumo. Por medio destas asociacións fisiolóxicas, tratouse de explicar o consumo esaxerado que moitas persoas fan deste doce cando notan que lles alivia o malestar e lles axuda a combater o abatemento. A revisión máis exhaustiva sobre os efectos do chocolate no estado de ánimo chega dende a Escola de Psiquiatría da Universidade de Nova Gales do Sur (Australia). Os autores conclúen que, cando se come chocolate en resposta a un estado de ánimo de tristura, irritabilidade ou ansiedade como estratexia para a mellora da saúde emocional, este pode proporcionar algún tipo de sensación transitoria "reconfortante".
  • Chocolate e xaqueca. O cacao e os chocolates presentan cantidades apreciables de aminas (tiramina, histamina e feniletilamina). Hai estudos na literatura científica que relacionan estas substancias coa aparición de episodios de xaquecas, pero tamén hai outros que non atopan ningunha base científica para tal asociación. O detonante da xaqueca é multifactorial e a participación das devanditas substancias non se puido establecer de forma concluínte.
  •   A voltas coa acne. A dieta considerouse sempre como unha causa importante no desenvolvemento da acne, unha das enfermidades da pel máis frecuentes. A máis recente revisión sobre este tema conclúe que non hai probas claras de que o chocolate sexa responsable da aparición de grans e espiñas. O traballo informa de que a acne se debe a unha produción excesiva de sebo causada por factores hormonais, e non exclusivamente dietéticos.
  • O chocolate engorda. O chocolate é un doce con alta densidade enerxética que leva azucres e graxas. O consello é tomalo en pequenas doses ou de forma esporádica. Un alimento non é o único responsable do sobrepeso ou da obesidade. O conxunto dunha dieta desequilibrada e hiperenerxética e a ausencia de actividade física son os grandes culpables da ganancia de peso.
  • Provoca carie. É certo que o chocolate como alimento azucrado é un alimento carioxénico (axente produtor de carie). Non obstante, na formación da carie inflúen, ademais do azucre, outros factores como a textura dos alimentos, a súa adhesividade aos dentes (caramelos brandos e pegañentos, galletas, pan tostado...), e a hixiene bucal. O efecto negativo do cacao redúcese se o chocolate se come xunto a outros alimentos e se despois de comer se cepillan os dentes.

Paginación


Outros servizos


Buscar en

Información de Copyright e aviso legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER tomámosnos moi en serio a privacidad dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto