• INVESTIGACIÓN

  • Enquisados máis de 1.900 consumidores de 9 comunidades autónomas para coñecer os seus hábitos de consumo de xoguetes

• ACTUALIDADE E LECER

  • A viaxe dun bo desexo
  • Vender obxectos de segunda man en Internet
  • "A clave dunha boa educación é crear hábitos, pór límites e querer moito o neno"

• BENESTAR

  • Turróns: os doces do Nadal
  • O meu fillo non come
  • Comidas no Nadal máis seguras
  • Non podo pagar a hipoteca, que fago?

  Nadal e turrón. Turrón e Nadal. Esta unión entre comida e festa é indisoluble. Mais cómpre lembrar que calquera tipo deste doce, xa sexa unha receita tradicional, como é o caso dos turróns duros, brandos ou de xema, ou das versións "sen azucres engadidos" ou "con baixo contido en azucre", debe considerarse como un "alimento-capricho" pola súa elevada achega enerxética. As calorías concéntranse na mínima porción de turrón (25-40 gramos), xa que se elabora con ingredientes moi enerxéticos: améndoas ou outros froitos secos, mel ou azucre, graxas (nata...), ovo, etc. O sentido común e o coidado da saúde obrigan a pensar que a porción de turrón hai que entendela como un "antollo" que pode un tomar en contadas ocasións.

O consello: non abusar destes doces

  Os turróns de todos os tipos, os mazapáns e os polvoróns e outros doces típicos de Nadal son produtos cunha gran concentración de azucres e graxas, polo que se converten en alimentos moi enerxéticos. Degustar e gozar dunha pequena porción resulta gratificante en todos os aspectos, se ben como norma xeral hai que moderar o seu consumo, e dun xeito máis estrito se se ten obesidade, sobrepeso, diabete mellitus tipo I e tipo II ou dislipemias (hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia), entre outras enfermidades crónicas.

Ademais, os turróns están totalmente contraindicados para as persoas que sofren certas alerxias e intolerancias alimentarias. A limitación será maior cantos máis ingredientes "problemáticos" teña a composición do turrón; case todos levan algún froito seco e albumina ou proteína do ovo, hainos que levan proteína de leite (caseína) ou derivados (caseinatos), fariña ou amidóns de trigo, lactosa... As persoas con alerxias ou intolerancias a estes alimentos teranse que coidar de non comer os turróns, xa que de o faceren poden enfermar. Quen teña enfermidades crónicas como a diabete ou doenzas cardiovasculares poderán probar un pouco, aínda que será mellor que escollan os máis "indulxentes".

Propiedades dos turróns, un a un

A definición de turrón determínase en función das materias primas e ingredientes utilizados. A masa obtense por cocción de mel e azucres, á que se pode engadir clara de ovo ou albumina. A norma permite a substitución total ou parcial do mel por azucres nas súas distintas clases e derivados. O turrón, segundo as características da súa elaboración, clasifícase en brando e duro. Estes elabóranse só con améndoas, mel, azucres, clara de ovo ou albumina, auga e aditivos autorizados.

•   Turróns duros e brandos: a composición de ambos os dous é basicamente a mesma, pero cambian as proporcións, e é a cantidade de améndoa a que determina as calidades destes turróns: suprema (60% de améndoa no duro e o 64% como mínimo no brando), extra (46% no duro e 50% no brando), estándar (40% e 44% respectivamente) e popular (34% mínimo no turrón duro e 30% no brando).
  • Comentario dietético. Os de maior calidade elabóranse só con améndoa, azucre, mel, clara de ovo e oblea. Ao levaren améndoas, ricas en graxas insaturadas saudables, serán os máis recomendables en caso de hipercolesterolemia e hipertensión, pero non tanto se se teñen os triglicéridos altos nin diabete polo seu elevado contido en azucres. Os celíacos e mais os intolerantes ao trigo deberán optar polo turrón brando, que non ten oblea, aínda que deben ler sempre con atención a lista de ingredientes, xa que se admite nos turróns brandos a presenza de fécula ou fariña polo aproveitamento de fragmentos de turróns duros con restos de obleas. Os que sofren alerxia ou intolerancia ao ovo non poderán probar ningún dos dous.
• Turróns diversos: a norma regula tamén os denominados turróns diversos, que se distinguen do turrón auténtico (duro ou brando) pola súa composición e ingredientes. Nos turróns diversos, a améndoa, como materia básica, pódese substituír por outros froitos secos (abelás, noces, piñóns, anacardios, pistachos, cacahuetes) ou distintos ingredientes (coco, cacao, chocolate, café, leite ou nata, clara e/ou xema de ovo, xelatinas, froitas trituradas...) que se engaden á masa. Isto dá como resultado unha ampla gama de produtos: turrón de xema (queimada ou tostada), neve ou mazapán, de froita, de coco, de nata, de praliné, de cacao, de chocolate e con calquera outra denominación en virtude dos ingredientes que conformen o produto. De novo, a diferenza principal entre categorías (suprema, extra, estándar e popular) reside na cantidade de améndoa ou do ingrediente principal (coco, xema, cacao...) que leven.
  • Comentario dietético. A maior limitación no consumo desta gama de produtos téñena as persoas con intolerancias e alerxias alimentarias (ao leite, ovo, trigo, froitos secos...), que teñen, por seguridade, a obriga de ler con atención a lista de ingredientes e descartar calquera produto que lles cree dúbida. O inconveniente engadido é que aínda que entre os ingredientes do produto escollido non haxa ningún problemático, ao se elaboraren nunha fábrica onde se preparan outros turróns, o produto pode conter restos/trazas de alérxenos que chegan por contaminación cruzada das maquinarias onde se elaboran, distribúen ou empaquetan as masas. Nese suposto, o fabricante ten a obriga de informar na etiqueta cunha mensaxe do tipo "pode conter trazas ou restos de...", que especifique os alimentos problemáticos.
• Doces substitutos: O mazapán auténtico, o orixinal, o que só leva améndoa e azucre, é un doce substituto dos turróns porque non lles provoca problema ningún á maioría das persoas alérxicas e intolerantes salvo en caso de alerxia aos froitos secos. Convirá asegurarse, así e todo, que non se trata de mazapán con fécula, unha opción que limita o consumo a celíacos e intolerantes ao trigo.

Relacións deste contido