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Pementos de Herbón-Padrón: Un bocado con suspense

Unha hortaliza americana que se afincou en Galicia ata se converter nunha celebridade. Velaquí a historia dos pementos de Padrón.

Baixo o hábito dun franciscano

Ata o convento franciscano de Santo Antonio de Herbón, localidade do concello coruñés de Padrón, chegaron dende México da man dun misioneiro sementes de pemento Capsicum. Os franciscanos cultiváronos a carón doutras hortalizas, froitas exóticas e doutros produtos traídos dende o Novo Mundo e compartiron a súa experiencia e saber cos seus veciños, todos eles humildes labregos. Co paso dos séculos, os pementos, que ao primeiro só se cultivaban para os vender moídos, pasaron a ser toda unha icona da nosa gastronomía.

  
La crónica del Padre Herosa, de 1756, menciona ya el cultivo de pimientos en las feraces tierras de Herbón. Rubén García Blázquez
  
Roberto Freire, uno de los dos franciscanos del Convento de San Antonio de Herbón, en uno de los invernaderos. Rubén García Blázquez

Un oficio transmitido entre xeracións

As familias 'pementeiras' seguen herdando dos seus devanceiros as súas terras e o seu saber. Para obter os pementos de Herbón-Padrón, únicos grazas ao microclima desta zona de Galicia, os produtores traballan durante todo o ano. Recollen e secan as sementes dos mellores pementos e a finais de ano realizan os viveiros e preparan a terra. Co ano novo transplántanse no invernadoiro e as matas florecen durante o mes de abril. Dende maio ata finais de outubro recóllense baixo a Denominación de Orixe Protexida Pemento de Herbón, distinción obtida no 2009 e baixo a que se acollen só os recollidos nos concellos de Padrón, Dodro, Rois, Pontecesures e Valga.

  
A finales de año se prepara la tierra y se hacen los semilleros, conocidos aquí como tallóns. Rubén García Blázquez
  
Flor y desarrollo de los pimientos. Rubén García Blázquez
  
En mayo se trasplantan los semilleros en el exterior para recolectarlos durante el verano. Rubén García Blázquez
  
El invernadero, figura característica del paisaje del municipio de Padrón. Rubén García Blázquez

Verde sobre verde

As mulleres que os recollen van vestidas cun mandil que se amarra á cintura e forma a bolsa onde van pousando os pementos. Recóllense dende primeiras horas do día ata o final do mediodía. É un traballo que esixe agudizar os sentidos, en especial a vista e o tacto: elíxense os exemplares máis lustrosos e aptos, que miden preto de cinco centímetros e son compactos, nunca os que renxen ou cheiran moito a picante.

  
Fátima se abre paso en un mar verde de tallos y hojas para recolectar la codiciada hortaliza. Rubén García Blázquez
  
De la planta al mandil, una tela característica que las ?pementeiras? convierten en bolsa para ir soltando los pimientos. Rubén García Blázquez
  
Detalle de la bolsa o mandil de una 'pementeira'. Rubén García Blázquez
  
La recogida es ardua, ya que cada pimiento lleva un ciclo de maduración distinto. En la foto Belén durante el proceso de recogida. Rubén García Blázquez
  
Milagros Piñeiro recolectando en la parroquia de Carcacía. Rubén García Blázquez
  
El principal componente del pimiento es al agua, seguido de los hidratos de carbono. Es una buena fuente de fibra y apenas aporta grasas. Rubén García Blázquez
  
Dos ?pementeiras? vuelcan sus mandiles llenos en una caja Rubén García Blázquez
  
En la mesa de selección manual se limpian de hojas, restos de rabos rotos y flores. Rubén García Blázquez
  
Los pimientos se vuelven a depositar en la caja que se lleva a la báscula. Rubén García Blázquez

Dura xeira ata o serán

A media tarde, as produtoras chegan á nave portando as caixas cheas de pementos. Armadas de paciencia vólvenos seleccionar, desbotan algúns, límpanos un a un e botan fóra os refugallos de follas e flores. Xa listos, envásanse sempre arredor das nove da noite. Pero a intriga non cesa: un 2% deles picarán para manter vivo o suspense que supón levalos á boca.

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Una hortaliza americana que se afincó en la Galicia hasta convertirse en una celebridad. Esta es la historia de los pimientos de Padrón.

Bajo el hábito de un franciscano

Hasta el convento franciscano de San Antonio de Herbón, localidad del municipio coruñés de Padrón, llegaron desde México de la mano de un misionero semillas de pimiento Capsicum. Los franciscanos los cultivaron junto a otras hortalizas, frutas exóticas y demás productos traídos desde el Nuevo Mundo y compartierion su experiencia y saber con sus vecinos, todos ellos humildes labriegos. Con el paso de los siglos, los pimientos, que en un principio solo se molían para vender el pimentón, han pasado a ser todo un icono de nuestra gastronomía.

  
La crónica del Padre Herosa, de 1756, menciona ya el cultivo de pimientos en las feraces tierras de Herbón. Rubén García Blázquez
  
Roberto Freire, uno de los dos franciscanos del Convento de San Antonio de Herbón, en uno de los invernaderos. Rubén García Blázquez

Un oficio transmitido entre generaciones

Las familias 'pementeiras' siguen heredando de sus antepasados sus tierras y su saber. Para obtener los pimientos de Herbón-Padrón, únicos gracias al microclima de esta zona de Galicia, los productores trabajan durante todo el año. Recogen y secan las semillas de los mejores pimientos y a finales de año realizan los semilleros y preparan la tierra. Con el año nuevo se trasplantan en el invernadero y las matas florecen durante el mes de abril. Desde mayo hasta finales de octubre se recolectan bajo la Denominación de Origen Protegida Pimiento de Herbón, distinción obtenida en 2009 y bajo la que se acogen solo los recogidos en los municipios de Padrón, Dodro, Rois, Pontecesures y Valga.

  
A finales de año se prepara la tierra y se hacen los semilleros, conocidos aquí como tallóns. Rubén García Blázquez
  
Flor y desarrollo de los pimientos. Rubén García Blázquez
  
En mayo se trasplantan los semilleros en el exterior para recolectarlos durante el verano. Rubén García Blázquez
  
El invernadero, figura característica del paisaje del municipio de Padrón. Rubén García Blázquez

Verde sobre verde

Las recolectoras van ataviadas con un mandil que se ata a la cintura y forma la bolsa donde depositarán los pimientos. Se recogen desde primeras horas del día hasta el final del mediodía. Es un trabajo que exige agudizar los sentidos, en especial la vista y el tacto: se eligen los ejemplares más lustrosos y aptos, que miden cerca de cinco centímetros y son compactos, nunca los que crujen o huelen mucho a picante.

  
Fátima se abre paso en un mar verde de tallos y hojas para recolectar la codiciada hortaliza. Rubén García Blázquez
  
De la planta al mandil, una tela característica que las ?pementeiras? convierten en bolsa para ir soltando los pimientos. Rubén García Blázquez
  
Detalle de la bolsa o mandil de una ?pementeira?. Rubén García Blázquez
  
La recogida es ardua, ya que cada pimiento lleva un ciclo de maduración distinto. En la foto Belén durante el proceso de recogida. Rubén García Blázquez
  
Milagros Piñeiro recolectando en la parroquia de Carcacía. Rubén García Blázquez
  
El principal componente del pimiento es al agua, seguido de los hidratos de carbono. Es una buena fuente de fibra y apenas aporta grasas. Rubén García Blázquez
  
Dos ?pementeiras? vuelcan sus mandiles llenos en una caja Rubén García Blázquez
  
En la mesa de selección manual se limpian de hojas, restos de rabos rotos y flores. Rubén García Blázquez
  
Los pimientos se vuelven a depositar en la caja que se lleva a la báscula. Rubén García Blázquez

Dura jornada hasta el anochecer

A media tarde, las productoras llegan a la nave portando las cajas repletas de pimientos. Armadas de paciencia los vuelven a seleccionar, desechan algunos, los limpían uno a uno y despojan de restos de hojas y flores. Ya listos, se envasan siempre alrededor de las nueve de la noche. Pero la intriga no cesa: un 2% de ellos picarán para mantener vivo el suspense que supone llevárselos a la boca.

  
Milagros y Vanesa depositan las cajas en la báscula de la nave de la S.A.T A Pementeira. Rubén García Blázquez
  
Cada envase aporta su trazabilidad: el lugar exacto de recogida, la fecha, su productor... y su etiqueta de Denominación de Origen Protegida. Rubén García Blázquez
  
Proceso de envasado en la S.A.T A Pementeira de Padrón. Rubén García Blázquez

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