Saltar o menú de navegación e ir ao contido

  • Bienvenido (ES) | Ongi etorri (euskarazko bertsioa) | Benvingut (versió en català) | Benvido (versión en galego)
  • Bienvenido (ES)
  • Boletines
    •  | Baixa  | Máis opcións |
  • Portadas anteriores

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa > Alimentación

Λ

Como manipular con seguridade os alimentos: Mitos e realidades sobre seguridade alimentaria

Cuestións sinxelas, como a necesidade de lavar ou non o ovo ou comer a carne case crúa xeran unha gran confusión

  As falsas crenzas en seguridade alimentaria non son cuestións triviais. Crer que un alimento é inocuo cando non o é comporta riscos para a saúde e, pola contra, pensar que se contamina cando non é así xera confusión. De aí a importancia de acabar cos mitos, pois a miúdo orixinan decisións erróneas no uso e na manipulación dos alimentos. Na maioría dos casos estas interpretacións teñen como orixe antigas crenzas populares ou experiencias anteriores.

Ovo

Entre os alimentos que máis dúbidas xeran atópase o ovo. Hai que lavalos antes de consumilos? A ciencia popular di que si. Mais non tal. Estes alimentos están cubertos pola casca, que actúa de barreira protectora fronte a posibles patóxenos. Por moito que se laven os ovos, non se descarta a posibilidade de que se produza unha contaminación cruzada, é dicir, que se infecten o resto de alimentos que se cociñan ao seu carón, amais do mesmo ovo, xa que á casca se adhire unha gran cantidade de contaminantes.

Carne

  Unha das crenzas máis espalladas é pensar que os alimentos contaminados se ven a simple vista. Pero isto non sempre é así, xa que hai alimentos cun bo aspecto e cheiro que poden conter bacterias nocivas. Ademais, en case todos os casos as bacterias que danan os alimentos non coinciden con aquelas que provocan enfermidades. A carne ten contaminantes na súa superficie e no seu interior e, polo tanto, comela crúa constitúe un risco para a saúde. Se ben o sabor é máis intenso e os amantes da carne a prefiren pouco feita, hai que ter coidado. Unha cocción superficial non asegura a desaparición de todos os patóxenos e, polo tanto, non elimina o risco de causar enfermidades. Así e todo, tampouco debe estar queimada, xa que os fumes que se desprenden ou as partes máis asadas son tóxicos para o alimento. É preferible cocer a carne no seu punto xusto, e someter o centro da peza a temperaturas superiores aos 70 ºC, a temperatura máis apropiada para acabar con posibles patóxenos como o "E.coli".

Entre os produtos cárnicos, a carne picada atópase entre os alimentos con maior risco sanitario, xa que ten unha maior superficie de contacto co aire e un elevado grao de manipulación. Estes dous factores inflúen no aumento do risco de contaminación. Para evitar que isto aconteza, é importante mantela á temperatura de refrixeración no núcleo da peza (4 ºC). Por riba desta temperatura favorécese a proliferación bacteriana e aumenta a presenza de microorganismos. Tamén é importante a cocción. Eliminar os posibles patóxenos é posible se se somete a peza a máis de 70 ºC durante polo menos 5 minutos. Se se deixan zonas crúas ou pouco feitas, o risco non desaparece.

Polos e hormonas

Outro mito correspóndese coa inclusión de hormonas nos polos. Hai quen coida que estes animais se crían con hormonas para engordalos decontado e obter así máis beneficio, pero esta crenza é falsa. O uso destas substancias nas aves está prohibido pola lei. Só os sistemas de mellora xenética permiten que a produción de aves teña un rendemento óptimo sen que cumpra utilizar substancias para engordalas.

O vinagre non é milagreiro

Por outra banda, o tratamento con substancias ácidas elimina os patóxenos? Os bocartes, se se preparan con vinagre, non están exentos de posibles patóxenos. Calquera tipo de peixe cru ou mariñado débese someter a un tratamento de conxelación ou a unha cocción segura para eliminar os distintos tipos de patóxenos, sobre todo de parasitos. O Anisakis, que se pode atopar en peixes como o bacallau, a sardiña, o bocarte, o arenque ou o salmón, tampouco se elimina só con vinagre, senón que hai que someter o peixe cru ou mariñado a un tratamento de conxelación (-18 ºC durante 24 horas) ou a temperaturas de cocción para inactivar os parasitos.

Moluscos

  O mesmo acontece cos moluscos, que non se han de consumir crus ou pouco feitos ao vapor, senón que cómpre darlles un tratamento de calor máis intensa e asegurarse de que se eliminan totalmente. Os mariscos que se consumen crus, sen a hixienizante acción da calor, como as ostras ou as ameixas, merecen tamén especial atención cando se manipulan e inxiren, xa que poden conter bacterias e virus que só se desactivan con calor. Unha práctica nada recomendable é o uso de auga de mar para labores de limpeza e para enxaugar alimentos que se van consumir en cru. Así que están cociñados, é preferible consumilos o máis axiña posible para evitar unha recontaminación ou o desenvolvemento de posibles focos contaminantes. A aparencia non o é todo. En numerosas ocasións xúlgase se un alimento é comestible ou non polo seu aspecto. Pero non abonda, xa que nel poden actuar patóxenos sen necesidade de que se faga visible. Por iso cómpre coñecer a traxectoria dos alimentos e así garantir que se manipularon e se trataron da maneira correcta e, polo tanto, que se asegurou a súa inocuidade. É posible que algúns alimentos gocen de bo aspecto e cheiro, pero que conteñan bacterias nocivas.

Paginación


Outros servizos


Buscar en

Información de Copyright e aviso legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER tomámosnos moi en serio a privacidad dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto