Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa > Actualidade e lecer > Análise de produtos

^

Os datos, informacións, interpretacións e cualificacións que aparecen nesta información corresponden exclusivamente ao momento en que se realizaron e teñen, xa que logo, unha vixencia limitada.

6 hamburguesas de vacún e 6 de polo adquiridas en cadeas de comida rápida, analizadas: Hamburguesas: non todas son iguais e o seu estado sanitario é mellorable

Hai diferenzas importantes en cantidade e calidade da carne, ademais de na achega de calorías e no contido das graxas menos saudables: saturadas e trans. O estado hixiénico-sanitario foi mellorable na maioría.

En síntese

  1. Non comprar as hamburguesas máis grandes: canto maior sexa o seu peso, máis graxas saturadas e máis calorías achegan ao noso organismo.
  2. Informarnos de como é nutricionalmente a hamburguesa que máis nos gusta. Hai diferenzas importantes, por exemplo na cantidade de graxas saturadas e na achega de calorías, entre unhas e outras hamburguesas.
  3. Pasar do queixo, quitalo da hamburguesa e deixalo no prato. O noso organismo aforra así moita graxa saturada e moitas calorías. Outro tanto pode dicirse do touciño entrefebrado.
  4. Prebes, en pequenas cantidades, e teñamos en conta que a maionesa achega sete veces máis calorías ca o kétchup ou o prebe grellado; e que a mostaza ten o dobre de sal ca o kétchup.
  5. Patacas fritidas: o mellor, non pedilas e substituílas por ensalada. Pero se se piden patacas fritidas, elixir a ración máis pequena.
  6. Refrescos, sempre a versión light: non achegan calorías.

TÁBOA COMPARATIVA

"Hamburguesas de vacún" e "hamburguesas de polo"
Producto Roma burger Whopper con queso Le Grand chef burger Hamburguesa francesa
Cadea Tony Romas * Burguer king Fosters Hollywood * Vips *
Peso hamburguesa completa (g) 270 274 308 328
Prezo (Euros/unidade) 9,09 3,48 9,08 9,56
% carne 40,1 33,8 45,8 38,1
% rebozado - - - -
% pan 26,4 29,5 27,1 29,5
% queixo 8,6 4 7,3 15,3
% touciño entrefebrado 5,6 - 4
% prebe 1,5 8,5 - -
ovo fritido 12,7 - - -
% pasas - - 1,2 -
% Vexetais 1 5,1 24,2 18,6 13,1
Humidade (%) 46,5 55,2 52,9 47,2
Proteína (%) 18,6 11,9 16,6 16,9
Graxa (%) 16,7 14,4 13,5 17,4
Graxa saturada (% grasa) 40,8 34,8 46,1 42,1
Graxa trans (%) 2 (% hamburguesa) 3 0,5 (0,08) 0,7 (0,1) 0,9 (0,1) 0,7 (0,1)
Carbohidratos (%) 14 14,1 11,4 14,9
Valor calórico (cal/100g) 281 234 234 284
Sodio (g/100g) 0,4 0,4 0,3 0,4
Fibra alimentaria (g/100g) 2,2 2,7 4,1 1,8
Ácido benzoico (ppm) E-210 Menor que 20 36,8 Menor que 20 Menor que 20
OGMs 4 Negativo Negativo Negativo Negativo
Ácido sórbico (ppm) E-200 Menor que 20 165 47 27,2
ANÁLISE MICROBIOLÓXICA
Estado hixiénico-sanitario da mostra adquirida en Valencia Correcto-Mellorable Correcto NA Correcto-Mellorable
Estado hixiénico-sanitario da mostra adquirida en Barcelona NA Correcto-Mellorable Correcto-Mellorable Correcto-Mellorable
Estado hixiénico-sanitario da mostra adquirida en Madrid Correcto-Mellorable Correcto-Mellorable Correcto-Mellorable Correcto-Mellorable
Estado hixiénico-sanitario da mostra adquirida en Málaga Correcto Correcto Correcto-Mellorable Correcto-Mellorable
Estado hixiénico da mostra adquirida en Bilbao ou Vitoria NA Correcto Correcto Correcto-Mellorable
Producto Mc Royal de Luxe Italian Burger Sandwich club Crispy chicken
Cadea Mc Donalds Fast good Tony Romas Burger king
Peso hamburguesa completa (g) 194 209 232 184
Prezo (Euros/unidade) 3,32 5,5 8,24 3,17
% carne 42,4 50,8 49,6 30,6
% rebozado - - - 14,8
% pan 34,3 34,8 33,5 36,7
% queixo 2,2 5,2 6 -
% touciño entrefebrado - - 6,9 -
% prebe 5,7 - 3,8 3,1
ovo fritido - - - -
% pasas - - - -
% Vexetais 1 15,4 9,2 - 14,8
Humidade (%) 51,8 50,8 46,8 47,8
Proteína (%) 13,9 18,5 20,3 9,6
Graxa (%) 15,1 12,0 12,3 17,6
Graxa saturada (% grasa) 41,2 47,4 35,5 18,6
Graxa trans (%) 2 (% hamburguesa) 3 0,9 (0,1) 0,6 (0,07) 1,4 (0,2) 0,6 (0,1)
Carbohidratos (%) 16,2 13,8 17,1 21,2
Valor calórico (cal/100g) 256 237 260 282
Sodio (g/100g) 0,3 0,5 0,3 0,3
Fibra alimentaria (g/100g) 1,5 1,9 1,8 2,2
Ácido benzoico (ppm) E-210 Menor que 20 Menor que 20 Menor que 20 Menor que 20
OGMs 4 Negativo Negativo Negativo Negativo
Ácido sórbico (ppm) E-200 39,9 Menor que 20 Menor que 20 74,6
ANÁLISE MICROBIOLÓXICA
Estado hixiénico-sanitario da mostra adquirida en Valencia Correcto Correcto-Mellorable Correcto Correcto
Estado hixiénico-sanitario da mostra adquirida en Barcelona Correcto Correcto-Mellorable NA Correcto Mellorable
Estado hixiénico-sanitario da mostra adquirida en Madrid Correcto Correcto-Mellorable Correcto-Mellorable Correcto
Estado hixiénico-sanitario da mostra adquirida en Málaga Correcto NA Correcto Correcto
Estado hixiénico da mostra adquirida en Bilbao ou Vitoria Correcto-Mellorable NA NA Correcto-Mellorable
Producto Caesar sandwich Rusty mediterráneo Chicken Supreme Kentucky Supreme
Cadea Fosters Hollywood Vips Mc Donalds Kentucky fried chicken (KFC)
Peso hamburguesa completa (g) 216 290 277 200
Prezo (Euros/unidade) 8,5 9,08 4,35 5,25
% carne 27,5 25,4 18,9 34,2
% rebozado - - 20,7 13,1
% pan 30,5 51,7 31 29
% queixo - 4,5 7,7 -
% touciño entrefebrado 3 3,6 - -
% prebe 7 2,5 6,7 -
ovo fritido - - - -
% pasas - - - -
% Vexetais 1 32 12,3 15 23,7
Humidade (%) 56,4 47,5 51,3 57
Proteína (%) 13,3 14,5 9,4 14,2
Graxa (%) 3,7 6,2 14,8 6,7
Graxa saturada (% grasa) 26,9 26,6 27,4 15
Graxa trans (%) 2 (% hamburguesa) 3 0,8 (0,03) 0,8 (0,05) 1,1 (0,2) 0,5 (0,03)
Carbohidratos (%) 22 27,4 20,2 18,2
Valor calórico (cal/100g) 175 223 252 190
Sodio (g/100g) 0,3 0,4 0,5 0,6
Fibra alimentaria (g/100g) 2,9 2,6 2,3 1,9
Ácido benzoico (ppm) E-210 Menor que 20 Menor que 20 Menor que 20 Menor que 20
OGMs 4 Negativo Negativo Negativo Negativo
Ácido sórbico (ppm) E-200 Menor que 20 20,5 66,2 25,4
ANÁLISE MICROBIOLÓXICA
Estado hixiénico-sanitario da mostra adquirida en Valencia Incorrecto Incorrecto Correcto Incorrecto
Estado hixiénico-sanitario da mostra adquirida en Barcelona Correcto Correcto NA Correcto
Estado hixiénico-sanitario da mostra adquirida en Madrid Correcto Correcto Correcto Correcto-Mellorable
Estado hixiénico-sanitario da mostra adquirida en Málaga Incorrecto Correcto Correcto Correcto
Estado hixiénico da mostra adquirida en Bilbao ou Vitoria Correcto Correcto Correcto-Mellorable Correcto-Mellorable

*As hamburguesas (tanto de vacún coma de polo) de Tony Romas, Fosters Hollywood e Vips forman parte dun prato; é dicir, teñen guarnición, como patacas fritidas, ensalada etc.: de aí o seu prezo superior ás hamburguesas completas convencionais.

1. %Vexetais: é a suma da porcentaxe de todos ou algúns dos vexetais que inclúe a hamburguesa: tomate, cebola, leituga, cogombro, champiñón.

2. Graxa Trans (%): reflicte a cantidade de ácidos graxos trans cada 100 gramos de graxa total. Os trans aumentan os niveis de colesterol LDL ou malo e de triglicéridos e tamén diminúen os niveis de colesterol HDL ou bo. E carecen de valor nutritivo.

3. Graxa Trans (% hamburguesa): a cantidade de ácidos graxos trans cada 100 gramos de produto.

4. OGM: organismos modificados xeneticamente. Non se atoparon en ningunha mostra.

Aclaraciones
Correcto-Mellorable: recontos de aerobios e/ou coliformes por riba do límite legal. Así e todo, Correcto porque a hamburguesa pode ter algún ingrediente curado ou fermentado sen posterior tratamento térmico con carga microbiana de "orixe" que a norma permite, pero Mellorable porque se non conteñen estes ingredientes estamos ante unha clara falta de frescura e/ou hixiene dos vexetais. NA: non analizado, por non atoparse o establecemento desa cadea de comida rápida na cidade ou comunidade autónoma en que se buscou.

A carne das hamburguesas de vacún
Producto Carne de Roma burger Carne de Whopper con queso Carne de Le Grand chef burger Carne de Hamburguesa francesa
Cadea Tony Romas Burguer King Fosters Hollywood Vips
P producto cárnico/P bocadillo (%) 40,1 33,8 45,8 38,1
Humidade (%) 54 51 52,3 49,4
Proteína (%) 24,8 24,5 26,8 24,1
Graxa (%) 19,2 21,1 19,2 23,3
Graxa saturada (% grasa) 44,5 49,2 45 43,9
Graxa trans (%)1(% carne) 2 2,0 (0,4) 4,2 (0,9) 3,1 (0,6) 3,2 (0,7)
Valor calórico (cal/100g) 272 295 282 314
Hidroxiprolina sobre base seca (g/100g) 3 1,39 1,2 1,28 1,17
Colágeno/Proteína (%) 20,6 19,6 18 19,9
Almidón (g/100g) 4 0,1 0,3 0,3 Menor que 0,1
Nitratos (ppm) 5 24 32 21 21
Nitritos (ppm) 6 Menor que 3 Menor que 3 Menor que 3 Menor que 3
Acido carmínico (E-120)(ppm) 7 Menor que 3 Menor que 3 Menor que 3 Menor que 3
Identificación de especies Tenreira-porco Tenreira Tenreira Tenreira
Producto Carne de Mc Royal de Luxe Carne Italian Burger Carne picada cocinada, referencia-patrón de comparación
Cadea Mc Donalds Fast Good de carnizaría
P producto cárnico/P bocadillo (%) 42,4 50,8 -
Humidade (%) 52,6 58,3 61,4
Proteína (%) 24,1 23 27,2
Graxa (%) 21,7 13,3 9,9
Graxa saturada (% grasa) 48,1 47,7 37,9
Graxa trans (%)1(% carne) 2 3,0 (0,7) 3,7 (0,5) 4 (0,4)
Valor calórico (cal/100g) 292 225 199
Hidroxiprolina sobre base seca (g/100g) 3 0,89 1,10 1,37
Colágeno/Proteína (%) 13,9 16 16%
Almidón (g/100g) 4 Menor que0,1 0,81 0,13
Nitratos (ppm) 5 13 147 Menor que10
Nitritos (ppm) 6 Menor que 3 Menor que 3 Menor que 3
Acido carmínico (E-120)(ppm) 7 Menor que 3 Menor que 3 Menor que 3
Identificación de especies Tenreira Tenreira -

1. Graxa Trans (%): reflicte a cantidade de ácidos graxos trans en 100 gramos de graxa total. Os trans aumentan os niveis de colesterol LDL ou malo e de triglicéridos e tamén diminúen os niveis de colesterol HDL ou bo. Non teñen valor nutritivo.

2. Graxa Trans (% carne): reflicte a cantidade de ácidos graxos trans en 100 gramos de produto.

3. Hidroxiprolina sobre base seca: É un aminoácido abundante no coláxeno, unha proteína abundante nos tecidos conxuntivos (nervios, tendóns...), é dicir as partes cárnicas de máis baixa calidade da carne. Canto maior sexa este valor, de peor calidade será a carne.

4. Almidón: Polímero natural presente nos vexetais. Cantidades elevadas de amidón indican adición de pan ou dos seus derivados á carne picada. As modestas cantidades atopadas fan desestimar esta hipótese. O contido en amidón das hamburguesas de polo de Burger King, McDonald e KFC débese ao rebozado.

5. Nitratos e Nitritos (6):Conservantes autorizados. Para os nitritos están fixados como máximo 150 ppm na fabricación de produtos cárnicos, pero non hai un valor específico para a hamburguesa. Para os nitratos, establécese como máximo 150 ppm para produtos cárnicos non tratados pola calor (a hamburguesa antes da súa cocción). Se se entende que na carne xa cociñada o máximo de nitratos debe ser o mesmo ca no produto cru, todas as carnes analizadas cumprirían a norma, aínda que a de Italian Burger (147 ppm) de Fast good se achega moito os 150 ppm fixados como máximo para o produto cru.

7. Ácido carmínico: colorante utilizado de xeito habitual en produtos cárnicos. Non se detectou a súa presenza.

A carne (inclúe o rebozado, se é o caso) das hamburguesas de polo
Producto Carne de Sandwich club Carne + rebozado de Crispy chicken Carne Caesar sandwich Carne Rusty mediterráneo
Cadea Tony Romas Burguer king Fosters Hollywood Vips
P producto cárnico/P bocadillo (%) 49,6 30,6 27,5 25,4
Humidade (%) 60,1 53,9 62,7 65,8
Proteína (%) 30,4 15,8 32,2 28,4
Graxa (%) 5,9 19,1 3,4 2,6
Graxa saturada (% grasa) 40 26,1 30,4 28,5
Graxa trans (%)1 (% de la carne)2 1,7 (0,1) 0,6 (0,1) 0,6 (0,02) 0,6 (0,02)
Valor calórico (cal/100g) 182 272 160 143
Almidón (g/100g)3 0,2 5,4 0,2 0,2
Nitratos (ppm)4 21 14 20 25
Nitritos (ppm)5 Menor que 3 Menor que 3 Menor que 3 Menor que 3
Acido carmínico (E-120)(ppm)6 Menor que 3 Menor que 3 Menor que 3 Menor que 3
Identificación de especies Pollo Pollo Pollo Pollo
Producto Carne + rebozado de Chicken Supreme Carne + rebozado de Kentucky Supreme Pechuga de pollo cocinada, referencia-patrón de comparación
Cadea Mc Donalds Kentucky fried chicken (KFC) carnizaría
P producto cárnico/P bocadillo (%) 18,9 34,2 -
Humidade (%) 51,4 57,1 64,7
Proteína (%) 14,1 20,7 30,7
Graxa (%) 16,6 9,3 3
Graxa saturada (% grasa) 23,3 14,3 25,1
Graxa trans (%)"1 (% de la carne)2 0,8 (0,1) 0,5 (0,05) 1,1 (0,03)
Valor calórico (cal/100g) 268 209 150
Almidón (g/100g)3 10,1 7,5 Menor que 0,1
Nitratos (ppm)4 17 12 17
Nitritos (ppm)5 Menor que 3 Menor que 3 Menor que 3
Acido carmínico (E-120)(ppm)6 Menor que 3 Menor que 3 Menor que 3
Identificación de especies Pollo Pollo -

(1) Graxa Trans (%): reflicte a cantidade de ácidos graxos trans en 100 gramos de graxa total. Os trans aumentan os niveis de colesterol LDL ou malo e de triglicéridos e tamén diminúen os niveis de colesterol HDL ou bo. E carecen de valor nutritivo.

(2) Graxa Trans (% carne): reflicte a cantidade de ácidos graxos trans en 100 gramos de produto.

(3) Almidón: natural presente nos vexetais. Cantidades elevadas son indicativas dunha posible adición de pan ou dos seus derivados na formulación da carne.

(4) Nitratos y (5) Nitritos: conservantes autorizados. Para os nitritos están fixados como máximo 150 ppm na fabricación de produtos cárnicos, pero non hai un valor específico para a hamburguesa. Para os nitratos, establécese como máximo 150 ppm para produtos cárnicos non tratados pola calor (a hamburguesa antes da súa cocción). Todos os valores de nitritos e nitratos nestas mostras de carne de polo son satisfactorios.

(6) Ácido carmínico:colorante utilizado con frecuencia en produtos cárnicos. Non se detectou a súa presenza.

Paginación


Outros servizos


Buscar en

Información de Copyright e aviso legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER tomámosnos moi en serio a privacidad dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto