Alimentos elaborados: canto sal teñen?: Por saúde, menos sal

Neste comparativo, 35 dos 67 alimentos analizados superan, algúns deles moi folgadamente, os 500 mg de sodio cada 100 gramos de alimento. Trátase das tres mostras de filetes de anchoa en conserva (tiñan dez veces máis sodio do establecido como máximo conveniente), as tres de xamón curado (entre tres e cinco veces máis ca ese límite de 500 mg de sodio por 100 gramos de alimento), todas as salchichas Frankfurt (entre o dobre e catro veces máis), os tres chourizos (máis do triplo de sodio do aconsellado), as olivas recheas de anchoa (entre 770 e 1400 mg), os tres ketchup (entre 1100 e 1250 mg), as tres mostras de xamón York (ao redor do dobre de sodio da cantidade tida por saudable), os tres queixos curados (entre 630 e 1100 mg), un dos tres aperitivos de millo (1080 mg), dúas das tres mostras de patacas frixidas (ao redor de 700 mg), unha das tres mostras de cereais de almorzo (copos de millo torrados: 720 mg), os tres patés de fégado de porto (entre 600 e 800 mg), un dos queixos en lascas (preto de 700 mg), as dúas pizzas, se ben as dúas superaban en moi pouco o límite deses 500 miligramos de sodio cada 100 gramos de produto, e o pan común, que chega a 500 mg de sodio por cada 100 gramos de alimento.

Os produtos menos salgados da análise foron as tres sopas de sobre (xa unha vez elaborada a sopa, tiñan ao redor de 30 mg/100 g), unha das tres marcas de galletas (80 mg) e os dous preparados alimenticios solubles de cacao: un deles contiña 70 miligramos e o outro 160 miligramos de sodio cada 100 gramos.

Pode sorprender que non sempre os alimentos máis ricos en sodio son os tidos por máis salgados. Tal é o caso do xamón cocido, salchichas, ketchup, lascas de queixo, cereais de almorzo ou o paté, que conteñen demasiado sodio e forman parte da dieta habitual de moita xente. Quen consome 100 gramos de xamón curado, só con esa inxesta xa superou a cantidade máxima diaria de sodio recomendada. E consumindo cen gramos dunha das mostras analizadas de produtos de aperitivo (millo Rufinos, que tiña 2,75% de sal e 1080 miligramos de sodio cada 100 gramos), un neno de menos de 7 anos incorporaría ao seu organismo case todo a cota de sal que lle corresponde ese día, porque non debería superar os 1,2 gramos de sodio, cando cen gramos dese aperitivo de millo de Rufinos achegan 1,1 gramos.

A teor dos datos, é factible reducir os contidos de sodio na maioría das familias estudadas, xa que o contido deste mineral é moi distinto nos tres produtos dunha mesma familia. Polo tanto, se un fabricante pode elaborar e comercializar un produto con menos sodio, os demais tamén poden facelo e deberían seguir os seus pasos.

O Ministerio de Sanidade e Consumo, a través da Estratexia NAOS (Nutrición, Actividade Física e prevención da Obesidade), e en relación co sodio, desenvolveu campañas co apoio de consumidores e de profesionais da dietética e a nutrición dirixidas á industria alimentaria. Chegouse ao acordo de que esta reduza os altos niveis de sodio nos seus alimentos dada a súa grave repercusión na saúde da poboación.