Saltar o menú de navegación e ir ao contido

  • Bienvenido (ES) | Ongi etorri (euskarazko bertsioa) | Benvingut (versió en català) | Benvido (versión en galego)
  • Bienvenido (ES)
  • Boletines
    •  | Baixa  | Máis opcións |
  • Portadas anteriores

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa > Actualidade e lecer > Análise de produtos

Λ

Os datos, informacións, interpretacións e cualificacións que aparecen nesta información corresponden exclusivamente ao momento en que se realizaron e teñen, xa que logo, unha vixencia limitada.

Pasta ó ovo rechea de carne: A pasta fresca é máis cara pero quedou mellor na cata

Dúas mostras contiñan máis glutamato (aditivo potenciador do sabor) do admitido. Estas pastas teñen sal e moitas calorías

  Analizáronse dez mostras de pasta ó ovo rechea de carne, das cales cinco eran ravioli e outras tantas tortellini. Seis (de Gallo, Rana, Buitoni e El Pavo) eran de pasta fresca, que se comercializa refrixerada, e catro (de Knorr e Gallo) de pasta seca, a máis común. Os envases que se mercaron para a análise tiñan 250, 375, 400 e 500 gramos. Estas pastas ó ovo recheas, moi nutritivas, son calóricas (entre 300 e 400 calorías cada cen gramos) e o seu gran poder enerxético aínda aumenta máis cando se condimentan con salsas. Polo seu contido de glute, o consumo destas pastas está contraindicado para as persoas celíacas. As etiquetas das dez mostras atíñanse ó establecido na normativa.

(Nota: en adiante, sempre que non se especifique na denominación, faise referencia á pasta seca, a convencional). A mostra con maior proporción de recheo (42%) foi a dos ravioli Rana; a que máis carne incorpora no recheo, a dos tortellini e ravioli, os dous frescos, de Gallo, e a dos ravioli Rana; a carne de mellor calidade atopouse nos tortellini frescos Buitoni, e a pasta de máis ovo foi a dos tortellini Knorr. Doutra banda, as dúas mostras de Knorr superaban por pouco o máximo de glutamato, aditivo potenciador do sabor, e nos ravioli Knorr a pasta (excluído o recheo) tiña menos proteína da esixida.

As mostras de pasta convencional e de pasta fresca son semellantes nutricionalmente, se ben as de pasta fresca teñen máis auga (30% fronte ó 10%), un 50% máis de carne e carecían de glutamato no seu recheo, agás no caso dos ravioli Rana. No tocante ó prezo, a pasta fresca é, de media, un 55% máis cara cá seca e, ademais, así que se cociña dá para bastante menos.

Na cata, as pastas frescas foron mellor cualificadas e destacaron as dúas de Buitoni, os ravioli Rana e os tortellini Gallo. Entre as mellores figurou unha pasta convencional, tortellini Knorr. A mellor relación calidade-prezo das pastas frescas é tortellini Gallo, a menos graxa e calórica, das mellores na cata e a máis barata. Nas pastas convencionais ningunha merece esta distinción, aínda que os ravioli Gallo constitúen unha opción interesante, pois son bastante baratos.

Clases de pasta

A pasta elaborada unicamente con sémola, fariña ou semolinas derivadas de trigos duros, ou mestura destes ingredientes con trigos semiduros ou brandos, chámase "pasta alimenticia simple". As "pastas compostas" poden levar, ademais, ovo, leite, glute, soia e verduras e hortalizas como espinacas, cenorias ou tomates. As "pastas recheas", que poden ser simples ou compostas, conteñen un preparado de carne, de peixe, graxas, verduras e hortalizas, queixo ou aditivos aromáticos, entre outros ingredientes. Á pasta seca eliminóuselle parte da auga, o que a fai máis estable e permite que se conserve máis tempo. A pasta fresca ten máis auga e débese manter en refrixeración e durante menos tempo. A cocción da pasta fresca, ó non esixir tanta rehidratación, é máis breve, polo que convén reparar nos tempos de cocción indicados na etiqueta. A menor humidade da pasta seca fai que os seus nutrientes se concentren, aumentando así o seu contido. Así que se cociña a pasta, esa proporción de nutrientes achegarase á da pasta fresca.

Composición nutricional

Nos dous tipos de pastas ó ovo recheas de carne, o nutriente maioritario son os hidratos de carbono. Nas pastas secas representan preto do 63% e nas frescas a proporción é menor e oscila máis, entre o 35% e o 50%, debido ó contido do recheo, máis semellante entre as pastas secas ca entre as frescas. No tocante á graxa, tamén a teñen en maior proporción (10%-11%) as pastas secas; nas frescas, representa desde o 4,4% ata o 11%. En proteína, as pastas secas recheas achegan pouco máis dun 13% e, nas frescas, tres andan arredor do 13%, pero outras tantas quedan por baixo do 12%. O seu alto valor enerxético fainas recomendables para nenos e adolescentes e para os deportistas e traballadores que fan un gran desgaste físico. Á poboación xeral recoméndaselle consumir pasta entre 1 e 3 días á semana. As pastas ó ovo recheas analizadas achegan unhas 400 calorías cada cen gramos as normais e unhas 300 as frescas.

Só as pastas compostas (como estas ó ovo) poden conter sal, e non máis do 1% sobre substancia seca. As analizadas superan este límite, pero é por mor do recheo, o que resulta admisible. No total do alimento (pasta máis recheo), o sal atopouse desde un 0,8% ata un 1,7%. Agás nun caso, a fresca tiña menos sal cá seca. En todo caso, o contido de sal aumentará cando se engada a salsa. O glutamato monosódico, E-621, é un aditivo potenciador do sabor permitido nos alimentos ata un máximo de 10.000 ppm. Nos tortellini e ravioli Knorr (pasta seca nos dous casos) rexistrouse máis glutamato (10.408 e 10.384 ppm, respectivamente) do admitido e detectouse a súa presenza nas dúas pastas secas de Gallo e nos ravioli frescos de Rana, se ben non superaron os 1.000 ppm.

Que ten o recheo?

O recheo supón entre o 26% e o 42% do peso, está composto por unha mestura de carne, especias, aditivos potenciadores do sabor, graxas vexetais hidroxenadas, sal e aromas. Pero o contido de carne é escaso, arredor do 50% do recheo. A carne máis empregada é a mestura de tenreira e porco, se ben nas dúas pastas Knorr o ingrediente maioritario era a mortadela. A norma di que as pastas recheas deben conter polo menos un 25% do recheo. As dez cumpren: nas secas representa entre un 26% e un 32% e nas frescas entre o 30% e o 42%. Logo de diversas probas (véxase o cadro) concluíuse que as de máis carne eran as pastas frescas Gallo e Rana, e as de menos as dúas pastas Knorr, os ravioli secos Gallo e os tortellini de pasta fresca Buitoni. Tamén se comprobou que non hai grandes diferenzas de calidade na carne das diversas mostras, se ben destacou positivamente a dos tortellini de pasta fresca Buitoni.

E a pasta?

A humidade máxima para as pastas secas ó ovo é do 12,5%, e nas frescas débese atopar entre un 22% e un 30%. Esíxese tamén que a pasta, sen o recheo, teña non menos do 12,5% de proteína, mínimo que as pastas frescas superan folgadamente, pero non as secas: os ravioli Knorr deron 11,8% de proteína, os ravioli Gallo e os tortellini Knorr, aínda que por moi pouco, non acadan o mínimo, e os tortellini Gallo quedan en 12,6% de proteína. Ó se denominaren pastas ó ovo, a sémola de trigo tivo que ser enriquecida con ovo ou xemas de ovo. A mostra con máis ovo foi a dos tortellini Knorr e as de menos os tortellini de pasta fresca Buitoni, os ravioli de pasta fresca de Buitoni e os tortellini de pasta fresca El Pavo, aínda que todas tiñan ovo en cantidade abonda.

Paginación


Outros servizos


Buscar en

Información de Copyright e aviso legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER tomámosnos moi en serio a privacidad dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto