Saltar o menú de navegación e ir ao contido

  • Bienvenido (ES) | Ongi etorri (euskarazko bertsioa) | Benvingut (versió en català) | Benvido (versión en galego)
  • Bienvenido (ES)
  • Boletines
    •  | Baixa  | Máis opcións |
  • Portadas anteriores

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa > Actualidade e lecer > Análise de produtos

Λ

Os datos, informacións, interpretacións e cualificacións que aparecen nesta información corresponden exclusivamente ao momento en que se realizaron e teñen, xa que logo, unha vixencia limitada.

Cafés de alta gama: Hainos económicos e de gran calidade

O envase de 250 gramos custa desde 300 ata 1.000 pesetas o quilo, e as trece mostras analizadas cumprían o que establece a norma

  Analizáronse 13 mostras de café de alta gama, distintas en orixe e modo de elaboración. Dez son Arábicas lavados ou Suaves, correspondentes a calidades baseadas nunha única orixe (no noso caso, Colombia, Kenya e Costa Rica) e outras blend elaborados con arábicas lavados. Outros dous son Arábicas non lavados ou Naturais, de Brasil; e o último, un Robusta de Uganda. As marcas destes cafés son Bonka, Baqué, Saimaza, Fortaleza e "O Gourmet".

O café carece de valor nutricional e consúmese pola súa capacidade estimulante e os seus peculiares sabor e aroma. Pode tomarse tamén como bebida refrescante. Hai dúas grandes variedades, Coffea Arabica e Coffea Robusta, que difiren nos seus modos de producción, composición e calidade organoléptica, que é o que percibe o consumidor. Os Arábica son máis apreciados polo seu exquisito aroma e sabor, mentres que os Robusta son máis resistentes e, na súa xusta proporción, confírenlle boas propiedades ó blend ou mestura final.

O proceso de elaboración do café pasa pola recollida manual do froito, a extracción da polpa, e o beneficiado húmido ou seco, ata a obtención do café verde, materia prima que se selecciona e merca en función da súa calidade, e se mestura en proporcións concretas para, unha vez torrado e moído, constituí-lo blend único e característico de cada marca de café.

Hai enormes variacións de prezo entre marcas e tipos. Os máis económicos son, no envase estándar de 250 gramos, Bonka Puro Colombia (1,76 euros - 293 pesetas) e Saimaza Colombia, Brasil e Uganda (1,87 euros - 311 pesetas). Fortaleza comercializa as súas diversas orixes (Puro Colombia, Puro Kenya, Puro Arábica, e Puro Costa Rica) a unhas 400 pesetas. En Baqué, o 100% Colombia custa 2,49 euros (415 pesetas), e a súa Colección Orixes sae a máis de 3,91 euros (650 pesetas). "O Gourmet" é o máis caro: os Kenya e Brasil custan 5,14 euros, e o Costa Rica 6 euros.

A lexislación aplicable ó café moído establece límites para a humidade, cinzas, sólidos solubles do extracto acuoso e contido en cafeína. Tódalas mostras foron correctas nestes parámetros, e na maioría a cor corresponde a un grao de tostado medio. No moído, nas catro referencias de Fortaleza e en Saimaza Uganda foi máis fino có habitual no noso mercado, mentres que en Gourmet foi máis groso.

A etiquetaxe dalgúns destes cafés revelouse mellorable (e ata incorrecta) en varias mostras. Deixando á marxe gustos persoais e considerando a calidade organoléptica (sabor, cor, aroma) determinada nunha cata de 3 especialistas, como factor determinante para a aceptabilidade do café, a mellor relación calidade-prezo correspóndelle a Bonka Puro Colombia (1,76 euros e 8,5 puntos de media na cata) e Baqué 100% Colombia (2,49 euros e 9 puntos). Saimaza Colombia (1,87 euros e case 8 puntos) é outra opción interesante, se ben o mellor é Baqué Colección Orixes (3,96 euros), con 9,5 puntos. No tocante ás marcas, Fortaleza ofrece unha ampla gama a un prezo competitivo.

Cousas sobre o café

A materia prima consiste normalmente en varias calidades de café verde, que mesturadas constitúen o blend ou mestura, co sabor, aroma e corpo de cada marca. Pero hai cafés "monocalidade", a base dun só café, coma na maioría dos aquí analizados.

O grao de tostado é a clave no aroma e sabor do café: máis intensos dan lugar a bebidas con máis corpo e cor, mentres que tostados máis lixeiros proporcionan maior acidez. Os tostados máis claros fanse cos grans de maior calidade, pois expoñen mellor o sabor real do gran. Un tostado forte pode enmascara-las características organolépticas menos positivas do café. O tostado cambia a composición química dos grans (a auga disípase e prodúcese a caramelización dos azucres do café), e o seu aspecto físico: o gran aumenta de tamaño e a súa cor cambia de verde a castaña. Xa torradas, os grans móense a un tamaño distinto segundo o uso final que se lles queira dar. Como as propiedades aromáticas do café moído son moi sensibles ó osíxeno, o envasado débese facer ó baleiro ou en atmosfera inerte.

En laboratorio...

A lexislación esixe, para o café moído de tostado natural, un mínimo de cafeína (0,7% sobre substancia seca), e regula tamén a humidade (máximo, 5%), as cinzas totais (máximo, 6% sobre substancia seca), e os sólidos solubles do extracto acuoso (entre o 20% e o 30%). Tódalas mostras cumpren estas esixencias.

O termo medio de humidade, importante para a estabilidade do café moído, situouse preto do 3%. A proporción media de cafeína foi do 1,17%, superior en Saimaza Uganda (2,3%) como corresponde a un café Robusta. Na proporción de sólidos solubles (en infusión ó 10% café-auga), destacou Saimaza Uganda cun 28,7%, cando o termo medio foi do 25,3%.

As cinzas supoñen unha media do 4,54%. En Saimaza Uganda é tamén superior (5,12%) pero inferior ó máximo aceptado, o 6%. No pH ou acidez do café, a media é de 4,97 e similar pero en Saimaza Uganda alcanza o 5,24. Esta acidez non é trasladable á percibida na cata, xa que nesta inflúen outros factores.

As propiedades aromáticas do café moído son moi sensibles ó efecto do osíxeno, polo que se envasa ó baleiro ou en envases cunha válvula unidireccional que permite a saída de gases pero non a súa entrada. A maioría dos envases presentaron unha proporción de osíxeno residual inferior ó 0,3%, se ben Fortaleza Costa Rica, Gourmet Kenya e Costa Rica tiñan niveis entre 0,7% e 1%. Son valores correctos, aínda que algo altos nestes tres últimos cafés.

Xa no tocante á cor do café, os máis escuros son Saimaza Uganda, Gourmet Costa Rica, Fortaleza Puro Colombia, Fortaleza Puro Kenya e Gourmet Brasil, que sufriron un tostado intenso ou moi intenso. Pola súa banda, Fortaleza 100% Arábica, Baqué Orixes, Gourmet Kenya e Bonka Puro Colombia son os máis claros, cun tostado desde medio-lixeiro ata lixeiro. No resto, coa excepción de Saimaza Brasil e Fortaleza Costa Rica -que sufriron un tostado un pouco máis intenso-, o tostado foi medio.

A cata, clave no café.

  O tipo de café, blend (mestura) ou monocalidade, estímase (cunha marxe de erro) mediante unha cata de expertos que coñecen o aroma, corpo e sabor de cada tipo e variedade de café. En tódalas mostras, a orixe determinada na cata coincidiu coa declarada nas súas etiquetas.

A cata é o criterio fundamental de calidade. A avaliación do aroma realízase en seco e en húmido. Para a determinación do sabor prepárase unha infusión de café e auga desmineralizada ó 5%. E para comproba-la evolución do café co paso do tempo, realizouse unha segunda cata dúas semanas despois de abri-lo envase.

A cata realizouse dividindo as mostras en tres grupos, segundo o seu proceso de elaboración. Avaliáronse os arábicas lavados ou Suaves (Colombia, Kenya, Costa Rica, e as mesturas 100% arábica), os arábicas non lavados ou Naturais (Brasil) e, para rematar, os Robusta (Uganda). Os primeiros son valorados pola súa riqueza aromática, acidez e suavidade. Os non lavados, polo seu corpo e equilibrio, e os Robustas pola súa forza e intensidade. En condicións normais, a cotización en bolsa dos cafés Suaves é superior á dos Naturais e a destes maior cá dos Robustas. Á marxe destas propiedades xerais, cada orixe presenta características específicas.

Os mellores na cata foron Baqué Orixes (10 en aroma e 9 en bebida), Baqué Colombia (10 en aroma e 8 en bebida) e Bonka Colombia (8 en aroma e 9 en bebida), todos eles de moi boa calidade. Nalgúns atopáronse leves defectos: en Fortaleza Puro Colombia e Puro Arábica, nos tres de Gourmet, e en Saimaza Brasil detectáronse leves notas de oxidación. En Fortaleza Puro Colombia e Gourmet Costa Rica aparecen notas correspondentes a un tostado intenso, moi pronunciadas no caso de Gourmet Brasil. E Saimaza Uganda presentou un perfil organoléptico moi diferente ó dos demais, como corresponde a un 100% Robusta.

Paginación


Outros servizos


Buscar en

Información de Copyright e aviso legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER tomámosnos moi en serio a privacidad dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto