- Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa > Actualidade e lecer > Análise de produtos
Os datos, informacións, interpretacións e cualificacións que aparecen nesta información corresponden exclusivamente ao momento en que se realizaron e teñen, xa que logo, unha vixencia limitada.
Xamón curado: Calidades de composición ben distintas
TweetAnalizáronse 8 mostras de xamón serrano compradas por peza completa e que custaban entre as 1.045 pesetas o quilo de Revilla e as 1.595 pesetas o quilo de Pajariel. As outras foron, de máis a menos baratas, Primaior (1.095 pesetas o quilo), Navidul (1.190 pesetas), Casademont, Argal e El Pozo (a 1.195 pesetas) e Campofrío, a 1.330 pesetas o quilo. O xamón curado é un alimento proteico, salgado e con bastante graxa se ben esta ten unha composición saudable, pola súa elevada proporción de ácidos graxos insaturados. O nivel enerxético é considerable (245 calorías por cada cen gramos) aínda que algo inferior ó doutros productos do porco. É, en resumo, un alimento saudable e nutritivo que debe ser consumido con moderación por quen controla o seu peso ou a súa hipertensión.
Oito xamóns curados, un por un
Primaior
- Sae a 1.095 pesetas o quilo, o segundo máis barato. A mellor relación calidade-prezo. Un dos dous mellores en composición. Un dos dous mellores gradientes de humidade (diferencia entre humidade no interior e o exterior do producto). É un dos menos graxos e salgados. En cata 6 puntos, un dos mellores: Gustou moito a súa aparencia. A cor máis homoxénea. Poucas pintas brancas. Olor intenso. O sabor, dos menos salgados.
Casademont
- Sae a 1.195 pesetas o quilo. Unha opción interesante. Un dos dous mellores en composición. É un dos menos graxos. En cata, 6 puntos, un dos mellores: A cor de maior intensidade e máis homoxéneo. Poucas pintas brancas e escasas veas de graxa intramuscular. Gustou o seu sabor, un dos máis salgados.
Argal
- Sae a 1.195 pesetas o quilo. Non destaca, positiva nin negativamente, en nada. Tódolos valores respectan os límites da denominación Xamón Serrano. Na cata, 5 puntos: Valoracións intermedias en tódolos parámetros. Cor intensa e homoxénea. Olor intenso, que gustou. Un dos máis salgados.
Campofrío
- Sae a 1.330 pesetas o quilo, o segundo máis caro. Humidade media excesiva (case o 60%), pero o mellor gradiente de humidade (o que remite a un proceso de curación lento e axeitado). O de máis graxa (12,2%) e un dos de máis sal. En cata, 6 puntos, un dos mellores: Boa aparencia. O de máis pintas brancas. Aprécianse veas de graxa intramuscular. Sabor non salgado, que gustou. O de maior carácter graxo.
Pajariel
- Sae a 1.595 pesetas o quilo, o máis caro. Gradiente de humidade un pouco elevado, o que fala dun proceso de curación algo curto. O máis salgado. En cata, 6 puntos, un dos mellores: É un dos de maior intensidade de cor e con máis veas de graxa intramuscular. Aprécianse pintas brancas (cristais de tirosina) .O seu olor e sabor, ben valorados. Sabor salgado agradable.
Navidul
- a 1.190 pesetas o quilo. O de menos humidade media (44%, cando os demais superan o 50%), pero o de maior gradiente de humidade, o que remite a un proceso de curación demasiado rápido. O segundo máis graxo e o menos salgado. En cata, 5 puntos: xunto con Revilla, é o de menor intensidade de cor e o de menos cristais de tirosina. Olor e sabor, pouco intensos. Carácter graxo, intermedio.
El Pozo
- Sae a 1.195 pesetas o quilo. Demasiada humidade media (case o 60%), pero un bo gradiente de humidade (proceso lento de curación). Exceso de nitratos, aínda que sen perigo para a saúde do consumidor. En cata, 5 puntos: Moi poucas pintas brancas. O de menos veas de graxa intramuscular. Olor e sabor, pouco intensos. Escaso carácter graxo.
Revilla
- Sae a 1.045 pesetas o quilo, o máis barato. O menos graxo (só un 5,6%, a metade que outras mostras). Un bo gradiente de humidade (proceso de curación lento). O único que non aprobou na cata, 4 puntos: O que menos gustou, apreciáronse notas de sabor a humidade, e un toque amargo e rancio. A cor menos intensa, pero o olor e sabor salgado valoráronse como agradables.
Relacións deste contido
Tamén che interesa
Recursos desta páxina
Menús de navegación
Seccións deste web
Outros servizos
Outros servizos secundarios
Información de Copyright e aviso legal
En EROSKI CONSUMER tomámosnos moi en serio a privacidad dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI