Nabigatze-menua pasa eta edukietara joan

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Bilatzailea

logotipo de fundación

EROSKI CONSUMEReko kanalak


Kokapen honetan zaude: Hasiera > Paperezko bertsioa > Elikadura

^

Erosketa gida: lasagna: Zenbat geruza ditu lasagnak?

Azken urteetan bilakaerarik handienetakoa izan duen errezeta da eta baita aukera gehien ematen duenetakoa ere. Haragia ez ezik, onartzen ditu berdurak, arraina eta arrautza ere, eta osagai horiek dira osasungarrienetakoak.

 

Gustagarria ahoan. Gustagarria begian. Gustagarria belarrian. Zentzumen guztiak plazerez urtzen dira lasagna eder bat labetik ateratzen dugunean. Hainbat osagai erakargarri izaten ditu, eta behar bezala konbinatzen direnean, inor ez du epel uzten.

Errezetak bilakaera handia izan du. Erromatarrek lagano edo laganum esaten zioten lasagnari. "Gari irinez egindako xafla laukizuzenak ziren, eta labean egiten zuten", azaldu du Nicoletta Negrinik, Italiako sukaldaritzaren berri erakusteko Madrilen zabaldu duten lehenbiziko eskolaren jabe eta sustatzaileak. Accademia del Gusto izena du. Gaur ezagutzen dugun platera XIV. mendean sortu zen, eta geroztik, Garfieldek, komikietako katu ospetsuak, makina bat jan du. Jatorrizko errezeta Francesco Zambrinik berreskuratu zuen, 1863. urtean, Libro di Cucina lanean. "Plater bakarra izaten zen, eta espinakaz egindako pasta berdearen geruzak izaten zituen, haragiarekin eta gazta parmesanoarekin", kontatu du Negrinik. Geroago, Bolognan, hango izena darama saltsa erantsi zioten, edo, hobeto esan, ragu delakoa: "Haragi asko eta tomate gutxi duen saltsa da", zehaztu du enpresaburuak, ongi ezagutzen baitu (bera ere bolognarra izaki). Eta zergatik Bolognia? "Huraxe zen merkataritzako hiri nagusia eta, ondorioz, aberatsenetakoa. Han baziren zenbait produktu nekez eskura zitezkeenak leku pobreagoetan, adibidez gazta, haragia, esnea, eta abar", jakinarazi du. Ragu horrek arrakasta handia lortu zuen, batez ere Italia hegoaldean; han ez zuten modurik haragia lortzeko, eta tomate gehiagorekin eta haragi gutxiagorekin prestatzen zuten. "Eta gero huraxe zabaldu zuten munduan barrena beren jatetxeetan, Italiako sukaldaritzako plateren artean", kontatu du Negrinik.

Gaur egun, lasagna hain da errezeta erakargarria, gatazkatxo bat ere sortu du herrialdeen artean. Berriki, Erresuma Batua eta Italia lehian aritu dira haren jatorria dela eta. Lehenbizikoek esaten zuten lasagnaren lehenbiziko errezeta Richard II.a erregeari eskainitako liburu batean agertu zela, 1390. urtean, eta, ondorioz, britainiar platera dela. Bigarrenek zioten, bestalde, Maria Borgogno italiarrak 1316an sortu zuela "lasagnarako" pasta. Eztabaida mahai gainean dago, beraz.

Amonarena bezalakoa

Espainiako Estatuan maite dugu lasagna. Berandu samar egin zen ezaguna, 80ko urteetan, baina aurkitu zuen bere lekua. Hala ere, Nicoletta Negrinik oroitarazten duenez (zuzendari dihardu Accademia del Gusto sukaldaritza eskolan, Madrilen italiar sukaldaritzan diharduen lehenbizikoan), formula kanonikoa ez da inguru hauetan erabiltzen dena. Errezeta tradizionala Il Cuchiaio d'Argento liburuan ageri da (Phaidon argitaletxeak atera du gaztelaniaz, La Cuchara de Plata izenarekin), Italiako sukaldaritzaren bibliatzat jotzen den lanean. Hala ere, bera bolognarra izaki, amonaren errezeta goresten du:

  • Ragu-a: 300 g idi haragi eta txerri solomo (lehenbizikotik gehiago bigarrenetik baino), 150 g txerri hirugihar, 50 g tipula, 50 g apio, 50 g azenario, basokada bat esne, baso erdi ardo zuri eta 2 koilarakada tomate kontzentratu (tomate saltsa, sutan egosia, lodi eta krematsu gelditzen den arte).
  • Orea: 100 g irin, arrautza 1 eta 30-40 g espinaka egosi.
  • Bexamela: esnea, gurina, irina, gazta parmesano birrindua eta intxaur muskatua, pittin bat.

Orrialde-zenbaketa



Ekintza honek Bizkaiko Foru Aldundiaren Kultura Sailaren laguntza jaso du

Beste zerbitzu batzuk


Bilatu

Copyright-i buruzko informazioa eta lege-oharra

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

 EROSKI CONSUMERen oso serio hartzen dugu zure datuen pribatutasuna, lege oharra. © EROSKI Fundazioa

EROSKI Fundazioa

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto