Nabigatze-menua pasa eta edukietara joan

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Bilatzailea

logotipo de fundación

EROSKI CONSUMEReko kanalak


Kokapen honetan zaude: Hasiera > Paperezko bertsioa > Elikadura

^

EROSKETA GIDA | KAKAO HAUTSAK ETA KAKAO KREMAK: Kakao hautsa eta krema: zapore ezin tentagarriagoa

Espainiako Estatuan, txokolatearen eta kakaoaren eratorrien kontsumoa 3,7 kilokoa izan zen pertsona bakoitzeko; zapore handiko produktuak dira, baina oso noizbehinka jatekoak

 

Txokolateak, kakao hautsak eta kakao kremak harrera ezin hobea izaten dute gosaritan eta askaritan. Helduek ongi gogoan izango dute igande goiz batzuetan nola hartzen zuten katilukada bat txokolate bero. Oroitzapen goxoa, inondik ere.

Kakao zuhaitzetik heldu da kakaoa (Theobroma cacao). Urtean zenbait uzta ematen duen landarea da, eta 6 metro inguruko altuera izaten du, batez beste. Urtearen buruan 6.000 lore inguru irekitzen dira, baina hogeita hamar inguruk bakarrik ematen dituzte haziak edo kakao babak. Hazi horiek pinaburu gisako batean bilduta egoten dira; arreak izaten dira kolorez, eta 28 zentimetro inguruko luzera izaten du. Aleak berak purpurak edo zurixkak izaten dira kolorez, almendren itxura daukate eta zapore mikatza izaten dute.

Kakaoa lehengai gisa erabiltzen da elikadura arloko industriatik zenbait produktu lortzeko: kakao hautsa, txokolateak eta berehala egiteko txokolate hautsak, egosteko txokolateak ("katilukoak" ere esaten zaie), txokolatezko edariak, kakao kremak, eta abar. Kakao gantza ere ugari izaten dute haziek, eta beste zenbait produktu egiteko erabiltzen da: sendagaiak, kosmetikoak, xaboiak eta industria farmazeutikoan sortzen diren beste batzuk.

Zer dio legeak?

 

Legeak definitu eta bereizi egiten ditu kakaotik datozen produktu horietako batzuk. Abuztuaren 1eko 1055/2003 Errege Dekretuak egiten du, non Araudi tekniko-sanitarioa onartzen den kakaoz eta txokolatez eginda dauden eta gizakiok jatekoak diren produktuen inguruan.

  • Kakao hautsa:kakao ale garbi, azalgabe eta txigortuak hauts bihurtu ondoren lortzen den produktua da. Gutxienez, %20 eduki behar dute kakao gantza (materia lehorraren gainean kalkulatuta) eta ura, berriz, %9 gehienez.
  • Kakao giharraren hautsa, kakao giharra, kakao gantzgabetuaren hautsa, kakao gantzgabetua: %20 baino gutxiago eduki behar du kakao gantza, materia lehorraren gainean kalkulatuta.
  • Txokolate hautsa: kakao hautsa eta azukrea izaten ditu nahasita. Gutxienez, %32 eduki behar du kakao hautsa.
  • Edateko txokolate hautsa, txokolate hauts familiarra, kakao azukreduna, kakao hauts azukreduna: kakao hautsa eta azukrea izaten ditu nahasita, eta, gutxienez, %25 izaten da kakao hautsa.

Gantz gutxiago

Kakao hautsa lortzeko, kakao ale osoari azala kentzen zaio, hartzitu egiten da, eho, txigortu eta gantza kendu, eta hauts bihurtzen dute gero.

Txokolatearen aldean duen desberdintasunik handiena da gantza murrizteko modua: txokolatea da gantzik kendu ez zaion kakaoa, eta kakao hautsak, berriz, gantz gutxiago izaten du (kopurua aldatu egiten da motaren arabera). Hortaz, kakao mota bat baino gehiago dago.

Txokolate industriak tarteko pauso gisa erabiltzen du kakao hautsa, txokolatezko konfiturak eta ogitan zabaltzeko produktuak egiteko (kakao kremak edo txokolate ziropak). Baita edariak egiteko ere, kakaoa eta esnea nahasita (irabiakiak) eta postreak apaintzeko (tiramisua, adibidez) eta beste edari batzuk egiteko ere bai, adibidez moka kafea, kaputxinoa, eta abar.

Kontsumoa eta gastua

Txokolatearen eta kakaoaren eratorrien kontsumoa (pertsona bakoitzak urtean jaten duena) igo egin da Espainiako Estatuan 2011. urtetik 2016. urtera , halaxe jakinarazi du Statista Accounts estatistika atariak. Bai 2015ean eta bai 2016an, txokolatearen eta kakaoaren eratorrien kontsumoa 3,7 kilokoa izan zen pertsona eta urte bakoitzeko.

Espainiako merkatuaren barrenean, eta bere balioari erreparatuz, Mercasak honela banatzen du txokolatearen eta kakaoaren eratorrien kontsumoa 2015. urtean (urte horretakoak dira azkeneko datuak): txokolate tabletak izan ziren %35, kakaoak eta gosaritarako prestakinak %25, bonboiak %16, txokolatezko zizka-mizkak eta bulkadari erantzunez egindako erosketak %14, eta zabaltzeko kremak beste %10.

Bolumenari dagokionez, kakao disolbagarria gailentzen da, 50.970 tonarekin. Txokolatezko tabletak datoz ondotik (42.420 tona), katiluko txokolatea (24.170 tona), zabaltzeko kremak (18.100 tona), txokolatezko barratxoak (13.460 tona) eta bonboiak (8.970 tona).

Eta zenbat gastatzen du jendeak txokolatetan? Per capita neurtuta, urtean jaten diren 3,7 kilo horiek 24,6 euroko gastua eragiten dute. Kontsumorik aipagarriena kakao disolbagarriaren arloan egiten da (1,4 kilo pertsona eta urte bakoitzeko), eta horrek esan nahi du gastu osoaren %24,4 hartzen duela: urtean 6 euro pertsona bakoitzeko.

Nola egiten da kakao hautsa?

 

Kakao aleak ehota egiten da kakao hautsa. Eho ondoren, aleen batez besteko neurriak ez dira izaten hiru milimetrokoak baino handiagoak. Ehota dauden aleei disoluzio alkalino bat ematen zaie, zeinak disolbatu egiten duen kakaoaren gantza tenperatura txikian. Kakao hautsa ez da oso erraz disolbatzen uretan edo esnetan, eta zenbat eta gantz gutxiago izan, orduan eta disolbagarritasun gutxiago izaten du. Kakao hauts hori olio begetalekin nahasten da batzuetan, hain zuzen likidotan hobeto disolbatu dadin. Kakao hautsak kafeina izaten du eta teobromina ere bai.

Nagusiki, bi modutan egiten da:

  • Broma prozesua (theobromatik dator). Oso ohikoa da eta zapore mikatzagoa eta azidoagoa izaten du; gehienean, pH txikiagoa eduki ohi du eta kolore argia. Sistema horrekin kalitate oneko produktua lortzen da, batez ere sukaldeko errezetetan erabiltzen dena, sodio bikarbonatoa nahasten zaienetan. Substantzia alkalinoak erabilita, egosaldian ugaritu egiten da nahastura. Gantz edo azukre askoko errezetentzat (adibidez, "brownie"ak egiteko), hobeto etorri ohi da kakao naturala, zapore sendoagoa ematen du eta.
  • Herbeheretarren prozesua. Disolbatzaile alkalino bat eransten zaio kakaoari. Txokolate mota horrek azidotasun gutxiago izaten du gehienean, ilunagoa izaten da eta zapore leunagoa eduki ohi du. Kakao hori erabiltzen da txokolatezko edari beroa egiteko. Kakao mota hori, izan ere, oso ongi nahasten da likidoekin. Prozesu horrek, dena den, desegin egiten ditu kakaoak berez dituen flabonoide antioxidatzaile gehienak.

Alkalinizatzea

Alkalinizatzeko prozesua izaten da substantzia alkalino bat eranstea (adibidez, sodio karbonatoa), eta horrela lortzen da kakao naturalaren antzeko ezaugarriak eta zapore atseginagoa dituen kakao bat.

Kakao alkalinizatua kolorez ilunagoa izaten da naturala baino, zaporea leunagoa eta delikatuagoa izaten du, eta errazago disolbatzen da likidotan. Beste desberdintasun bat pH-an izaten dute: alkalinizatuak 7 ingurukoa dauka, eta naturalak, berriz, azidoagoa izaki, 5 ingurukoa.

Kakao alkalinizatua asko erabiltzen da gozogintzan tartak eta gailetak egiteko, eta ez bakarrik zaporeagatik eta koloreagatik, baita hobeto nahasten delako ere gainerako osagaiekin eta hobeto xurgatzen dituelako likidoak. Izozkiak, ziropak eta gisakoak egiteko ere erabiltzen da kakao mota hori.

Orrialde-zenbaketa



Ekintza honek Bizkaiko Foru Aldundiaren Kultura Sailaren laguntza jaso du

Beste zerbitzu batzuk


Bilatu

Copyright-i buruzko informazioa eta lege-oharra

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

 EROSKI CONSUMERen oso serio hartzen dugu zure datuen pribatutasuna, lege oharra. © EROSKI Fundazioa

EROSKI Fundazioa

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto