Nabigatze-menua pasa eta edukietara joan

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Bilatzailea

logotipo de fundación

EROSKI CONSUMEReko kanalak


Kokapen honetan zaude: Hasiera > Paperezko bertsioa > Elikadura

^

Erosketa gida: txibiak, olagarroa eta txipiroiak: Latako txibiak, olagarroa eta txipiroiak: berehalako proteinak

Kontserba horiek moluskuen nutrizio ezaugarri eta zapore guztiari bere horretan eusten diote; kontsumo gomendioek diote astean behin jan behar liratekeela, gutxi gorabehera

Kontsumoa eta latan sartzea

Dietan behar duten lekua

 

2015. urtean, %9 handitu zen arrain eta itsaski kontserben kontsumoa 2010. urtearekin alderatuta, eta herritar bakoitzak, batez beste, 4,5 kilo jan zituen. Hortaz, arrantzako eta akuikulturako produktu guztien artean, kontsumo igoera (per capita) izan duten bakarrak dira azken sei urteetan. Har dezagun gogoan lehen lekua arrain freskoari dagokiola, zeinak Estatuko etxeetan jaten den arrainaren %45 osatzen baitu.

Kontserba Ekoizleen Espainiako Elkarteak (Anfaco-Cecopesca) emandako datuen arabera, Espainiako Estatuko etxeetan 1,15 milioi tona produktu kontsumitu zituzten arrantzakoak eta akuikulturakoak (ia 9.000 milioi euroko balioa izan zuten). Zifra horietan, kontserbek eta itsaskiek %17,3 eta %20,4 osatu zuten hurrenez hurren, ia 200 tonarekin eta 1.800 milioirekin.

Kontserba horien errazio estandar eta gomendagarria 115 gramo ingurukoa da, eta kopuru horixe izaten dute ontzi klasikoek. Kontsumo maiztasun gomendatua astean behingoa da gutxi gorabehera, modu erraz eta merkea baita dietan proteina kantitate on bat sartzeko produktu osasungarri batekin. gainditzen txibia.

Latan sartzea

 

Egoste eta esterilizazio prozesu termiko bat izaten da kontserba eta era askotakoak daude: oliba oliotan, landare oliotan, eskabetxean, naturalean, saltsan, eta abar.

  • Lehengaia jasotzea. Lehengaia fabrikara heltzen denean eta biltegiratu edo prozesatu aurretik, lehenbiziko kontrolak egiten zaizkio, eta hor ikusten da baliagarria izango den edo ez kontserbak egiteko. Langile kualifikatuek aztertu eta kontrolatzen dituzte segurtasun eta kalitate parametroak.
  • Garbitzea, hautatzea eta berriz garbitzea. Edozein manipulazio prozesuri ekin aurretik, lehengaia garbitu egiten da zikinkeria oro kentzeko eta salgai jartzeko modukoak ez diren zatiak ere bai (oskolak, buruak...). Eskuz egin daiteke edo sistema automatizatuekin. Txibiak beste jokamolde bat eskatzen du; lehenik bereizi egiten dira ahoa eta gorputza. Ondoren kendu egiten zaio azala. Eta horren ondoren, "lumatxoa" kentzen zaio barrenetik (exohezurdura baten antzekoa da), eta buelta ematen zaio hodiari, ongi garbitu eta edozein hondakin ateratzeko. Ondoren, ahoa eta begiak kentzen zaizkio, eta urdail ingurua.
  • Egostea. Zefalopodoak garbitu ondoren, deshidratatze prozesu bat egiten da egosaldi baten bitartez, lurrunetan edo uretan zein gatzunetan. Fase horretan zorrotz kontrolatzen dira tenperatura, gazitasun maila eta lehengaiaren beraren ezaugarriak. Zefalopodoen elaborazio prozesua delikatua izaten da, puntuan egosi behar dira.
  • Hoztea eta garbitzea. Egosi ondoren, beharrezkoa izaten da produktua hoztera uztea, manipulatzeko aukera emango duen tenperatura iritsi arte. .
  • Ontziratzea eta likido estalgarria eranstea. Produktua ontziratzeko eta likido estalgarria (olioa, gatzuna, saltsak...) eransteko prozesua eskuz egin daiteke edo sistema automatikoen bitartez. Ontziratzeko garaian, kontuan hartzen da baldintza guztiak egokiak izan daitezela, ezerk ez diezaion sortu desbideraketa sentsorialik produktuari, edo deformaziorik ontziari, esterilizatzeko prozesuan erabiltzen diren tenperatuen eraginez.
  • Ixtea eta esterilizatzea. Latak ixtea eta esterilizatzea. Bete ondoren, ontziak hermetikoki ixten dira eta esterilizatu egiten dira tenperatura handietan (lurruna edo ura erabilita), erabat desagerraraz daitezen tenperaturarentzat sentiberak diren mikroorganismoak eta beroarekiko erresistenteak diren bakterio patogenoak. Esterilizatzeko unean, 110 ºC eta 121 ºC arteko tenperatura ematen zaie arrainei eta itsaskiei denbora tarte zorrotz kontrolatuetan. Horrela, bermatu egiten da kontserbak segurtasun eta kalitate berme guztiekin helduko direla kontsumitzaileengana.
  • Latak garbitzea eta biltegiratzea. Azkenik, ontziak hoztu egiten dira, garbitu eta, lehortu direnean, aurkezpenaren arabera, kartoizko zorroetan sartzen dituzte eta biltegiratu egiten dituzte banatu aurretik. Enpresaren kalitate kontrolak bermatu egiten du akatsen bat duen edozein ontzi berehala aterako dutela sailetik eta ontzi guztiak kontrolatu egingo dituztela merkatura atera aurretik; horrekin, bermatu egiten dute segurtasun parametroak bete egingo direla

Manipulatzeko, ontziratzeko eta biltegiratzeko garaian erabiltzen dituzten baldintza berezi horiei esker, arrain eta itsaski kontserbak giroko tenperaturan biltegiratzen dituzte, hozkailuetan sartu gabe.

Orrialde-zenbaketa



Ekintza honek Bizkaiko Foru Aldundiaren Kultura Sailaren laguntza jaso du

Beste zerbitzu batzuk


Bilatu

Copyright-i buruzko informazioa eta lege-oharra

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

 EROSKI CONSUMERen oso serio hartzen dugu zure datuen pribatutasuna, lege oharra. © EROSKI Fundazioa

EROSKI Fundazioa

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto