Nabigatze-menua pasa eta edukietara joan

  • Bienvenido (ES) | Ongi etorri (euskarazko bertsioa) | Benvingut (versió en català) | Benvido (versión en galego)
  • Bienvenido (ES)
  • Buletinak
    •  | Utzi  | Aukerak |
  • Aurreko portadak

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Bilatzailea

logotipo de fundación

EROSKI CONSUMEReko kanalak


Kokapen honetan zaude: Hasiera > Paperezko bertsioa > Gaurkotasuna eta aisia > Produktuen azterketak

Λ

Informazio honetan agertzen diren datuak, informazioak, interpretazioak eta kalifikazioak burutu ziren momentuari soilik dagozkio eta, beraz, iraupen mugatua dute.

Lore-eztia: Hobe pasteurizatu gabe

Azukreak baino %20 kaloria gutxiago ditu eztiak. Pasteurizazioak (azterketako zazpi laginetatik lau pasteurizatu dira) eztiaren nutrizio-ahalmena eta eragin mesedegarriak urritu egiten ditu

 "Lore-ezti" edo "lore anitzeko" ezti barietatea erleek egiten dute hainbat loretako nektarrak proportzio zeharo desberdinetan oinarri harturik; "lore bakarrekoa", aldiz, espezie bakarreko nektarretik egiten da, batik bat. Eztiaren kolore, usain eta zaporea -kalitate organoleptikoa, alegia- lore espezieek eta erleak ekoizten duenetik kontsumitu arteko denbora-tarteak determinatzen dute; eztiaren kolorea hori hitsetik arre iluneraino doa eta trinkotasuna, berriz, arina, lodia edo kristalinoa, osorik edo partzialki.

Nola egiten den eztia

Erleak erlauntz edo kofoinean metaturiko eztia heldu ondoren, hainbat prozesu aplikatzen zaizkio produktuari: erlauntzetik abaraskak erauzten dira eta, xaflen bitartez, gelaxkak buxatzen dituen ezko edo argizaria kentzen da. Gelaxkak zabalik, zentrifugatze bidez edo presioa eraginez aterako da eztia bertatik. Hobe izaten da zentrifugatzea, metodo honek eztiaren propietateak aldarazten ez dituelako. Dagoeneko eztia ontziratu egin daiteke, kontsumitzeko prest baitago. Ezti industrialei, berriz, oraino prozesu zenbait aplikatu behar zaizkie, aukeran, trinkotasun arinagoa erdiesteko (fabrikan hobeto lantzen delako horrela) eta kristalizatzea galarazi edo eragozteko: ezaugarri hau, ezjakintasuna medio, kontsumitzaile askori ez zaio atsegin. Tratamendu ohikoena pasteurizazioa da: 80ºC-taraino berotuko da, kristaltxoak hausteko baina horrek eztiaren kalitatean eragina izango du, eztiari ospe ona ematen omen dioten substantzia aktibo gehientsuenak (entzimak, azido organikoak, substantzia antioxidatzaileak eta beste hainbat) desagerraraziko dituelako.

Osaketa nutrizionala

Hainbat lore desberdinetako nektarrekin eginiko zazpi ezti lagin eraman dira laborategira, horietako bakoitzari azterketa fisiko-kimiko osoa egiteko jomugaz: pasteurizatuak ote zeuden jakiteko, plagizida, pestizida edo fungiziden aztarnarik ba ote zeukaten egiaztatzeko, produktua xarabeekin aizundua ote zegoen frogatzeko, antibiotikoen balizko arrastoak atzemateko eta, azkenik, ezti bakoitzaren prozesatuan baliatu diren loreak zein diren jakiteko.

Eztiaren osaketa (eztia erabat naturala da: berari inongo gehigarri edo osagai eranstea zeharo debekatua dago) oso konplexua da, 70 substantzia baino gehiago eduki ditzake-eta. Elikagai energetikotzat jotzen da eztia, azukre-eduki handia duenez (eztiak ez du inolako gantzik eta proteinen presentzia hutsaren hurrengo da: %1etik gora ez doa) 295 kaloria ditu ehun gramoko. Hortaz, anoa bat eztik (20 gramo) 60 kaloriaz hornituko gaitu. Hainbat bitamina eta mineral dauzka eztiak baina kopuru horiek txiki-txikiak direnez, arras bio-baliagarriak badira ere, dietan ez dute garrantzirik. Eztia osatzen duten beste elementu batzuk hauek dira: azido organikoak (glukonikoa, malikoa, zitrikoa, oxalikoa, azetikoa, laktikoa eta formifoa) eta entzimak, hala nola amilasa, inbertasa, sakarasa, glukosidasa, katalasa eta fosfatasa azidoa.

Kalitatea ere laborategian aztertu zen

  Hezetasuna (ura) azterturiko ezti-edukien %16,2tik %17,8raino doa; kalitate-arauak %20 onartzen du, gehienez ere: hori baino hezetasun handiagoak eztia hartzitzea lagundu eta, ondorioz, elikagai horren zaporean eragin kaltegarria izan dezaketen hainbat bitamina eta entzimaren endekapena azkartuko luke. Eztia osatzen duten azukreen batura, lagin batzuetan, %80raino iristen da. Denetan gozoena Gozo-Gozoa izenekoa da (edukiaren %82 du azukre); beste muturrean Gure Eztia (%72) agertzen da. Fruktosa da eztiak daukan azukre ugariena (azterketa honetan, %40, batez beste); ondotik glukosa datorkio (%34 batez beste) eta beste hainbat azukre, proportzio txikiagotan: maltosa (%4, batez beste) edota sakarosa: honakoa bi laginek bakarrik daukate. Azukre horiek organismoak berehala metabolizatzen ditu.

Eztiaren kalitate-arauak xedatua duenez, lore anitzetako eztien fruktosa eta glukosa-edukia, guztira, ez da %60 baino txikiagoa izango; azterturiko lagin guztiek betetzen dute alderdi hori. Era berean, sakarosaren presentzia onartzen du %5eraino. Sakarosa, izan ere, bi laginetan bakarrik agertu da, legeak adierazitako mugen barnean. Eztiei animali edo landarezko jatorridun azukrea (arto-xarabea, adibidez) iruzurrez erantsi ote zaien atzemateko, C13 karbonoaren analisi isotopikoa egin da; azterketa genetiko baten tankerako proba honek egiaztatu duenez, fabrikatzaile bakar batek ere ez du iruzur egin, hots, eztiak berez ez duen azukrerik ez dio gehitu. Bestetik, eztiaren lore-jatorria ziurtatzeko, arautegiak ezarritako konduktibitate-proba egin da. Eztiaren konduktibitatea (elektrizitatea produktuan barna igarotzeko erraztasuna) aldatu egiten da, bere lore-jatorriaren eta disolbatuak dauzkan gatzen arabera: hainbat ezti (txilar edo gaztainondokoa, adibidez) salbuespen badira ere, 0,8 mS/cm (milisiemens zentimetroko) baino konduktibitate handiagoa izateak adierazten du eztia ez dela lorezkoa. Proba honetan lagin guztiek datu egokiak erakutsi dituzte.

Eztiak izan ditzakeen azido libreen edukia ere arautua dago: indize batetik gora agertzeak eztia hartzitu dela adierazten du. Baina lagin guztiak araututako muga horren azpian daude.

Hidroximetilfurfurala (HMF) azukreak (berotzearen ondorioz) endekatzean produzitzen duen sustantzietako bat da: eztia berotu den ala ez esango digu kalitate-adierazle honek. Arauak gehienekotzat xedaturiko mugetatik urrun daude laginak.

Inbertasa edo alfa-glukosidasa entzimaren bitartez eginiko proba batean, eztiaren freskotasuna kalkulatzeko, emaitzarik hoberena erakutsi zuen lagina Gure Eztia izan zen; Quexigal oso ongi agertu zen eta Gozo-Gozoa, ongi. Gainerakoetan denetik hauteman zen: entzima horren arrastorik ez izatetik (La Celda) oso gutxi izateraino.

Emaitza horiek guztiak aintzat hartu eta mikroskopioan azterturik ondoriozta daiteke azterturiko zazpi laginetatik hiru bakarrik direla pasteurizatu gabeak: Gozo-Gozoa, El Quexigal eta Gure Eztia. Bestela esateko, eztiari egozten zaizkion propietate osasungarriak osorik mantentzen dituzte lagin horiek. Gainerako laurek, pasteurizatuak izanik, aktibitate biologikoa hein handi batean galdua dute eta edulkoratzaile hutsa baino zerbait gehiago dira, ez besterik.

Eztiak, berea ez duen sustantziarik ez du eduki behar suspentsioan. Arauak xedaturiko solido disolbaezinen goiko mugarik ez du gainditu lagin bakar batek ere. Beste aldetik, 300 mg/kg baino glizerina gehiago agertzea eztiaren hartzitzearen seinale da. Azterketak erakutsi duenez, bost laginek maila apalak agertu dituzte (39tatik hasi eta 83 mg/kg-taraino). El Quexigal, muga barnean badago ere, 201 mg/kg dauka; Helios, berriz, nabarmen agertu da, glizerinaren presentzian: 932 mg/kg, hots, onartutakoaren hiru halako. Hala eta guztiz ere, Helios laginari azidotasuna eta mikrobiologi maila aztertzeko egin zaizkion probetako emaitzak zuzenak direnez, oso litekeena da ezti horri industri prozesuren bat aplikatu izana.

Alor horretako berariazko azterketek frogatu dutenez, plagizida, pestizida edo fungiziden edota antibiotikoen (tetraziklinak, kloranfenikola) arrastorik ez du erakutsi lagin bakar batek ere (laborategian 77 substantzia bilatu dira, denera). Jakina denez, substantzia horiek kofoinari ezartzen zaizkio, erleen gaixotasunak prebenitu edo sendatzeko. Horrelako produktuen lorratzik ñimiñoena ere debekatua dago, legez.

Azterketa polinikoari esker, ezti bakoitzaren osaketan sartu diren loreak zehaztu daitezke. Emaitzak zuzenak eta arauaren araberakoak izan dira, zazpi laginak lore-eztiak baitira: zazpi eta hamar landare desberdinetako polena daukate. Helios lagina, edukiaren %70 sugegorri-belarrarena (Echium sp.) duena eta La Celda laginarena (edukiaren %77 eukalipto, Eucaliptos sp. izaki), lore bakarrekotzat jo daitezke.

Eztia ala azukrea?

Osasun terminoetan ari garela, azukrearen ordez eztia hartzea neurri egokia da:

  • Eztiak azukreak baino %20 kaloria gutxiago dituelako
  • Edulkoratzaile indartsuagoa da eztia
  • Nutriente gehiago ditu eztiak.
  • Eragin antiseptikoa dauka eta eztarria leundu egiten du
  • Eragin laxante arina dauka.
  • Zaurien orbaintzailea da eta, gainera, hanturaren aurkakoa. Larruazala zaintzen du.
  • Horren premia duten pertsonentzat -kirolariak, urtebetetik gorako umeak- osagarri kaloriko egoki-egokia da.

Eztiaren eragozpenak

  • Urte eta erditik beherako haurrentzat ez da egokia: txupetea gozatzeko ere ez da erabili behar, haur txikiaren tarte gastrointestinal ez-azidoak Clostridium botulinum-en esporen ernamuintzea eta horren toxina ekoiztea laguntzen duelako eta horrek bularreko haurrari botulismoa proboka diezaioke.
  • Diabetesa nozitzen duenentzat ez da egokia. Eztiaren osagai ugariena azukrea da: fruktosa eta glukosa; beraz, dietan zenbat sartzen den kontuan hartu beharko da.
  • Hipertriglizeridemia kasuan ez da egokia. Azukre soilek triglizeridoen ugaltzea areagotzen dute hauen maila altuegiak dituzten pertsonengan.
  • Polenaren aurkako alergia izatekotan, ez da egokia, haurren kasuan, batik bat. Krisi asmatikoa edo bestelako alergien agerpena ondoriozta dezake eztiak.

Orrialde-zenbaketa



Ekintza honek Bizkaiko Foru Aldundiaren Kultura Sailaren laguntza jaso du

Beste zerbitzu batzuk


Bilatu

Copyright-i buruzko informazioa eta lege-oharra

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

 EROSKI CONSUMERen oso serio hartzen dugu zure datuen pribatutasuna, lege oharra. © EROSKI Fundazioa

EROSKI Fundazioa

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto