Nabigatze-menua pasa eta edukietara joan

  • Bienvenido (ES) | Ongi etorri (euskarazko bertsioa) | Benvingut (versió en català) | Benvido (versión en galego)
  • Bienvenido (ES)
  • Buletinak
    •  | Utzi  | Aukerak |
  • Aurreko portadak

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Bilatzailea

logotipo de fundación

EROSKI CONSUMEReko kanalak


Kokapen honetan zaude: Hasiera > Paperezko bertsioa > Gaurkotasuna eta aisia > Produktuen azterketak

Λ

Informazio honetan agertzen diren datuak, informazioak, interpretazioak eta kalifikazioak burutu ziren momentuari soilik dagozkio eta, beraz, iraupen mugatua dute.

Jogurtak eta hartzidura ondoren pasteurizatutako jogurtak: Batzuek mikroorganismo biziak dauzkate, besteek ez

  Marrubi zaporedun zazpi jogurt aztertu dira oraingoan: Kaiku, Nestlé, Clesa eta Danone markakoak jogurtak dira, eta Kaigur, PMI eta Pascual laginak, berriz, "hartzidura ondoren pasteurizaturiko jogurtak". Azken hauek -oraindik orain "esnedun postre termizatu" gisa merkaturatzen ziren, jogurt izena agertzerik ez baitzuten-, hartzidura gauzatzen duten esne-bakterioak suntsitzen dituen prozedura termikoa nozitu dute (pasteurizazioa); jogurt izenekoan, aldiz, proportzio jakin batean behintzat, bizirik agertu behar dute horiek. "Betidaniko" jogurtaren mikroorganismo biziak kontsumitzailearen osasunarentzat mesedegarri gertatzen omen dira, nutrizio-kontzeptuz haratago ere, baina hori ez dago oraino zientifikoki frogaturik. Bai mota batekoei bai bestekoei egindako analisiek egiaztatu dutenez, nutrizio-alorretik bi moldeetako jogurtak antzekoak dira, zein baino zein osasungarri eta digerigarriago.

Hartzidura ondoren pasteurizaturiko jogurta egonkorragoa da ohikoa baino: horregatik du bizitza baliagarri luzeagoa eta, jogurt "arruntak" ez bezala, ez da zertan hotzetan gorde jangarri mantentzeko.

Aditiboei dagokienez, zazpi laginek koloratzailea daukate baina Kaiku, Clesa eta Kaigur markakoek allura gorria (E-129, artifizial eta azoikoa) dute. Honek, aukeran, alergia gehiago sortaraz deake beste laginek duten kotxinila gorriak (koloratzaile naturala) baino.

Kalitatearen eta prezioaren arteko erlazio egokiena Nestlé jogurtak ematen du. Kaikuk (dastaketan onena) eman lezake, baina etiketa akastuna erakutsi eta koloratzaile artifiziala edukitzearren, "aukera polita" baino ez da. Dastaketan onenak izan ziren hiruretako bat ere ez zen jogurt pasteurizatua, bai ordea denetan bi txarrenak: Kaigur eta Pascual.

Denak ere oso komenigarri

Jogurten osagarri nagusia ura da (batenaz beste, produktuaren %80 izan ohi da). Karbohidratoak dira esneki honen mantenugai ugarienak (%12,5etik %17ra arte, laginen arabera), eta erantsitako azukrean (sakarosa), esnearen azukrean (laktosa) eta, jogurt pasteurizatuetan bakarrik, produktuaren biskositatea areagotzeko gehitutako almidoian dautza. Proteinaren kopurua ez da asko aldatzen, lagin batetik bestera: %3tik %3,7ra. Gantza, berriz, ugarien (%2) Clesa (jogurt) eta PMI (jogurt pasteurizatu) laginek daukate; urrien, aitzitik, (%0) Pascual (gaingabeturiko esnez eginiko jogurt pasteurizatua) laginak. Energi iturri gisa, berriz, ez dira oparo: 76 eta 90 kaloria bitartean ematen dituzte ehun gramoko.

Gure organismoaren hainbat funtzio gauzatzeko ezinbesteko dela, kaltzioa ederki agertzen dute jogurt hauek, kopuruz eta kalitatez (erraz asimilatzeko modukoa baita), eta tamaina bertsuan bilatzen da lagin guztietan: ehun gramoko 112 miligramotik (Nestlé eta Kaiku jogurtak) 99,4 miligramoraino (PMI jogurt pasteurizatua). Hemen azterturiko jogurt horietako bat bakarra kontsumitzeak, pertsona helduari aholkatzen zaion eguneko kaltzio-kopuruaren %15ez hornitzen du.

B multzoko bitaminez eta A eta D liposolubleez hornitzen gaitu jogurtak. Gantz-alderdikoak (liposolubleak) galdu egiten dira, hein batez, produktua esne gaingabetu edo erdi gaingabetuarekin osatzen denean. Horregatik, fabrikatzaile batzuek, erantsitako bitaminez "aberastutako" jogurtak egiten dituzte. Mineralez ari garela, potasio eta fosforoa dituzte nabarmenen.

Bai gantz-edukia, bai A eta D bitamina liposolubleen edukia aldatu egiten da jogurt motaren arabera, hau da, esne oso, gaingabetu edo erdi gaingabetuarekin osatua izan, edo "aberastutakoa" izan. Hemen azterturiko zazpiek ez dute gantz askorik: denetan bi gantzatsuenek eduki osoaren %2 baizik ez dute (saturatua, batik bat).

Karbohidratoak, funtsez, azukre soilak dira. Sakarosa erantsiriko azukrean datza eta bera da nagusia, kopuruz (%9, batenaz beste; gogoan izan karbohidratoen batez besteko edukia %14ra ez dela iristen). Azukre-gehikuntza handia da, are handiagoa pasteurizatuetan. Beste azukre soila (%4 inguru) esneak berez daukan laktosa da. Almidoia, azkenik, hartzidura ondoren pasteurizatutako jogurtetan bakarrik hauteman zen. Karbohidrato honek biskositatea areagotzeaz gainera, produktua ukitu egokikoa izan dadin laguntzen du. Erantsitako almidoia eduki osoaren %1,9 da PMI laginean eta %2,8 Kaigur eta Pascual laginetan.

Zertan bereizten diren

Jogurta, aurretiaz pasteurizatu eta homogeneizaturiko hainbat esne-motatatik (osoa, gaingabetua, erdi gaingabetua, kontzentratua, etc.) abiatuz osatzen da. Esne horri berariazko mikroorganismoak (Streptococcus thermophilus eta Lactobacillus bulgaricus; baita beste batzuk ere, hala nola Lactobacillus acidophillus) gehitzen zaizkio, 40ºC - 45ºC inguruko tenperaturan. Hor gertatzen den fenomenorik garrantzitsuena, laktosa azido laktiko eta beste hainbat gai bihurtzea da. Horrek, aldi berean, azidifikazio bat sorrarazten du eta, honen ondorioz, proteina eta gantzek aurredigestioa nozitzen dutenez, gure organismoarentzat digerigarriago bilakatzen dira eta esnea mamitu, gatzatu egiten da, arras bestelako ezaugarri nutrizional eta organoleptikoak harraraziz (usain, zapore eta ukitua).

Jogurt pasteurizatuek, aldiz, hartziduraren ondoren, esne-altxagarri biziak indargabetzen dituen tratamendua nozitu dute. Egungo araua onetsi aurretik, kontsumitzeko unean esne-bakterioak bizirik eta ugari (gutxienekoa: 107 kolonia gramoko) zeuzkan produktua bakarrik zen "jogurta". Aurtengo otsailaz geroztik, lehenago "esne-postre" zerizten haiei "hartzidura ondoren pasteurizaturiko jogurt" esan dakieke eta jogurtak arautzen dituen arau berarekin erregulatuko dira.

Kontsumitzaileen elkarteak legerian jazoriko aldaketa horren aurka agertu dira, kontsumitzailearentzat nahasgarri gertatzen delako: elkarte horien arabera, "hartzidura ondoren pasteurizaturiko jogurtei" ezin esan dakieke jogurt, esneki horren bereizgarri nagusi dena ez baitute betetzen (mikroorganismoak bizirik edukitzea).

Osasunarentzat bereziki mesedegarri ote?

  Tradizioz, are planteamendu zientifikoez ere, jogurtaren mikroorganismo biziek kontsumitzailearen osasunean ondorio mesedegarria dutela sinetsi izan da, nutrizioari berez eta hertsiki dagokionetik haratago. Jogurt pasteurizatuak ez dauzka horrelako mikroorganismoak. Baina zientzialari batzuen arabera, jogurtaren mikroorganismo biziek ezin nozi ditzakete urdaileko giro azidoegia: horrenbestez, ez lirateke eraginkor hesteraino iritsiko eta, noski, ezin ugal litezke bertan. Hori balitz benetan gertatzen dena, jogurtak ez luke urtetan aitortu zaion eragin mesedegarria izango. Analisi mikrobiologikoak berretsi zuen bezala, lau jogurtek aise gainditzen dute arauak xedatua duen mikroorganismo altxagarri eraginkorren kopurua (107 kolonia gramoko). Eta, espero bezala, hiru jogurt pasteurizatuek mikroorganismo bizirik ez zutela ere egiaztatu zen.

Jogurt hauetako edozeinen mantenugaiak esnearenak baino hobeki asimilatu eta aprobetxatzen ditu organismoak, esne-bakterio eta altxagarriek eraginiko hartzidurari esker. Elikagai hau funtsezkoa da laktosari intolerantzia nozitzen dutenen dietan, azukre horren gehientsua azido laktiko eta beste hainbat osagai (erraz asimilatzeko modukoak, denak) bihurtzen delako. Jogurt bakoitzaren kaltzio-edukia, pertsona heldu batek egunean hartu beharko lukeen kopuruaren %16-%22 da. Jogurt hauek, digestioa egitean zailtasunak nozitzen dituzten pertsonei hartzea komeni zaie baina, beste aldetik, behi-esnearen proteinaren alergiarik dutenek ez dute kontsumitu behar.

Azterketa mikrobiologikoak, era berean, zazpi laginen egoera higieniko-sanitarioaren berri agertu zuen: emaitzak egokiak dira, kasu guztietan.

Bestetik, jatorri transgenikoko osagaiak hautemateko proba ere egin zitzaien laginei eta, espero zen moduan, egiaztatu zen jogurt horietatik bakar batek ez duela erabiltzen genetikoki aldarazitako osagairik.

Koloratzaile natural eta artifizialak

Jogurt marrubi zaporedunek, bereizgarri duten kolore arrosa hori lortzeko koloratzaileek darabiltzate. Azterketan aditibo horietako bi hauteman ziren: kotxinila (E-120) eta Allura gorria (E-129). Lehena, koloratzaile naturala izaki, Nestlé, Danone, PMI eta Pascual laginek baliatu dute. Allura gorria (E-129), aitzitik, artifiziala eta azoikoa (alergiak sortarazteko aukera handiagoak ditu honek bestelako koloratzaile artifizial batzuek baino) izaki, Kaiku, Clesa eta Kaigur (pasteurizatu) laginek daukate.

Elikagaien industrian ez da derrigorrezkoa koloratzaileak erabiltzea; areago, berez natural direnak kolorez apaindutakoak baino osasungarriagotzat jotzen dira.

Etiketan, irregulartasunak

Eman beharreko informazioa zazpi laginek agertzen duten arren, irregulartasunik atzeman da: Kaiku, Kaigur, PMI eta Pascual laginek "kontserbatzailerik gabe" adierazten dute, nahiz eta jogurtek aditibo hori erabiltzea debekatua duten. Kaigur laginak, gainera, E-120 koloratzailea erabili duela adierazten du, baina errealitatean Allura E-129 gorria (artifizial eta azoikoa) baliatu du. Kaiku eta Pascual laginek "kaltzio ugariduna" legenda nabarmentzen dute. Legeak ez ditu horrelako baieztapenak erregulatzen baina Codex Alimentarius delakoaren arabera, esakune hori erabil liteke kaltzioaren edukia pertsona helduarentzat aholkaturiko eguneko kopuruaren %30era iritsiko balitz bakar-bakarrik. Aholkaturiko kopuru hori 800 mg 100 gramoko da eta jogurt hauek 99 eta 112 mg baizik ez dutenez, adierazpen egokia "kaltzio iturri" litzateke, hau da, zuzen eta egokia eguneko kopuruaren %15 inguru aportatzen dutenentzat.

Lagin guztiek adierazten dute nola kontserbatu behar den jogurt mota horixe, hau da, hozkailuan (1º eta 8º C bitartean) ohiko jogurtentzat eta hotzetan mantentzeko premiarik ez dutela jogurt pasteurizatuetan. Ondorioz, etiketa zuzen bakarra Nestlé, Danone eta Clesa laginek baizik ez dute Akastunetan, ordea, Kaigur (pasteurizatua) izan zen txarrena.

Orrialde-zenbaketa



Ekintza honek Bizkaiko Foru Aldundiaren Kultura Sailaren laguntza jaso du

Beste zerbitzu batzuk


Bilatu

Copyright-i buruzko informazioa eta lege-oharra

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

 EROSKI CONSUMERen oso serio hartzen dugu zure datuen pribatutasuna, lege oharra. © EROSKI Fundazioa

EROSKI Fundazioa

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto