- Kokapen honetan zaude: Hasiera > Paperezko bertsioa > Gaurkotasuna eta aisia > Produktuen azterketak
Informazio honetan agertzen diren datuak, informazioak, interpretazioak eta kalifikazioak burutu ziren momentuari soilik dagozkio eta, beraz, iraupen mugatua dute.
Urdaiazpiko ondua: Osaketa-kalitateetan, gorabehera handiak
TweetAleka, osorik, erosten diren "Jamón serrano" izeneko urdaiazpikoaren zortzi lagin aztertu dira oraingoan. Horietako merkeena (Revilla) 1.045 pezeta kostatu zen kiloko eta garestiena (Pajariel) 1.595 pezeta kiloko. Bitarteko laginen prezioak hauek izan ziren, merkeenetik hasita, garestienera: Primayor (1.095 pezeta kiloko), Navidul (1.190 pezeta), Casademont, Argal eta El Pozo (1.195 pezeta) eta Campofrío (1.330 pezeta kiloko).
Laburbilduz
- Aleka, osorik, erosten diren "Jamón serrano" izeneko urdaiazpikoaren zortzi lagin aztertu dira, merkeena (Revilla) 1.045 pezeta kostatu zen kiloko eta garestiena (Pajariel) 1.595 pezeta kiloko.
- Elikagai osasuntsu eta nutritiboa da, pisua edo hipertentsioa kontrolatzen dutenek neurri-neurriz hartu beharrekoa.
- Zortzi laginen kalitateak elkarrekin konparatzeko "Jamón Serrano" izendapenak xedatuak dituen parametro eta mugak aukeratu dira (ez dira lagin hauei aplikatzeko modukoak, erosi eta aztertu zirenean izendapena oraindik ez baitzen ofiziala eta, halakotzat, etiketetan ez da horren berririk agertzen).
- El Pozo eta Campofrío laginen hezetasuna gehiegizkoa da (%57tik gorakoa). Kalitate handienekoa Navidul da (%44ko hezetasuna).
- Hezetasun-gradienterik (alearen kanpoaldeko hezetasuna eta barnealdekoaren arteko aldea; honakoa, ontze-prozesuan emaniko denboraren, urdaiazpikoaren kalitatearen eta homogenotasunaren adierazle da) txarrenekoa Navidul da. Hoberenak, aldiz, Campofrío eta Primayor.
- Batez besteko gantz-edukia %12,3tik (Campofrío) %5,6ra (Revilla) zihoan. Gantz-proportzio urriegiak urdaiazpikoaren kalitate organoleptikoa (zaporea, usaina, ukitua...) murritz dezake.
- El Pozo laginak nitrato-kopuruen (ondutako elikagaien aditiboa) muga gainditu zuen arren, kontsumitzailearen osasunarentzat ez da arriskutsua.
- Osaketaz, urdaiazpiko hoberenak Casademont eta Primayor dira; dastaketak erdipurdiko emaitza berdintsuak agertu zituen (4 eta 6 puntu bitartean denak).
- Kalitatea eta prezioaren arteko erlaziorik egokiena Primayor (1.095 pezeta kiloko, bigarren merkeena) da, bai osakera-kalitatean, bai dastaketan ere nabarmen geratu zelako. Casademont (1.195 pezeta kiloko) ere aukera polita da.
KONPARAKETAKO TAULA
| Casademont | Primayor | Revilla | Argal | |
|---|---|---|---|---|
| Precio, en ptas/kilo | 1.195 | 1095 | 1045 | 1.195 |
| Humedad media % (1) | 51.1 | 55.5 | 53.1 | 54.2 |
| Gradiente humedad (2) | 10.2 | 5.1 | 6.3 | 8.8 |
| Grasa media % | 7.6 | 8.9 | 5.6 | 10.5 |
| Cloruros % (3) | 14.2 | 11.1 | 13.8 | 13.4 |
| Nitritos/Nitratos | Correcto | Correcto | Correcto | Correcto |
| Fosfatos (ppm) | 6443 | 4599 | 6283 | 5663 |
| Microbiología | Correcto | Correcto | Correcto | Correcto |
| Cata (de 0 a 10 puntos) | 6 | 6 | 4 | 5 |
| Pajariel | El Pozo | Campofrio | Navidul | |
|---|---|---|---|---|
| Precio, en ptas/kilo | 1.595 | 1.195 | 1.330 | 1.190 |
| Humedad media % (1) | 50.3 | 58.9 | 59.9 | 44.4 |
| Gradiente humedad (2) | 12.3 | 5.7 | 4.6 | 19.7 |
| Grasa media % | 9.8 | 10.7 | 12.2 | 11.4 |
| Cloruros % (3) | 15 | 12.5 | 14.2 | 10.1 |
| Nitritos/Nitratos | Correcto | Exceso de nitratos | Correcto | Correcto |
| Fosfatos (ppm) | 5535 | 6014 | 5648 | 4121 |
| Microbiología | Correcto | Correcto | Correcto | Correcto |
| Cata (de 0 a 10 puntos) | 6 | 5 | 6 | 5 |
Observaciones Características
(1) La denominación Jamón Serrano (que no es de aplicación en estos jamones curados, pero puede servir como referencia de calidad) fija un máximo de humedad media del 57%.
(2) La denominación Jamón Serrano fija un máximo de 12 puntos porcentuales para el gradiente de humedad, o diferencia entre la humedad en el interior y el exterior del jamón. A menor gradiente, proceso de curación más lento y adecuado.
(3) La denominación Jamón Serrano fija un máximo del 15% de sal sobre materia seca y desgrasada, términos en los que viene expresado el dato en el cuadro.
Eduki honen erlazioak
Interesatzen zaizu
Ekintza honek Bizkaiko Foru Aldundiaren Kultura Sailaren laguntza jaso du
Orrialde honen baliabideak
Nabigatze-menuak
Web honen atalak
Beste zerbitzu batzuk
Bigarren mailako beste zerbitzu batzuk
Copyright-i buruzko informazioa eta lege-oharra
EROSKI CONSUMERen oso serio hartzen dugu zure datuen pribatutasuna, lege oharra. © EROSKI Fundazioa