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LOS VIGILANTES DEL GLUTEN

Uno de cada cien españoles es celíaco. Además de un aviso para la salud, representa la obligación de mirar de por vida la letra pequeña de las etiquetas de los productos y de las cartas de los restaurantes, por no mencionar la mella que deja en la economía familiar. Pese a ello, su vida cada vez es más fácil. Tener intolerancia al gluten hace tiempo que dejó de ser un drama

El sevillano Luis Vicente Jiménez está de enhorabuena. A los 25 años, terminada la carrera, se ha emancipado. Y eso, para él, son tres noticias: vivir fuera de casa, estirar la nómina hasta el máximo y hacer la compra solo, husmeando en las etiquetas. "Hasta ahora les había confiado esta tarea a mis padres", bromea con un rasgo de amargura. Jiménez es uno de los 400.000 españoles con intolerancia al gluten. Para estas personas, la única manera de mantenerse sanas es evitar el consumo de esta proteína vegetal, que está presente en infinidad de alimentos procesados. Así, además de comprar alimentos genéricos que originalmente no contienen gluten

Qué es el gluten y dónde está.

El gluten es una proteína vegetal presente en la semilla de varios cereales (como el trigo, la avena, la cebada o el centeno) y en los alimentos y bebidas que los contienen. Se halla en el pan, la pasta o la cerveza, pero también en otros productos donde su presencia es mucho menos evidente. El gluten puede estar en productos como los embutidos, las mantequillas fáciles de untar, el cacao en polvo, las hamburguesas preparadas, los siropes o los pescados rebozados, entre otros muchos alimentos. ¿Qué hace una proteína vegetal en las lonchas de pavo o en la nata para cocinar? Mejorar su textura. Como el gluten tiene capacidad espesante, la industria alimentaria lo utiliza para mejorar la consistencia de una gran cantidad de productos.

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