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Guía de compra: cacao en polvo y cremas de cacao: Cacao en polvo y en crema: sabor irresistible

Cada persona consumió en nuestro país 3,7 kilos de chocolate y derivados del cacao, un producto con gran sabor pero aconsejado solo en ocasiones especiales

Análisis nutricional

Semáforo nutricional

 

Si bien el consumo diario de chocolate, bebidas de cacao/chocolate azucarado o cremas de cacao puede realmente llegar a engancharnos, 1 o 2 cucharaditas de cacao puro desgrasado o 1 onza de chocolate con más del 85% de cacao no presenta ningún inconveniente.

Es recomendable tomar este tipo de producto con moderación. Un excesivo consumo de una sola vez puede producir vómitos, náuseas y otros síntomas gastrointestinales en personas con problemas en la digestión, sensibles a alguno de sus componentes o en niños de corta edad.

Al no existir recomendaciones oficiales en relación al cacao y sus derivados (cacaos solubles azucarados, cacaos a la taza y cremas de cacao), se han revisado las cantidades recomendadas por los fabricantes. Estas cantidades rondan los 15 g para los productos en polvo, teniendo en cuenta que se suelen preparar en vaso grande (de 250 a 300 ml). Es la misma cantidad establecida para la crema de cacao. Son cantidades bastante elevadas si se tiene en cuenta que:

  • Casi todos los productos se emplean en una cantidad pequeña y es fácil sobredosificar tanto en las bebidas como a la hora de untar una crema.
  • Los valores de azúcar, grasas y calorías son muy altos para esas pequeñas cantidades. De hecho, en cantidad, el azúcar es el primer ingrediente presente en chocolates a la taza, cacaos solubles azucarados y cremas de cacao.

En el análisis del semáforo nutricional, se pueden encontrar grandes diferencias entre los valores del cacao en polvo desgrasado. Si bien presenta en su composición nutricional 16 gramos de grasas por cada 100 gramos de producto (de los cuales 10 corresponden a grasas saturadas), también es cierto que su contenido en carbohidratos y azúcares es el más bajo de los analizados (con 16 g de hidratos de carbono y solo 0,7 g de azúcares por cada 100 g de producto). Por tanto, este sería sin duda el producto más recomendable.

En posiciones intermedias podríamos encontrar las versiones 0%, con fibra y con menos grasas saturadas, pero mayor cantidad de azúcar que el cacao en polvo desgrasado. Las versiones clásicas, originales e incluso las que se anuncian como reducidas en azúcar tienen cantidades de este ingrediente muy superiores a los anteriores y son las menos recomendables.

El aporte calórico oscila entre las 272 Kcal por cada 100 gramos y las casi 400 Kcal de algunos de estos productos para disolver en leche. Cantidades importantes.

Por su parte, las cremas de cacao untables son igualmente muy calóricas y ricas en azúcares y grasas y no aportan ningún otro nutriente en cantidades importantes.

Menciones obligatorias en la etiqueta

Los ingredientes de un producto siempre se presentan en la etiqueta de mayor a menor presencia. En los productos de cacao y chocolate, siempre hay que tener en cuenta estas menciones obligatorias de la etiqueta:

 
  • El etiquetado del cacao magro en polvo deberá indicar, obligatoriamente, el contenido de manteca de cacao.
  • El etiquetado de los productos de cacao y de chocolate (como el chocolate en polvo, el chocolate en polvo para beber, el chocolate a la taza y el chocolate familiar a la taza, entre otros) deberá indicar el contenido de materia seca total de cacao mediante la mención «cacao:... % mínimo».
  • En los chocolates a la taza y familiar a la taza, deberá incluirse la expresión «para su consumo cocido» acompañando a la denominación.
  • El etiquetado del chocolate en polvo para beber o cacao azucarado se complementará con la mención «magro» o «desgrasado» cuando el cacao sea magro o esté desgrasado.
  • La etiqueta de los productos de cacao y de chocolate puede incluir otras menciones. Por ejemplo, la etiqueta de los productos de chocolate que contengan grasas vegetales distintas de la manteca de cacao deberá contener la mención, bien visible y legible, «contiene grasas vegetales, además de manteca de cacao», en el mismo campo visual de la lista de ingredientes, claramente diferenciada.
  • Declaraciones nutricionales: hay que tener en cuenta que el cacao puro 0% azúcares es un alimento que contiene "azúcares naturalmente presentes", pero esta cantidad es tan pequeña que no alcanza 1 gramo por cada 100 gramos de producto.

TABLA COMPARATIVA

PRINCIPALES PROPIEDADES DEL CACAO EN POLVO Y DE LAS CREMAS DE CACAO

¿QUÉ NOS MUESTRA EL SEMÁFORO NUTRICIONAL?*

En una ración de producto de 15 g. de producto ENERGÍA GRASA GRASA SATURADA AZÚCARES SAL FIBRA
(kcal) %IR(1) (g) %IR(1) (g) %IR(1) (g) %IR(1) (g) %IR(1) (g) %IR(1)
Cacao en polvo Royal bote 100 g(1) 48 2,4 1,7 2,4 1,0 4,9 0,1 0,1 0,0 0,2 0,0 0,0
Cacao puro en polvo desgrasado Valor bote 250 g(1) 56 2,8 2,4 3,4 1,5 7,5 0,1 0,1 0,0 0,1 0,0 0,0
Cacao en polvo Vahiné bote 75 g(1) 58 2,9 3,5 4,9 2,1 10,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Colacao original bote 800 g(1) 56 2,8 0,4 0,5 0,2 1,1 10,5 11,7 0,0 0,4 1,2 4,9
Colacao 0% azúcares y grasas bote 300g(1) 49 2,4 0,9 1,2 0,5 2,6 0,5 0,6 0,0 0,8 3,6 15,0
Colacao con fibra 0% azúcares y grasas bote 300 g(1) 41 2,0 0,9 1,2 0,5 2,6 0,5 0,6 0,0 0,8 7,5 31,3
Nesquik bote 800 g(1) 57 2,9 0,5 0,8 0,2 1,2 11,4 12,6 0,0 0,0 1,1 4,5
Valor cacao a la taza(1) 57 2,9 0,5 0,6 0,2 1,1 9,3 10,3 0,0 0,0 0,0 0,0
Cacao a la taza 90 segundos Lacasa(1) 54 2,7 0,3 0,5 0,2 1,0 9,9 11,0 0,0 0,1 0,0 0,0
Crema de cacao 1 sabor Nocilla bote 400 g 82 4,1 4,8 6,9 1,7 8,3 8,4 9,3 0,0 0,3 0,0 0,0
Crema de cacao Nocilla 0% azúcar 66 3,3 4,3 6,1 1,3 6,6 0,8 0,9 0,0 0,3 0,0 0,0
Nutella crema de cacao bote 350 g 86 4,3 4,6 6,6 1,6 8,0 8,4 9,4 0,0 0,3 0,0 0,0
*Semáforo nutricional resultante de comparar 12 preparaciones con cacao, según una ración de consumo: 15 g. (1) Indica la proporción aportada respecto a la Ingesta de Referencia (IR) que una persona adulta necesita ingerir de cada nutriente: 2.000 kcal, 70 g de grasa, 20 g de grasa saturada, 90 g de azúcares, 5 g de sal y 24 g de fibra. El semáforo nutricional se basa en un sistema de colores: verde-baja cantidad (la aportación es menos del 7,5% de la IR), amarillo-cantidad media (entre el 7,5% y el 20%) y naranja-cantidad alta (más del 20%). (1) Solo se tienen en cuenta los valores del producto. Los fabricantes suelen recomendar preparaciones con cantidades variables de leche desnatada o semidesnatada, dependiendo de cada producto, aunque también se pueden elaborar bebidas con leche entera. Por lo que habría que sumar a los valores aportados, los de la leche elegida en función de su tipo y cantidad. En el caso de los cacaos solubles, la leche es un producto complementario que siempre se consume junto a estos.

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