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Guía de compra: cervezas: Cerveza, una bebida milenaria siempre de moda

En lata o en botellín, la cerveza refresca, pero aporta calorías vacías por su contenido en alcohol, por lo que debe consumirse con moderación u optar por su versión sin alcohol

Análisis nutricional

Su lugar en la dieta

 

A pesar de que España ocupa un puesto importante como país productor, la ingesta media per cápita de cerveza al año está muy por debajo de la media europea. Bebemos 71,8 litros por habitante, unas cifras cercanas a los modelos mediterráneos donde la cerveza se contempla más como bebida refrescante que como bebida alcohólica. Y lo hacemos más en locales hosteleros, pues un 64% del total de la cerveza que se consume en nuestro territorio se toma en estos establecimientos. Andalucía, Extremadura y las ciudades autónomas de Ceuta y Melilla son las regiones más consumidoras.

De entre la amplia variedad de cervezas, preferimos las del país (casi el 90% son españolas) y las ligeras de entre 4°-5° de alcohol. La ingesta de cerveza sin alcohol es la mayor que se da en Europa; de hecho, supone ya más de un 14% del total de la cerveza que se toma dentro de nuestras fronteras.

En los países mediterráneos, el consumo moderado de bebidas alcohólicas como la cerveza es parte de la rutina diaria. Por lo general, esta ingesta se integra dentro de la dieta y se hace en compañía de alimentos (tomar de manera simultánea alimentos sólidos ayuda a metabolizar con más rapidez el alcohol).

La cerveza puede consumirse con moderación, pero siempre debe ser una opción personal y responsable. Es decir, esta bebida no debe formar parte de los consejos saludables, exceptuando la versión libre de alcohol. Las recomendaciones oficiales para vino, cerveza y otras bebidas fermentadas de baja graduación fijan que no se deben sobrepasar las 2-3 unidades (1 unidad = 1 copa de vino o 1 botellín de cerveza de 200 ml) al día en varones, y algo menos (1-1,5 unidades) en mujeres. Aun así, cualquier cantidad de alcohol es nociva para la salud. La ingesta abusiva de estas bebidas puede incrementar el riesgo de enfermedades y accidentes. Y en caso de un consumo excesivo e irresponsable, predominarán los efectos negativos del alcohol.

Análisis nutricional

Excepto la variedad sin alcohol, esta bebida aporta calorías unidas a un porcentaje de alcohol. Este alcohol proviene de la fermentación de almidones y azúcares y tiene alrededor de 7 calorías por gramo. Estas calorías se consideran "calorías vacías", dado que el alcohol da energía, pero no contiene nutrientes como vitaminas y minerales. La cerveza solo contribuye a la dieta con calorías, vitaminas del grupo B y algunos elementos minerales.

  • Calorías. El valor calórico de una cerveza común se debe a su contenido en alcohol etílico (7 Kcal/g) y a su extracto seco residual, constituido por maltodextrinas (4 Kcal/g) procedentes de la hidrólisis del almidón y que la levadura no pudo metabolizar. La cerveza de 5° aportaría unas 450 Kcal/l, de las que dos terceras partes corresponden al alcohol que contiene y el resto, a las maltodextrinas. El contenido de alcohol de la cerveza está entre el 3% y el 8%; en las cervezas "suaves" o bajas en calorías, ronda el 3%.
  • Carbohidratos. Algunas cervezas, como lastipo lager, y en especial las de sabores y las con limón, son ricas en azúcar, como aparece en el semáforo nutricional. Al embotellar esta bebida se produce el priming, un añadido de azúcares (glucosa, dextrosa, fructosa) para alimentar a la levadura que permanece, con el fin de originar una fermentación que genere en el envase el gas de la cerveza (dióxido de carbono). La cantidad de azúcar necesaria para conseguir una carbonatación determinada depende de la temperatura de fermentado; a mayor temperatura, menor cantidad de dióxido de carbono residual, así que se agrega más azúcar. Por otro lado, los hidratos de carbono no digeribles forman parte de la fibra soluble de la cerveza. La ingesta recomendada de fibra dietética es de unos 30 g diarios, de los que un tercio debe ser fibra soluble. El contenido de esta fibra varía de unas cervezas a otras, pero es inapreciable.
  • Vitaminas. Las vitaminas que contiene la cerveza son las del complejo B. Las cantidades presentes en 100 g de producto supondrían un 6% de la cantidad diaria recomendada (CDR) de vitamina B12, un 2% de la vitamina B2, un 3% de la B3, un 4% de la B6 y un 3% de la B9. Estas concentraciones son ligeramente inferiores en la cerveza sin alcohol.
  • Folatos. La cerveza es una fuente respetable de folatos, tanto por su concentración en estos ingredientes como por el valor biológico de los folatos que posee. También contiene flavonoides, un grupo de polifenoles presentes en abundancia en tejidos vegetales. La cerveza común es una bebida con muy bajo contenido en sodio. Además, la relación de potasio a sodio es muy alta, lo que le confiere un fuerte efecto diurético.
  • Proteínas. Esta bebida no aporta más que 0,5 mg de proteínas por cada 100 g de producto. No se debe confundir la cerveza con su levadura, que también se comercializa con aspecto de escamas de color dorado y sabor amargo y con un alto aporte proteico y en general nutricional.

Cervezas con nombre y apellido

Las cervezas tienen distintas denominaciones que, al igual que el etiquetado, se rigen por el Real Decreto 53/1995. Estos son sus requisitos:

  • La cerveza de cereales llevará la denominación de "cerveza de..." seguida del cereal o cereales de procedencia en orden decreciente de su contenido en peso: se aplica a la bebida obtenida reemplazando una parte de malta de cebada por malta de otros cereales.
  • La cerveza extra es aquella cuyo extracto seco primitivo (conjunto de ingredientes orgánicos que componen el mosto antes de la fermentación) no es inferior al 15% en masa.
  • En la cerveza especial el extracto seco primitivo no es inferior al 13% en masa.
  • Las cervezas negras superan las 50 unidades de color medidas en escala de la European Brewery Convention (EBC), el organismo dedicado a investigar y mejorar la calidad de esta bebida. Ese color se debe al tostado de los cereales, como también su aroma, que recuerda a café, regaliz o cacao, o a las hierbas o cítricos que aporta el lúpulo. Tiene una espuma más cremosa al añadirle nitrógeno en el barril.

Por su parte, en el etiquetado debe aparecer:

  • La lista de ingredientes solo es obligatoria para las cervezas con una graduación alcohólica en volumen igual o inferior al 1,2%.
  • El grado alcohólico es obligatorio en la etiqueta para la cerveza con grado alcohólico superior al 1,2% en volumen. La cifra correspondiente al grado alcohólico incluirá un decimal como máximo, irá seguida del símbolo "% vol" y podrá estar precedida de la palabra "alcohol" o de la abreviatura "alc".
  • Los alérgenos han de expresarse específicamente precedidos de la mención "contiene", si no se indican en la lista de ingredientes.

TABLA COMPARATIVA

PRINCIPALES PROPIEDADES DE LAS CERVEZAS

¿QUÉ NOS MUESTRA EL SEMÁFORO NUTRICIONAL?*

En una ración de producto (33 cl) ENERGIA GRASA GRASA SATURADA AZUCARES SAL FIBRA
(kcal) %IR(1) (g) %IR(1) (g) %IR(1) (g) %IR(1) (g) %IR(1) (g) %IR(1)
SAN MIGUEL TRADICIÓN Alc.5% vol. (botella) 148,0 7,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
SAN MIGUEL PREMIUM ESPECIAL LAGER Alc. 5,4% vol. (lata 50 cl) 161,0 8,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,7 0,7 0,0 0,0 0,0 0,0
1906 RED VINTAGE Alc. 8% vol. (botella) 195,0 9,8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
MAHOU MAESTRA cerveza tostada DOBLE LÚPULO Alc. 7,5% vol. (botella) 221,0 11,1 0,0 0,0 0,0 0,0 2,0 2,2 0,0 0,0 0,0 0,0
HEINEKEN CLÁSICA Alc. 5,0% (lata) 139,0 7,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
SAN MIGUEL SELECTA cerveza extra Alc. 6,2% vol. 196,0 9,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
SUPER BOCK cerveza negra sin alcohol Alc. 0,5% vol. (30% menos calorías) (botella) 86,0 4,3 0,0 0,0 0,0 0,0 8,9 9,9 0,0 0,0 0,0 0,0
FRANZISKANER ALKOHOLFREE Alc <05% vol. (botella) 69,0 3,5 0,0 0,0 0,0 0,0 6,1 6,7 0,0 0,0 0,0 0,0
AMSTEL CERVEZA de malta 0,0 Alc. 0,0% vol. (lata) 66,0 3,3 0,0 0,0 0,0 0,0 5,9 6,6 0,0 0,0 0,0 00
MAHOU SIN Alc 1% vol (lata) 82,5 4,1 0,0 0,0 0,0 0,0 5,0 5,5 0,0 0,0 0,0 0,0
ESTRELLA GALICIA 0,0% Alc. 0,0% vol. (lata) 69,0 3,5 0,0 0,0 0,0 0,0 10,9 12,1 0,0 0,0 0,0 0,0
BUCKLER cerveza blanca Alc. 0,0% (lata) 63,0 3,2 0,0 0,0 0,0 0,0 5,9 6,6 0,0 0,0 0.0 0,0
SAM MIGUEL con zumo natural de limón Alc. 0,0% vol. (botella) 122,0 6,1 0,0 0,0 0,0 0,0 20,8 23,1 0,0 0,0 0,0 0,0
SHANDY CRUZCAMPO sabor limón Alc. 0,0% vol. (lata) 119,0 6,0 0,0 0,0 0,0 0,0 24,1 26,8 0,0 0,0 0,0 0,0
SHANDY ESTRELLA GALICIA sabor limón Alc. 0,9% vol. (botella) 86 4,3 0,0 0,0 0,0 0,0 16,2 18,0 0,0 0,0 0,0 0,0
*Semáforo nutricional resultante de comprar 15 tipos de cervezas, según una ración de consumo: 33 cl. (1) Indica la proporción aportada respecto a la Ingesta de Referencia (IR) que una persona adulta necesita ingerir de cada nutriente: 2.000 kcal, 70 g de grasa, 20 g de grasa saturada, 90 g de azúcares, 5 g de sal y 24 g de fibra. El semáforo nutricional se basa en un sistema de colores: verde-baja cantidad (la aportación es menos del 7,5% de la IR), amarillo-cantidad media (entre el 7,5% y el 20%) y naranja-cantidad alta (más del 20%).

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