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Guía de compra: aceitunas: Aceitunas de mesa: aperitivos de calidad

Son ricas en nutrientes saludables, aunque debe moderarse su consumo no tanto por su aporte calórico en forma de grasas, sino por su contenido en sal

Recomendaciones gastronómicas

Sugerencias de compra

 

Tras analizar los componentes nutricionales, merece la pena hacer un repaso de aquellas variedades con las que disfrutaremos mejor de este sabroso y tan apreciado fruto oleico:

La mejor como aperitivo.

 

La aceituna en cualquiera de sus variedades es uno de los aperitivos más populares. Las olivas en lata son uno de esos productos que casi todo el mundo tiene en casa. Si se tienen invitados o, simplemente, nos apetece picotear algo diferente podemos optar por una oliva aliñada, rellena de anchoa o pimiento o tipo cocktail (al gusto), aunque también es una buena opción mejorar unas aceitunas sencillas con un aliño rápido, añadiendo ajo picado, ralladura de limón, una pizca de tomillo, pimentón y un chorro de aceite de oliva.

Para pizzas.

La aceituna negra cacereña es una de las mejores opciones para acompañar este delicioso plato de la gastronomía italiana, tanto en su formato con hueso como deshuesada o en rodajas. Debemos tener en cuenta que al colocar aceitunas ya estamos salando el plato con lo que no deberíamos añadir otros ingredientes a la pizza demasiado salados (quesos demasiado curados, jamón o encurtidos) para no desequilibrar el plato y hacerlo más agradable. Una pizza tipo "margarita" con albahaca, mozzarella y tomate natural es perfecta para complementar con este tipo de olivas.

Para los hipertensos.

Como aportan una cantidad importante de sodio (en la salmuera que se utiliza para conservarlas) su consumo debería controlarse en especial cuando existe hipertensión. Las versiones bajas en sal son las más adecuadas para consumidores hipertensos, aportando hasta un 70% menos de sal y a veces están etiquetadas como suaves o con colores distintivos. También en estos casos se aconseja que, si se usa la aceituna para dar sabor a los platos, ya no se añada más sal común.

Para los niños.

 

Las aceitunas con hueso son un alimento desaconsejado hasta los tres años, ya que los niños no controlan el hueso de la aceituna y pueden atragantarse o tragarse uno sin querer. A partir de los 3 años, si comen aceitunas, es mejor que lo hagan bajo la supervisión de un adulto y siempre en poca cantidad, siendo la mejor opción las aceitunas verdes (de sabor menos amargo) deshuesadas o en rodajas.

Para ensaladas.

Una buena aceituna puede hacer la diferencia entre una ensalada normal y una ensalada excelente. El hecho de incluir aceitunas con hueso puede hacer que ralenticemos nuestra ingesta, ya que nos detenemos un poco más al deshuesarlas en nuestra boca y esto, en sí, resulta beneficioso en términos de saciedad. Pueden igualmente escogerse unas olivas deshuesadas y, en general, una oliva que aporte un sabor natural sin aliños ni rellenos como una manzanilla verde o una aceituna negra aragonesa.

Presentaciones habituales

 

Las formas de presentación más habituales de las aceitunas son:

 
  • Enteras. Aquellas que conservan su forma original y a las que no se les ha sacado el hueso. Las podemos encontrar con o sin pedúnculo (tallo).
  • Deshuesadas. Aquellas a las que se les ha sacado el hueso y conservan prácticamente su forma original.
  • Rellenas. Son sin hueso, rellenas con uno o más productos (pimiento, cebolla, almendras, apio, anchoa, aceitunas, cáscaras de naranja o limón, etc.) o sus pastas sustitutivas.
  • En rodajas. Están deshuesadas o rellenas y cortadas en segmentos uniformes.

También existen otras presentaciones, como aceitunas en mitades, en cuartos, en gajos, troceadas, rotas, alcaparradas, con pimientos o guindillas, con algas... incluso está la aceituna "gazpacha" o "gazpachera" (a veces denominada "tradicional"), en cuya elaboración se utilizan aceitunas de tipo manzanilla, pero machacadas para que absorban aún más el sabor del aliño e ingredientes tales como pepinillo troceado, rodaja de zanahoria natural, ajo, guindilla, etc. Y, por supuesto, tenemos el formato "cocktail" en el que se mezclan las aceitunas de distintas variedades con otros vegetales encurtidos (pepinillos, cebolletas, alcaparras, etc.). Podemos encontrarnos, asimismo, patés de aceitunas elaborados a base de la pulpa de la aceituna triturada.

Los acompañantes

Al hablar del producto final debemos tener en cuenta otros elementos básicos:

  • Salmueras: son las disoluciones de sal comestible en agua potable, con o sin azúcar, vinagre o ácido láctico, aceite y otras sustancias autorizadas y aromatizadas o no con diversas especias y plantas. La que contengan los frascos de vidrio, además de limpia, ha de ser transparente. En cuanto a la concentración salina y el límite de su pH, varían principalmente en función de si el envase es o no hermético y así nos encontramos concentraciones de cloruro sódico más bajas y pH también más bajo en los envases herméticos en comparación con los no herméticos. Las concentraciones de sal más altas se presentan en las aceitunas negras en sal seca (10% )
  • Aliños: son los aderezos que se incorporan a la aceituna añadidos al líquido de los productos. Son aromáticos vegetales y en algunas ocasiones también contienen vinagre para ajustar la acidez. Ajo, pimentón, tomillo, orégano, comino, laurel, romero, hinojo, cilantro, pimiento verde y naranja son los más comunes.
  • Ingredientes: son productos alimenticios que, como relleno, pueden acompañar a la aceituna y deberán cumplir las normas de calidad correspondientes a cada producto específico. Entre los más comunes están el pimiento, la pasta de pimiento, las anchoas, la cebolla, la pasta de cebolla, avellanas, aceitunas, alcaparras, cáscara de naranja o limón.
  • Aditivos: son las sustancias que se añaden en el proceso de elaboración para mejorar la conservación de la aceituna. Estos productos pueden utilizarse solos o combinados.
  • Pastas para relleno: han de estar compuestas por pimiento, cebolla u otros productos naturales, y los aditivos necesarios. Los coagulantes y demás cultivos utilizados han de estar autorizados como alimentarios por la OMS y en las dosis aceptadas por los países respectivos de destino, si la aceituna se va a exportar, con exclusión de cualquier tipo de colorante. Estas pastas para relleno, así como sus fabricantes, deberán encontrarse debidamente legalizadas.

TABLA COMPARATIVA

FAMILIA A: 2 adultos + 1 niño

Consumo mensual:

2 adultos= 300 g por persona

1 niño= 150 g por persona

TOTAL= 750 g

CONTENIDO PESO/CANTIDAD PRECIO
CESTA 1
Aceitunas con hueso EROSKI basic, pack 3x100 g 300 g 1,10 euros
Aceitunas negras con hueso EROSKI, lata 185 g 185 g 0,75 euros
Aceitunas rellenas de anchoa EROSKI basic, lata 150 g 300 g 1,14 euros
TOTAL 785 g 2,99 euros
CESTA 2
Aceitunas verdes con hueso EROSKI, frasco 500 g 500 g 2,59 euros
Aceituna negra VERITAS, frasco 200 g 200 g 1,82 euros
Aceitunas rellenas de anchoa EL SERPIS, pack 3x120 g 360 g 2,69 euros
TOTAL 1.060 g 7,10 euros
CESTA 3
Aceitunas de manzanilla enteras CARBONELL, frasco 400 g 400 g 2,79 euros
Aceitunas negras de Aragón Eroski SELEQTIA, frasco 200 g 200 g 1,79 euros
Aceitunas rellenas de anchoa LA ESPAÑOLA, lata 100 g 200 g 2,64 euros
TOTAL 800 g 7,22 euros
CESTA 4
Aceitunas con piparra UBIDEA, frasco 180 g 5,10 euros
Aceitunas negras sin hueso LA ESPAÑOLA, lata 130 g 260 g 3,18 euros
Aceitunas rellenas de anchoa luxe LA ESPAÑOLA, pack 2x85 g 340 g 5,98 euros
TOTAL 780 g 14,26 euros
AHORRO POTENCIAL ANUAL 135,24 euros
*Las siguientes cestas de compra muestran la diferencia de precio y el ahorro potencial según qué productos escojamos. Todas contienen cantidades y elementos similares, pero como se puede apreciar, los precios varían según las marcas, formatos y tamaños elegidos en cada una de ellas.

FAMILIA B: 3 adultos + 2 niños

Consumo mensual:

3 adultos= 300 g por persona

2 niños= 150 g por persona

TOTAL= 1.200 g

CONTENIDO CANTIDAD PRECIO
CESTA 1
Aceitunas con hueso EROSKI basic, pack 3x100 g 300 g 1,10 euros
Aceitunas rellenas de anchoa EL FARO, lata 800 g 800 g 1,99 euros
Aceitunas negras con hueso EROSKI, lata 185 g 185 g 0,75 euros
TOTAL 1.285 g 3,84 euros
CESTA 2
Aceitunas verdes con hueso EROSKI, frasco 500 g 500 g 2,59 euros
Aceituna negra VERITAS, frasco 200 g 400 g 3,64 euros
Aceitunas rellenas de anchoa EL SERPIS, pack 3x120 g 360 g 2,69 euros
TOTAL 1.260 g 8,92 euros
CESTA 3
Aceitunas de manzanilla enteras CARBONELL, frasco 400 g 800 g 5,58 euros
Aceitunas negras de Aragón Eroski SELEQTIA, frasco 200 g 200 g 1,79 euros
Aceitunas rellenas de anchoa LA ESPAÑOLA, lata 100 g 200 g 2,64 euros
TOTAL 1.200 g 10,01 euros
CESTA 4
Aceitunas con piparra UBIDEA, frasco 360 g 10,20 euros
Aceitunas negras sin hueso LA ESPAÑOLA, lata 130 g 390 g 4,77 euros
Aceitunas rellenas de anchoa luxe LA ESPAÑOLA, pack 2x85 g 510 g 2,99 euros
TOTAL 1.260 g 17,96 euros
AHORRO POTENCIAL ANUAL 169,44 euros
*Las siguientes cestas de compra muestran la diferencia de precio y el ahorro potencial según qué productos escojamos. Todas contienen cantidades y elementos similares, pero como se puede apreciar, los precios varían según las marcas, formatos y tamaños elegidos en cada una de ellas.

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