Saltar el menú de navegación e ir al contenido

  • Bienvenido (ES) | Ongi etorri (euskarazko bertsioa) | Benvingut (versió en català) | Benvido (versión en galego)
  • Bienvenido (ES)
  • Boletines
    •  | Baja  | Más opciones |
  • Portadas anteriores

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canales de EROSKI CONSUMER


Estás en la siguiente localización: Portada > Edición impresa > Alimentación

Λ

Guía de compra: dulces navideños: Mazapanes, mantecados y polvorones, los bocados dulces de la Navidad

Estos caprichos navideños son ricos en grasas y azúcares, por lo que es recomendable disfrutarlos con moderación

 

De entre los postres tradicionales españoles presentes en los hogares al llegar la Navidad, hay dos a los que cuesta mucho resistirse: los mazapanes y, sobre todo, los mantecados. ¿Quién no sucumbe a la ideal combinación de textura, sabor y aroma de un polvorón (que es un tipo de mantecado), pese a aparecer ante nosotros después de haber acabado de comer o de cenar? Y es que estos deliciosos alimentos nos recuerdan nuestra infancia, cuando la magia de la Navidad es más intensa que nunca.

Aunque se hacen esfuerzos para promocionar los dulces navideños durante todo el año, lo cierto es que la gran mayoría de su producción se consume en la Navidad. No hay mesa española en la que en Navidad falte un mantecado. ¿A qué se debe este éxito? Sin duda, no podemos atribuirlo al marketing, sino más bien a la tradición y a la exquisitez de su sabor, dos rasgos mucho más poderosos que cualquier esfuerzo publicitario.

Mantecados, un curioso origen y un éxito internacional

Los mantecados tienen como ingredientes destacados la manteca de cerdo (de ahí su nombre), la harina y el azúcar. Se cree que su aparición la propició el excedente de cereales y de manteca de lechón. Sea como fuere, hoy por hoy, encontramos sustitutos menos calóricos de la manteca, como grasa láctea o incluso aceite de oliva (en este último caso se conocen como "polvorones vegetarianos").

Diversas localidades pugnan por atribuirse la paternidad de los mantecados, pero ninguna fuente discute que su origen se sitúa en Andalucía. El corazón de su fabricación e industrialización está, todavía, en el municipio sevillano de Estepa.

Un dato curioso sobre los mantecados es que, si bien su origen se remonta al siglo XVI, su comercialización no llegó hasta el siglo XIX. Al parecer, Filomena Micaela Ruiz Téllez, apodada "La Colchona", insistió a su marido, que era transportista, para que vendiera los mantecados que ella elaboraba en los mercados por los que él se detenía. Para que no se estropeasen durante el transporte, esta ingeniosa mujer pensó que lo ideal sería secarlos. El éxito de la idea de "La Colchona" fue tal que, en Estepa, se abrieron en poco tiempo más de diez pequeñas fábricas. En 2011, los mantecados de Estepa se convirtieron, gracias al Reglamento 1246/2011, en "Indicación geográfica protegida".

No todos los países entienden el mantecado como se hace aquí. En Cuba o en Filipinas, por ejemplo, un mantecado es un helado cremoso caracterizado por una mezcla entre mantequilla y vainilla, aunque su inspiración proviene de la versión española del mantecado. Como curiosidad, es interesante saber que en el banquete que siguió a la ratificación de la declaración de independencia de Filipinas, en 1898, se sirvieron mantecados. También encontramos mantecados en Texas, que se conocen como "pan de polvo".

Existen varios tipos de mantecados. Los principales se encuentran recogidos en la Resolución de 16 de noviembre de 2009, de la Dirección General de Industria y Mercados Alimentarios, por la que se concede la protección nacional transitoria a la indicación geográfica protegida «Mantecados de Estepa». Son los siguientes:

  • De canela.
  • Casero o artesano.
  • De aceite de oliva virgen extra (en lugar de manteca de cerdo se utiliza aceite de oliva virgen extra).
  • De almendra.
  • De coco.
  • De cacao.
  • De limón.
  • De avellana.
  • De vainilla.

Paginación


Otros servicios


Buscar en

Información de Copyright y aviso legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER nos tomamos muy en serio la privacidad de tus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto