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Encuestadas más de 800 personas de 17 comunidades autónomas sobre sus hábitos en la compra, almacenamiento y preparación de los alimentos: Seguridad alimentaria: se arriesga en la compra y almacenamiento

Los jóvenes de entre 18 y 34 años cometen más infracciones que sus mayores

Las ciudades una a una

Los alimentos son la gasolina del cuerpo. Los necesitamos. Sin embargo, en su conservación y preparación conviene ser precavido, de lo contrario, pueden hacernos pasar uno de los ratos más amargos de nuestra vida. En España, se producen dos brotes toxiinfecciosos al día. Los hogares son unos de los principales focos de infección, donde se producen al menos dos de cada cinco problemas alimentarios que causan estas intoxicaciones. El resto ocurren en lugares como restaurantes, hoteles, bares, instalaciones sanitarias, escuelas, guarderías, geriátricos, etc.

EROSKI CONSUMER ha querido conocer las conductas de los consumidores durante la compra, el almacenamiento, la preparación y la conservación de los productos alimentarios. Para ello, durante el mes de abril encuestó a más de 800 personas residentes en 17 comunidades autónomas a través de un cuestionario on line.

Cataluña

 

En Cataluña, se entrevistó a casi 120 personas. De cada cinco encuestados, dos eran mujeres. Y es que aún hoy continúan siendo mayoritariamente las encargadas de los procesos de compra y preparación de los alimentos. De media, tenían 48 años. El 18% admitió haber sufrido alguna vez una intoxicación alimentaria y de ellos, el 81% aseguró que ocurrió fuera del hogar. El marisco fue el culpable de la mayoría de estas infecciones.

Hay riesgos

Para determinar el grado de seguridad alimentaria en los distintos momentos en los que se produce una interacción entre el consumidor y el alimento, EROSKI CONSUMER puntuó sus hábitos de 0 a 10 puntos. Además, propuso un pequeño cuestionario para saber qué credibilidad le otorgaban a algunos mitos sobre la seguridad alimentaria.

Los encuestados catalanes alcanzaron una nota media final de 6,4 puntos, igual que la media general del estudio. Es decir, el grado de seguridad alimentaria en los hogares de Cataluña es bueno, pero siguen cometiendo infracciones.

Por apartados, la planificación de la compra y la adquisición de los productos se valoró con un ?bien?. La preparación de los alimentos logró un ?muy bien?, pero se hallaron un mayor número de conductas de riesgo en el almacenamiento de los alimentos en el hogar. En este caso, el nivel de seguridad alimentaria se quedó en un ?aceptable?. Con todo, los catalanes encuestados conocen la teoría y en líneas generales hacen caso omiso de los falsos mitos que circulan sobre la seguridad alimentaria. Este apartado se valoró con un ?muy bien?.

Nevera limpia y ordenada

Al terminar de hacer la compra, conviene llegar a casa en el menor tiempo posible para no romper la cadena de frío. Todos los encuestados en Cataluña aseguran que una vez en el hogar, lo primero que hacen es guardar con inmediatez los alimentos que han comprado.

Es aconsejable guardar primero los alimentos de consumo inmediato, segundo los congelados, después los refrigerados y luego, los que no necesitan frío. Los últimos en almacenar son los productos no alimenticios. Solo un 9% de los entrevistados catalanes lo hace correctamente.

En el frigorífico, también es primordial clasificar los alimentos correctamente para evitar que se contaminen unos a otros. EROSKI CONSUMER preguntó en qué lugar colocaban los entrevistados catalanes los productos lácteos, las verduras y frutas, los alimentos crudos y las bebidas. Solo un 16% de ellos lo hacía de manera correcta: los lácteos y alimentos crudos en el estante central, las verduras y frutas en el verdulero y las bebidas en la puerta.

Asimismo, con el congelador hay que tener mucho cuidado porque también se producen malas prácticas. Un 54% de los catalanes entrevistados nunca apunta la fecha de congelación cada vez que introduce el producto en el congelador y uno de cada tres conserva allí productos congelados desde hace más de medio año.

A pesar de ser totalmente desaconsejable, un 83% de los catalanes encuestados descongela los productos a temperatura ambiente. Este acto facilita el crecimiento de microorganismos y aumenta las pérdidas de agua y de nutrientes. Incluso otro 9% reconoce que alguna vez ha vuelto a congelar un alimento descongelado previamente. Algo totalmente prohibido.

Comunidad de Madrid

 

En la Comunidad de Madrid, se entrevistó a casi 140 personas. De cada diez encuestados, siete eran mujeres. Y es que aún hoy continúan siendo mayoritariamente las encargadas de los procesos de compra y preparación de los alimentos. De media, tenían 48 años. El 39% admitió haber sufrido alguna vez una intoxicación alimentaria y de ellos, el 74% aseguró que ocurrió fuera del hogar. El marisco y otros pescados cocinados y crudos fueron los culpables de la mayoría de estas infecciones.

Hay riesgos

Para determinar el grado de seguridad alimentaria en los distintos momentos en los que se produce una interacción entre el consumidor y el alimento, EROSKI CONSUMER puntuó sus hábitos de 0 a 10 puntos. Además, propuso un pequeño cuestionario para saber qué credibilidad le otorgaban a algunos mitos sobre la seguridad alimentaria.

Los encuestados madrileños alcanzaron una nota media final de 6,3 puntos (cerca de la media general del estudio, un 6,4). Es decir, el grado de seguridad alimentaria en los hogares de la Comunidad Madrileña es bueno, pero se siguen cometiendo infracciones.

Por apartados, mientras la planificación de la compra y la preparación de los alimentos se valoró con un ?bien? y un ?muy bien? respectivamente, se hallaron un mayor número de conductas de riesgo en la compra de productos alimentarios (el nivel de seguridad alimentaria se quedó en un ?aceptable?), así como en su almacenamiento en el hogar (un ?regular?). Los madrileños encuestados conocen la teoría y en líneas generales hacen caso omiso de los falsos mitos que circulan sobre la seguridad alimentaria. Este apartado se valoró con un ?muy bien?.

No romper la cadena de frío

En el establecimiento de compra, mantener un orden es fundamental para no romper la cadena de frío y prolongar la calidad y buen estado sanitario de los alimentos. Normalmente, los productos no suelen estar distribuidos en un orden lógico para la seguridad alimentaria; esta cuestión responde a otros criterios.

Solo uno de cada tres encuestados en la Comunidad de Madrid habitualmente sigue un orden establecido en su compra. Lo recomendable es comenzar adquiriendo los productos no alimentarios y después los alimentos que no necesitan frío para su conservación. Luego, se tomarán los refrigerados, más tarde los congelados y por último, las comidas de consumo inmediato. Esta clasificación la aplica únicamente el 17% de los madrileños encuestados.

También es importante llevar un orden en el carro. Los alimentos deben estar separados de los productos de limpieza y nunca ha de colocarse la carne o el pescado crudo sobre otros alimentos. En la encuesta, dos de cada cinco madrileños entrevistados clasifica siempre los diferentes productos dentro de la cesta.

Por otra parte, en el mantenimiento de la cadena de frío, juegan un papel importante las bolsas isotérmicas. El 64% de los encuestados en la Comunidad de Madrid las utiliza.

Nevera limpia y ordenada

En el frigorífico, también es primordial clasificar los alimentos correctamente para evitar que se contaminen unos a otros. EROSKI CONSUMER preguntó en qué lugar colocaban los entrevistados madrileños los productos lácteos, las verduras y frutas, los alimentos crudos y las bebidas. Solo un 12% de ellos lo hacía de manera correcta: los lácteos y alimentos crudos en el estante central, las verduras y frutas en el verdulero y las bebidas en la puerta.

Asimismo, con el congelador hay que tener mucho cuidado porque también se producen malas prácticas. Un 47% de los madrileños entrevistados nunca apunta la fecha de congelación cada vez que introduce el producto en el congelador y uno de cada tres conserva allí productos congelados desde hace más de medio año.

A pesar de ser totalmente desaconsejable, un 79% de los madrileños encuestados descongela los productos a temperatura ambiente. Este acto facilita el crecimiento de microorganismos y aumenta las pérdidas de agua y de nutrientes. Incluso otro 9% reconoce que alguna vez ha vuelto a congelar un alimento descongelado previamente. Algo totalmente prohibido.

Comunidad Valenciana

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En la Comunidad Valenciana, se entrevistó a cerca de un centenar de personas. De cada cuatro encuestados, tres eran mujeres. Y es que aún hoy continúan siendo mayoritariamente las encargadas de los procesos de compra y preparación de los alimentos. De media, tenían 47 años. El 28% admitió haber sufrido alguna vez una intoxicación alimentaria y de ellos, el 72% aseguró que ocurrió fuera del hogar. El marisco, otros pescados crudos y cocinados, y salsas como la mayonesa fueron los culpables de la mayoría de estas infecciones.

Hay riesgos

Para determinar el grado de seguridad alimentaria en los distintos momentos en los que se produce una interacción entre el consumidor y el alimento, EROSKI CONSUMER puntuó sus hábitos de 0 a 10 puntos. Además, propuso un pequeño cuestionario para saber qué credibilidad le otorgaban a algunos mitos sobre la seguridad alimentaria.

Los encuestados valencianos alcanzaron una nota media final de 6,6 puntos, por encima de la media general del estudio (6,4). Es decir, el grado de seguridad alimentaria en los hogares de la Comunidad Valenciana es bueno, pero siguen cometiendo infracciones.

Por apartados, la planificación de la compra y la adquisición de los productos se valoró con un ?bien?. La preparación de los alimentos logró un ?muy bien?, pero se hallaron un mayor número de conductas de riesgo en el almacenamiento de los alimentos en el hogar. En este caso, el nivel de seguridad alimentaria se quedó en un ?aceptable?. Con todo, los valencianos encuestados conocen la teoría y en líneas generales hacen caso omiso de los falsos mitos que circulan sobre la seguridad alimentaria. Este apartado se valoró con un ?muy bien?.

Nevera limpia y ordenada

Al terminar de hacer la compra, conviene llegar a casa en el menor tiempo posible para no romper la cadena de frío. El 99% de los encuestados en la Comunidad Valenciana aseguran que una vez en el hogar, lo primero que hacen es guardar con inmediatez los alimentos que han comprado.

Es aconsejable guardar primero los alimentos de consumo inmediato, segundo los congelados, después los refrigerados y luego, los que no necesitan frío. Los últimos en almacenar son los productos no alimenticios. Solo un 6% de los entrevistados valencianos lo hace correctamente.

En el frigorífico, también es primordial clasificar los alimentos correctamente para evitar que se contaminen unos a otros. EROSKI CONSUMER preguntó en qué lugar colocaban los entrevistados valencianos los productos lácteos, las verduras y frutas, los alimentos crudos y las bebidas. Solo un 15% de ellos lo hacía de manera correcta: los lácteos y alimentos crudos en el estante central, las verduras y frutas en el verdulero y las bebidas en la puerta.

Asimismo, con el congelador hay que tener mucho cuidado porque también se producen malas prácticas. Un 47% de los valencianos entrevistados nunca apunta la fecha de congelación cada vez que introduce el producto en el congelador y uno de cada cuatro conserva allí productos congelados desde hace más de medio año.

A pesar de ser totalmente desaconsejable, un 84% de los valencianos encuestados descongela los productos a temperatura ambiente. Este acto facilita el crecimiento de microorganismos y aumenta las pérdidas de agua y de nutrientes. Incluso otro 10% reconoce que alguna vez ha vuelto a congelar un alimento descongelado previamente. Algo totalmente prohibido.

País Vasco

 

En el País Vasco, se entrevistó a casi 130 personas. De cada tres encuestados, dos eran mujeres. Y es que aún hoy continúan siendo mayoritariamente las encargadas de los procesos de compra y preparación de los alimentos. De media, tenían 45 años. El 24% admitió haber sufrido alguna vez una intoxicación alimentaria y de ellos, el 90% aseguró que ocurrió fuera del hogar. El marisco y el agua contaminada fueron los culpables de la mayoría de estas infecciones.

Hay riesgos

Para determinar el grado de seguridad alimentaria en los distintos momentos en los que se produce una interacción entre el consumidor y el alimento, EROSKI CONSUMER puntuó sus hábitos de 0 a 10 puntos. Además, propuso un pequeño cuestionario para saber qué credibilidad le otorgaban a algunos mitos sobre la seguridad alimentaria.

Los encuestados vascos alcanzaron una nota media final de 6,2 puntos (cerca de la media general del estudio, un 6,4). Es decir, el grado de seguridad alimentaria en los hogares del País Vasco es bueno, pero se siguen cometiendo infracciones.

Por apartados, mientras la planificación de la compra y la preparación de los alimentos se valoró con un ?bien?, se hallaron un mayor número de conductas de riesgo en la compra de productos alimentarios (el nivel de seguridad alimentaria se quedó en un ?aceptable?), así como en su almacenamiento en el hogar (un ?regular?). Los vascos encuestados conocen la teoría y en líneas generales hacen caso omiso de los falsos mitos que circulan sobre la seguridad alimentaria. Este apartado se valoró con un ?muy bien?.

No romper la cadena de frío

En el establecimiento de compra, mantener un orden es fundamental para no romper la cadena de frío. Normalmente, los productos no suelen estar distribuidos en un orden lógico para la seguridad alimentaria; esta cuestión responde a otros criterios.

Solo uno de cada tres encuestados en el País Vasco habitualmente sigue un orden establecido en su compra. Lo recomendable es comenzar adquiriendo los productos no alimentarios y después los alimentos que no necesitan frío para su conservación. Luego, se tomarán los refrigerados, más tarde los congelados y por último, las comidas de consumo inmediato. Esta clasificación la aplica únicamente el 12% de los vascos encuestados.

También es importante llevar un orden en el carro. Los alimentos deben estar separados de los productos de limpieza y nunca ha de colocarse la carne o el pescado crudo sobre otros alimentos. En la encuesta, uno de cada dos vascos entrevistados clasifica siempre los diferentes productos dentro de la cesta.

Por otra parte, en el mantenimiento de la cadena de frío, juegan un papel importante las bolsas isotérmicas. Casi el 60% de los encuestados en el País Vasco las utiliza.

Nevera limpia y ordenada

En el frigorífico, también es primordial clasificar los alimentos correctamente para evitar que se contaminen unos a otros. EROSKI CONSUMER preguntó en qué lugar colocaban los entrevistados vascos los productos lácteos, las verduras y frutas, los alimentos crudos y las bebidas. Solo un 8% de ellos lo hacía de manera correcta: los lácteos y alimentos crudos en el estante central, las verduras y frutas en el verdulero y las bebidas en la puerta.

Asimismo, con el congelador hay que tener mucho cuidado porque también se producen malas prácticas. Un 50% de los vascos entrevistados nunca apunta la fecha de congelación cada vez que introduce el producto en el congelador y dos de cada cinco conserva allí productos congelados desde hace más de medio año.

A pesar de ser totalmente desaconsejable, un 86% de los vascos encuestados descongela los productos a temperatura ambiente. Este acto facilita el crecimiento de microorganismos y aumenta las pérdidas de agua y de nutrientes. Incluso otro 11% reconoce que alguna vez ha vuelto a congelar un alimento descongelado previamente. Algo totalmente prohibido.

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