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Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

Encuestadas más de 800 personas de 17 comunidades autónomas sobre sus hábitos en la compra, almacenamiento y preparación de los alimentos: Seguridad alimentaria: se arriesga en la compra y almacenamiento

Los jóvenes de entre 18 y 34 años cometen más infracciones que sus mayores

Planificación y compra

Planificación: una cuestión de edad

Una buena planificación de la compra es muy necesaria, ya que no conviene comprar más de lo que se pueda conservar debidamente. Tres de cada cinco encuestados aseguran llevarla a cabo habitualmente.

Pero también lo es elaborar una lista y clasificar en ella los diferentes tipos de alimentos. Aunque un 57% de los entrevistados dice elaborar siempre una lista cuando va a la compra, solo un 23% de ellos clasifica siempre en ella los distintos tipos de alimentos: los que no necesitan frío, los refrigerados, los congelados, etc.

La planificación parece una cuestión de edad, puesto que son los mayores de 55 años quienes dicen organizarse con mayor asiduidad que los jóvenes de entre 18 y 34 años. Así, mientras el 71% de los primeros aseguran planificarse siempre y el 61% elabora una lista, únicamente en torno al 45% de los segundos sigue el mismo patrón.

No romper la cadena de frío

Los establecimientos de compra deben respetar unas normas de higiene y limpieza para garantiza la calidad y la seguridad de los alimentos. Al entrar en un local, el 83% de los consumidores entrevistados siempre se fijan en su limpieza, el 67% en el aspecto o higiene del personal, el 64% en la disposición y orden de los productos y solo el 44% en el tipo y estado de las infraestructuras.

Una vez dentro del establecimiento, el orden de compra también es muy importante para no romper la cadena de frío. Y es que los productos no suelen estar distribuidos en un orden lógico para la seguridad alimentaria, sino todo lo contrario: es difícil encontrar los congelados o los productos refrigerados cerca de la salida, aunque son de los últimos que deben adquirirse.

Dos de cada cinco encuestados habitualmente sigue un orden establecido en su compra, sobre todo los mayores de 55 años.

Lo recomendable es comenzar comprando los productos no alimentarios y después los alimentos que no necesitan frío para su conservación. Luego, se adquirirán los refrigerados, más tarde los congelados y por último, las comidas de consumo inmediato. Esta clasificación la aplica únicamente el 18% de las personas encuestadas.

En el mantenimiento de la cadena de frío, juegan un papel importante las bolsas isotérmicas. Tres de cada cinco encuestados las utiliza, no así un 39%. De nuevo, destaca de forma negativa la juventud: un 59% de ellos admite no usarlas nunca.

Por último, el orden en el carro también importa. Los alimentos deben estar separados de los productos de limpieza y nunca ha de colocarse la carne o el pescado crudo sobre otros alimentos. En la encuesta, solo uno de cada dos ordena siempre los diferentes productos dentro de la cesta.

¿Cómo saber si un alimento es fresco?

Nuestra seguridad alimentaria también depende de nuestra habilidad en escoger los productos más frescos y más saludables. La "Guía práctica de Higiene y Seguridad Alimentaria para el consumidor", elaborada por la Consellería de Sanidad de la Comunidad Valenciana ofrece algunas pistas sobre la manera de identificar un producto con estas características:

Carne

  • Debe tener un color característico.
  • No presentar pérdidas de líquido.
  • Que la carne envasada tenga el envase intacto y limpio.
  • Debe contener la información obligatoria al consumidor.

Pescados frescos

  • Hay que percibir un olor agradable "a mar".
  • Debe presentar la piel de color vivo y brillante.
  • Los ojos son curvados y la pupila negra y brillante.
  • La carne es firme y elástica.
  • Las agallas son de color vivo, rosadas o rojizas y escamas adheridas (como excepción, las sardinas).

Pescados y mariscos congelados

  • Deben estar completamente duros y sin ceder a la presión.
  • Tener la piel lisa y limpia sin erosiones o raspaduras.
  • Si es pescado troceado, que la superficie de corte y la espina tenga un color uniforme y blanco, sin reflejos rojizos cerca de la espina.
  • Si se compra el pescado envasado, el envase debe estar cerrado herméticamente, sin roturas ni desgarros, y sin escarcha en el interior que indicaría que se ha descongelado.

Frutas y verduras

  • Que no tenga muestras exteriores de suciedad o polvo.
  • Deben tener la piel limpia y sana, con el brillo y el color propio de la especie que se trate.

Huevos

  • Cuidado con la fecha de consumo preferente: son 28 días tras la fecha de puesta.
  • Que la cáscara esté limpia y sin fisuras.
  • Hay que rechazar los huevos sucios de heces, rotos o con fisuras.

Productos congelados

  • Que no estén apelmazados ni presenten escarcha en el interior.
  • Los productos envasados deben estar correctamente etiquetados.

Conservas

  • Los envases deben estar en buenas condiciones.
  • Las latas no deben estar oxidadas o deterioradas ni con abolladuras.
  • Rechace las conservas que presenten abombamiento.
  • Deben llevar siempre etiqueta.

TABLA COMPARATIVA

Conductas de riesgo en materia de seguridad alimentaria, según EROSKI CONSUMER

CONSUMER (SEGURIDAD ALIMENTARIA)
EN LA COMPRA...
A la hora de coger los productos, nunca sigue un orden establecido
Nunca ordena los diferentes productos dentro de la cesta o carro
Nunca utiliza bolsas isotérmicas para los alimentos refrigerados o congelados
Solo lee las etiquetas de los productos a veces
Nunca se fija en las instrucciones para la conservación de cada alimento
TOTAL -
25,0%
14,6%
39,0%
52,9%
15,3%
SEXO
Hombre
24,6%
14,2%
40,8%
59,2%
19,0%
Mujer
25,2%
14,7%
38,3%
50,7%
14,0%
EDAD
De 18 a 34 años
39,9%
24,8%
59,5%
58,8%
28,8%
De 35 a 54 años
20,1%
12,6%
38,5%
47,7%
12,1%
55 años o más
24,1%
11,4%
26,6%
58,2%
12,2%
BASE: Total de Entrevistados

CONSUMER (SEGURIDAD ALIMENTARIA)
ALMACENAMIENTO
Coloca siempre o a veces en orden los alimentos en la nevera o frigorífico
BASE DE PERSONAS QUE ORDENAN LOS ALIMENTOS EN LA NEVERA O FRIGORÍFICO
No coloca en el orden correcto los productos en la nevera o frigorífico
Nunca limpia con frecuencia la nevera y el congelador
Al congelar un producto, nunca apunta la fecha de congelación
Tiene en su congelador productos congelados desde hace más de 6 meses
TOTAL
-
96,0%
771
86,5%
34,9%
46,7%
32,4%
SEXO
Hombre
96,2%
203
88,2%
31,3%
50,7%
32,2%
Mujer
95,9%
568
85,9%
36,1%
45,3%
32,4%
EDAD
De 18 a 34 años
87,6%
134
91,8%
47,7%
63,4%
32,0%
De 35 a 54 años
97,3%
402
85,1%
35,8%
47,7%
32,0%
55 años o más
99,2%
235
86,0%
24,9%
34,2%
33,3%

BASE: Total de Entrevistados

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