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Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

Encuestadas más de 1.100 personas que padecen alergias o intolerancias alimentarias: Desconfianza e inseguridad entre alérgicos e intolerantes alimentarios

Uno de cada cuatro piensa que los productos no se etiquetan adecuadamente y más de la mitad cree que los establecimientos hosteleros no toman las precauciones necesarias

Comer fuera

  ¿Cuál es la sensación que este colectivo tiene cuando sale a comer fuera? Dos de cada tres entrevistados por EROSKI CONSUMER cree que padecer una alergia o una intolerancia alimentaria les condiciona. Es más, a tres de cada cinco le parece que hacerlo supone un riesgo para su salud, en especial a los menores de 10 años (es así para los tutores del 94% de ellos). En este sentido, hay diferencias entre los alérgicos e intolerantes: un 69% de los primeros siente que está en riesgo, mientras que entre los intolerantes la proporción baja un poco y es del 54%.

Tanto alérgicos como intolerantes de todas las edades temen que no se excluya el ingrediente dañino del plato pese a requerirlo y que se produzca una contaminación cruzada en el momento de elaborar el plato. Sin embargo, los alérgicos también añaden otro temor (especialmente los menores de 10 años y con edades comprendidas entre los 10 y los 19 años): que la ayuda médica no llegue a tiempo o que nadie a su alrededor sepa actuar en caso de tener una reacción.

Las personas entrevistadas suelen tomar sus propias precauciones. En primer lugar, evitar cierto tipo de establecimientos: de comida rápida (un 47% lo hace), de cocina asiática, italiana y mexicana (un 40% respectivamente) y de buffet (un 30%).

Además, si finalmente se toma la decisión de salir fuera, hay quien no renuncia a seguir un procedimiento. En primer lugar, un 34% siempre reserva con anterioridad y durante la misma un 52% tiene por costumbre explicar su enfermedad al personal del establecimiento (más común entre los alérgicos que entre los intolerantes y entre los jóvenes de entre 10 y 19 años).

Una vez en el restaurante, el 91% de los entrevistados lee cuidadosamente las descripciones de los platos por si hay alguna mención sobre el alimento dañino y el 79% verifica con el camarero los ingredientes que contiene cada uno de ellos. Por último, cuando piden la comida, poco más de la mitad de los encuestados se asegura de que el camarero le da el mensaje al cocinero.

¿Mala atención o desinformación?

Todos los entrevistados por EROSKI CONSUMER han tenido alguna vez una mala experiencia al salir a comer fuera. Solo a un 13% de las personas encuestadas les han negado alguna vez la atención en un establecimiento por padecer alergia o intolerancia alimentaria. No hay diferencias por tipo de enfermedad, aunque sí por comunidad autónoma. Esta situación se ha producido especialmente entre los encuestados en Extremadura, Madrid y Cantabria, donde entre un 37% y un 20% en cada uno de los territorios afirma haber vivido esta mala experiencia.

Sin embargo, esta otra es más común: detectar el alimento dañino en el plato pese a avisar al personal hostelero. Les ha sucedido a más de la mitad de los entrevistados por EROSKI CONSUMER. En ese caso, un 85% informa al personal, pero el 15% restante no lo hace y se arriesga a comer lo que contenga el plato (un 17% de intolerantes asegura hacerlo frente al 9% de alérgicos) en contra de las recomendaciones de los expertos. Y es que entre el colectivo de personas afectadas por alergias o intolerancias a alimentos se escuchan frases como: 'Prefiero no molestar con mis problemas a nadie' o 'Voy a parecer una maniática y prefiero callar'.

Por su parte, entre las personas que sí informan al personal, también se dan escenarios diferentes pero lo más habitual es que les cambien el plato y se solucione el problema (así afirman que ocurre el 84% de los encuestados: un 88% de los alérgicos frente al 82% de los intolerantes).

En definitiva, solo un 25% de los encuestados cree que los hosteleros se preocupan habitualmente por el colectivo de alérgicos e intolerantes alimentarios, aunque otro 40% cree que al menos lo hacen algunas veces. No obstante, prácticamente todos los encuestados están de acuerdo en que los profesionales de hostelería deberían formarse en todo lo relacionado con las alergias e intolerancias alimentarias.

¡Ojo con lo que comes!

  Según Elika, hay más de 170 alimentos que pueden causar alergias o intolerancias. Entre la población española se producen con mayor frecuencia hacia:

  • Cereales: el cereal que produce mayor número de alergias en España es el trigo. Además, el gluten se encuentra en el trigo, la cebada, la avena y el centeno.
  • Frutas y hortalizas: las que más alergias generan son las rosáceas (manzanas, peras, melocotones, albaricoques, ciruelas, cerezas y fresas). En España, en niños de 6 años las frutas suponen un 11% de las alergias y las hortalizas un 4%. A partir de los 15 años el 85%-90% de los casos de alergias corresponden a las hortalizas.
  • Frutos secos de cáscara: en España es la responsable del 73% de los casos de alergias a partir de los 15 años de edad. La almendra y la nuez son las que más problemas ocasionan.
  • Legumbres: a partir de los 6 años, las legumbres son los alimentos que causan alergia con mayor frecuencia, principalmente la lenteja seguida del garbanzo y del cacahuete.
  • Huevo: primera causa de reacciones alérgicas en la infancia. Suele aparecer antes de los 2 años de vida y desaparece en los primeros 6 años.
  • Leche de vaca: produce variedad de respuestas anómalas, alérgicas y no alérgicas. También fenómenos de intolerancia a sus proteínas o a la lactosa. Afecta a un 2% de la población.
  • Marisco: el marisco es el tercer alimento que mayor número de alergias provoca en la población adulta, principalmente los crustáceos.
  • Pescado: el bacalao, merluza, lenguado y gallo son los que más reacciones alérgicas suelen dar. Son menos comunes las reacciones a la sardina y el atún.
  • Soja: ha aumentado en los últimos años porque se incluye en numerosos productos alimenticios transformados: productos horneados, atún enlatado, cereales, galletas, fórmulas infantiles, salsas y sopas, entre otros.
  • Aditivos: se estima que entre un 5%-10% de las urticarias crónicas en población adulta se deben, en parte, a alguna reacción adversa a ciertos aditivos como como los sulfitos, glutamato monosódico o benzoatos. Estos se añaden a los alimentos para mejorar las características de los alimentos (conservantes, colorantes, potenciadores del sabor, etc.). Los procesos agudos están más relacionados con intolerancias que no con alergias.

TABLA COMPARATIVA

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¿Cómo hacen la compra?* Habitualmente...
Necesito ir a varios establecimientos para comprar los productos básicos de mi dieta En mi hogar, siempre compran por separado los productos para los alérgicos o intolerantes Siempre verifico la lista de ingredientes Siempre compruebo si en la etiqueta hay advertencias dirigidas específicamente a los alérgicos/intolerantes alimentarios
TOTAL - 57,0% 29,8% 86,8% 88,6%
DOLENCIAAlérgico/a a algún alimento 57,7% 33,9% 87,3% 89,5%
Intolerante a algún alimento 56,9% 29,2% 86,9% 87,7%
EDAD Menores de 10 años 91,2% 31,2% 96,8% 97,6%
De 10 a 19 años 79,2% 32,1% 96,2% 100,0%
De 20 a 29 años 51,6% 28,9% 82,0% 84,4%
De 30 a 39 años 54,3% 25,7% 85,4% 90,7%
De 40 a 49 años 52,0% 29,6% 86,1% 86,7%
50 años o más 45,8% 34,4% 84,6% 83,3%

*EROSKI CONSUMER encuestó a través de su web www.consumer.es a 1.107 personas con alergias e/o intolerancias alimentarias en 17 comunidades autónomas (Andalucía, Aragón, Asturias, Canarias, Cantabria, Castilla y León, Castilla La Mancha, Cataluña, Comunidad de Madrid, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, Islas Baleares, La Rioja, Murcia, Navarra y País Vasco). Un 88% de ellos serán quienes sufrían alguna de las dos enfermedades (o las dos), mientras que el resto tenía alguna persona a su cargo con alguno de estos dos males (en tres de cada cuatro de estos casos quienes respondían al cuestionario eran los padres).

Precauciones a la hora de comer fuera de casa. Habitualmente suelo...
Reservar con anterioridad Durante la reserva, explicar mi alergia o intolerancia a los alimentos Al llegar al restaurante, asegurarme de que el/la camarero/a sepa que tengo una alergia o intolerancia Leer cuidadosamente las descripciones de los platos Verificar habitualmente con el camarero los ingredientes que contienen los platos Al pedir la comida, asegurarme de que el camarero le da el mansaje al cocinero
TOTAL - 34,0% 51,9% 66,0% 91,0% 79,0% 56,5%
DOLENCIA Alérgico/a a algún alimento 34,3% 56,4% 71,7% 93,1% 83,5% 62,6%
Intolerante a algún alimento 34,9% 49,4% 62,5% 89,9% 76,5% 52,6%
EDAD Menores de 10 años 42,4% 80,8% 96,0% 96,8% 95,2% 85,6%
De 10 a 19 años 41,5% 66,0% 77,4% 90,6% 86,8% 77,4%
De 20 a 29 años 19,5% 45,3% 60,2% 92,2% 76,6% 44,5%
De 30 a 39 años 35,0% 47,1% 63,6% 92,5% 80,4% 54,3%
De 40 a 49 años 34,7% 50,3% 63,9% 90,5% 77,9% 55,8%
50 años o más 33,5% 44,1% 55,9% 85,9% 69,6% 46,3%

*EROSKI CONSUMER encuestó a través de su web www.consumer.es a 1.107 personas con alergias e/o intolerancias alimentarias en 17 comunidades autónomas (Andalucía, Aragón, Asturias, Canarias, Cantabria, Castilla y León, Castilla La Mancha, Cataluña, Comunidad de Madrid, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, Islas Baleares, La Rioja, Murcia, Navarra y País Vasco). Un 88% de ellos serán quienes sufrían alguna de las dos enfermedades (o las dos), mientras que el resto tenía alguna persona a su cargo con alguno de estos dos males (en tres de cada cuatro de estos casos quienes respondían al cuestionario eran los padres).

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