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Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

8 aceites de oliva "virgen extra" analizados: Tres de ocho no son "virgen extra": fallaron en la cata

La categoría comercial del aceite de oliva virgen extra viene definida no sólo por criterios físico-químicos, sino también por los resultados de una cata oficial: debe tener sabor frutado y carecer de defectos

Calidad y precio

Toda vez que la composición de las ocho muestras fue similar y que todas respetaban los parámetros exigidos para los oliva virgen extra, el factor diferencial de calidad es el organoléptico, que define la cata. Y como se hicieron dos catas, se han tenido en cuenta los resultados de ambas. De estos ocho, los mejores aceites son Carbonell, Koipe, Hojiblanca y Borges.

También Cordoliva superó la cata oficial, por lo que es tan virgen extra como los anteriores, pero encontrarse entre los menos preferidos en la cata de consumidores le impide, a pesar de ser el más barato (2,19 euros/litro) optar al galardón de mejor calidad-precio. Que recae en Borges, uno de los más económicos (2,96 euros/litro) y de los más preferidos en la cata de consumidores. Carbonell, aun siendo el más caro (3,29 euros/litro) deviene también interesante, por su gran calidad.

Respecto a Cordoliva, su ventajoso precio es suficiente argumento para probarlo, porque la cata resume lo más significativo de las valoraciones de un grupo de personas específicamente cualificadas, pero lo que cuenta en última instancia es la experiencia personal, las sensaciones que depara el consumo del producto.

TABLA COMPARATIVA

Carbonell La Española Ybarra Koipe
Precio (Euros/litro) 3,29 3,27 3,04 3,24
Ácidos grasos insaturados (%)1 85 85 85 86
Ácidos grasos saturados (%) 2 15 15 15 14
Acidez (% ácido oleico)3 0,19 0,2 0,31 0,26
Esteroles (mg/kilo)4 1293 1023 1088 1236
Índice peróxidos (meqO2 / kg) 5 7,29 8,68 9,12 7,1
Ceras (mg/kilo) 6 67 57 62 69
Otros datos físico químicos y pruebas de comprobación 7 Correcto Correcto Correcto Correcto
Cata consumidores (1-9 ptos) 6,9 5,8 6,3 6,8
Categoría comercial de cada muestra, según calificación obtenida en cata oficial8 Oliva virgen extra Oliva virgen Oliva virgen Oliva virgen extra
La Masía Borges Hojiblanca Cordoliva
Precio (Euros/litro) 3,14 2,96 3,08 2,19
Ácidos grasos insaturados (%)1 86 85 85 85
Ácidos grasos saturados (%) 2 14 15 15 15
Acidez (% ácido oleico)3 0,25 0,37 0,2 0,26
Esteroles (mg/kilo)4 1155 1281 1292 1328
Índice peróxidos (meqO2 / kg) 5 7,04 8,89 7,07 6,15
Ceras (mg/kilo) 6 56 49 60 59
Otros datos físico químicos y pruebas de comprobación 7 Correcto Correcto Correcto Correcto
Cata consumidores (1-9 ptos) 6 6,4 6,6 6,4
Categoría comercial de cada muestra, según calificación obtenida en cata oficial8 Oliva virgen Oliva virgen extra Oliva virgen extra Oliva virgen extra

1. Ácidos grasos insaturados: el mayoritario en el aceite de oliva es el oleico, y representa más del 75% del total de la grasa. Le sigue el linoleico. Los insaturados son más saludables que los saturados.

2. Ácidos grasos saturados: el mayoritario en el aceite de oliva es el palmítico, y representa el 10% del total de la grasa.

3. Acidez: cantidad de ácidos grasos libres (vinculados al deterioro del aceite), expresados en porcentaje del ácido oleico. En aceites "virgen extra" la acidez no puede superar el 0,8%.

4. Esteroles, en el aceite fitoesteroles: sustancias vegetales que podrían disminuir el colesterol malo y prevenir enfermedades cardiovasculares. El mínimo legal para el "virgen extra" 1000 mg/kg.

5. Índice de peróxidos: indica el grado de oxidación (deterioro) inicial del aceite, relacionado con su acidez. La norma fija un máximo de 20 meqO2/kg.

6. Ceras: su presencia por encima de cierta cantidad (el máximo admitido es 250 mg/kg) indica fraude o adulteración por incorporación de aceite de orujo de oliva al aceite de oliva virgen. No se comete este fraude en niguna de estas ocho muestras.

7. Otros datos analíticos: para comprobar que el aceite es de oliva y no de otra especie vegetal o de orujo de oliva, se midió en laboratorio la cantidad de algunos compuestos (estigmastadieno, disolventes halogenados, eritrodiol+ uvaol) y se realizaron pruebas (diferencia entre ECN obtenido y ECN teórico y pruebas espectrofotométricos en el ultravioleta). Todas dieron resultados correctos.

8. En cata oficial homologada, el "aceite de oliva virgen extra" debe tener sabor frutado y carecer de defectos. Las tres muestras que, por presentar defectos, no cumplían con esta norma, pasan a la categoría inferior, "aceite de oliva virgen".

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