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Ocho cocktail de frutos secos analizados: Grasas saludables pero muy calóricas

Los cocktails de frutos secos son interesantes por su grasa saludable, sus abundantes proteínas y fibra, pero resultan muy calóricos y algunos tienen demasiada sal: mejor un consumo moderado y ocasional

Frutos secos y grasa

Casi el 50% de los frutos secos en crudo, al natural son lípidos (grasa). Sin embargo, el contenido medio de grasa de los ocho productos ha sido del 37%, a pesar de que (excepto Son Sánchez Mezcla) emplean aceite vegetal para la fritura. El empleo de ingredientes bajos en grasa, como uvas pasas, garbanzos o snacks con harinas, disminuye este contenido final de grasa. Es el caso de Eagle Cocktail Exótico, con un 30% de grasa, Mistercorn Mix 5 con un 25% y Borges con un 23%.

La muestra más grasa es Eagle Musik Selected Tuts (59%), que contiene nuez de macadamia y nuez pacana (al natural, 60%-70% de grasa) así como almendra y avellana (al natural, 54%). Además, el aceite de girasol de la fritura. Los demás contienen entre el 30% de Plis-Plas y el 49% de Son Sánchez Mezcla, que a pesar de no usar aceite vegetal (según su etiqueta) y además de contener garbanzos y harina de arroz (poco grasos) tiene un contenido graso significativo, que puede deberse a su gran contenido de cacahuetes (63% del producto) y notable de almendras, avellanas y pistachos.

En los frutos secos al natural, el perfil de lípidos es saludable porque abundan los ácidos grasos insaturados (ácido oleico en mayor cantidad en almendras y avellanas y ácido linoleico abundante en cacahuetes y nueces), grasas cardioprotectoras. Los frutos secos son ricos en ácidos grasos esenciales, que nuestro organismo humano es incapaz de crear. Los cacahuetes son los frutos secos más ricos en grasa saturada (16%), la menos saludable. El tipo de aceite vegetal usado en la fritura influirá en la calidad final de la grasa del producto. El empleo de aceite de girasol (lo declaran las dos muestras de Eagle y Mistercorn Mix5) no perjudica el perfil lipídico del producto; al contrario, lo mejora. Estas tres muestras, junto con Son Sánchez mezcla (el único que no emplea aceite) son las de mayor porcentaje de ácidos grasos insaturados: Eagle cocktail exótico 92%; Eagle Musik selected nuts 86%; Mistercorn Mix 5 y Son Sánchez mezcla 84%.

El resto, (Facundo, Son Sánchez fritos, Plis-Plas y Borges), dicen añadir "aceites vegetales", pero no especifican de cuál se trata. El análisis no permite saberlo debido a la mezcla de ácidos grasos que provienen de distintas fuentes de frutos secos, pero sí puede decirse que su perfil lipídico, que sigue dominado por los ácidos grasos insaturados, no es tan saludable como el de los que declaran añadir aceite de girasol. Son Sánchez fritos y Borges declaran añadir "grasa vegetal" (saturada, probablemente palma u otro vegetal tropical). Estos dos productos, junto con Plis plas son los de más grasa saturada del comparativo.

TABLA COMPARATIVA

Marca Facundo (Cocktail de frutos secos) Eagle (Cocktail exótico) Eagle (Musik selected nuts) Son Sánchez (fritos)
Formato (g) 200 100 275 500
Precio (Euros/kilo) 8,54 14,56 15,18 4,14
Ingredientes indicados en la etiqueta En proporción variable: Cacahuete pelado y cacahuete repelado, pipas de girasol peladas, maíz, aceite vegetal y sal. Almendra, papaya desecada, pasas sin semillas, avellanas, pasas golden sin semillas, piñones, aceite de girasol, sal. Cacahuete (50%), almendra, anacardo, avellana, aceite de girasol, nuez de macadamia, nuez pacana, sal. Cacahuetes, habas, maíz, garbanzos, grasa vegetal, aceite vegetal y sal.
Humedad (%) 0,5 8 1,5 2
Proteína (%) 21 11 23 22
Grasa (%) 46 30 59 36
ácidos grasos saturados (%) 17 8 14 23
ácidos grasos insaturados (%) 83 92 86 77
Carbohidratos (%) 23,5 42 3,5 31
Azúcares totales (%) 2 24 3,5 2
Valor calórico (Cal/100g) 589 484 637 533
Fibra (%) 6,5 6,5 10 6,5
Cenizas (%)1 3 2 3 3
Sal (%) 0,8 0,05 1 1
Aflatoxinas (ppb)2 1,9 1,5 3,9 1,6
Estado higiénico-sanitario3 Correcto Correcto Correcto Correcto
OGM4 Negativo - - Negativo
Cata (de 1 a 9) 6,7 6 7 6,5
Marca Son Sánchez (mezcla) Mistercorn Mix 5 (Cocktail de frutos secos y sancks) Plis Plas (popurrí) Borges (mezcla surtido)
Formato (g) 500 130 170 250
Precio (Euros/kilo) 7,49 7,51 4,41 4,90
Ingredientes indicados en la etiqueta Cacahuetes, almendras, avellanas, pistachos, garbanzos, harina de arroz y sal. Maíz, cacahuete, aceite de girasol, garbanzo, pasa, sal, aroma, harinas de trigo y arroz, potenciadores de sabor E-621 y E- 635, levadura inactiva y azúcar. La etiiqueta ofrece información confusa. Los ingredientes comprobados en laboratorio son: maíz, pipas de girasol, cacahuetes, habas, garbanzos, anacardos, pipas de calabaza, cacahuetes con cáscara, sal y aceite vegetal. Maíz frito y salado, pipas girasol tostadas y saladas, cacahuete cáscara brasil tostado y salado, garbanzos tostados, habas fritas y saladas, aceite y/o grasa vegetal, sal harina y antioxidante E-320.
Humedad (%) 1 3 2 2
Proteína (%) 25 15 19 15,5
Grasa (%) 49 25 30 23
ácidos grasos saturados (%) 16 16 25 28
ácidos grasos insaturados (%) 84 84 75 72
Carbohidratos (%) 10,5 49 40 49
Azúcares totales (%) 3 5 3 1
Valor calórico (Cal/100g) 587 477 506 467
Fibra (%) 8 6 6 7
Cenizas (%)1 6 2,5 3 3,5
Sal (%) 3,3 0,8 4 3,5
Aflatoxinas (ppb)2 2,5 3,5 3,7 3,6
Estado higiénico-sanitario3 Correcto Mejorable Correcto Correcto
OGM4 - Negativo Negativo Negativo
Cata (de 1 a 9) 6 6,7 5,6 5,2

1. Cenizas: el dato proporciona una idea aproximada de la cantidad de minerales de cada producto: a más ceniza, mayor concentración de minerales.

2. Aflatoxinas: Micotoxinas reconocidas por su actividad carcinógena y producidas por un moho toxigénico del género Aspergillus. La legislación establece un máximo de 2 ppb( partes por billón, ó µg/kg, microgramo/kilo) para la aflatoxina B1 y 4 ppb para la suma de B1, B2, G1 y G2. Se han medido estas 4 clases de aflatoxina y se comprobado que todas las muestras respetaban este máximo.

3. Estado higiénico-sanitario. Los frutos secos no cuentan con norma específica que establezca límites de contaminación bacteriana. Se buscaron E.coli (indicador de contaminación fecal), mohos y levaduras (crecen en condiciones de baja actividad de agua), S. aureus (indicadores de inadecuada manipulación) y Bacillus cereus (microorganismos termoresistentes). Mistercorn Mix 5 presentó un recuento de mohos y levaduras superior al de las demás muestras, pero sin que ello signifique riesgo para el consumidor.

4. OGM: Organismos modificados genéticamente. Se ha comprobado que en las muestras que lo contienen, el maíz es no trasgénico.

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