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Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

6 muestras de mantequilla y 4 de margarina, analizadas: Mejor margarina que mantequilla

La margarina tiene menos grasa y aporta menos calorías. Además, el perfil de su grasa es más saludable, al tener menos grasas saturadas e, incluso, menos grasas trans. Sale más barata, se unta mejor, y no fue inferior en la cata

Buenos productos

Tanto mantequillas como margarinas, lo ha comprobado el análisis, son productos bien elaborados (por ejemplo, las margarinas contienen todas las vitaminas que anuncian y en cantidades superiores a las declaradas) y resultan seguros para el consumo (el estado higiénico-sanitario fue correcto en las 10 muestras). Y cumplen la normativa de calidad (humedad, extracto seco magro, sal, proporción y origen -vegetal o animal- de la grasa, empleo de aditivos y su cantidad, acidez) en todos sus extremos, salvo en irregularidades de escasa relevancia que afectaban al etiquetado de las seis mantequillas.

Por otra parte, la cata se hizo con el alimento en crudo y se integraron en la misma tanto mantequillas como margarinas: una cata ciega en la que los jueces ignoraban si se trataba de uno u otro producto. ¿Y lograron mejores calificaciones las mantequillas? Pues no. La nota máxima lograda por las mantequillas fue 6,9 puntos (la obtuvieron Breda y Président "fácil de untar"), mientras que la de las margarinas (Ligeresa y Flora) fue casi la misma: 6,9 y 6,8 puntos; sin embargo, las dos peores calificaciones de las mantequillas (Pascual y Central Lechera Asturiana) se quedaron en torno a 5,5 puntos mientras que la peor de las margarinas (Artua) superó los 6 puntos. Tanto los resultados de la cata como los de los análisis de laboratorio evidenciaron que las mantequillas convencionales y las "fáciles de untar" son productos casi idénticos y lo son tanto en composición nutricional como en características organolépticas.

La lógica apuntaba a que el galardón de mejor relación calidad-precio debía adjudicarse a una margarina. Y así fue: correspondió a Ligeresa, una margarina que puede considerarse light (tiene el 40% de grasa, cuando en las demás este nutriente representa entre el 57% y el 61% del producto) y que a un precio (5,1 euros el kilo) intermedio para una margarina pero muy inferior al de las mantequillas (8,4 euros el kilo, de media) ofrece la composición nutricional más saludable. Además, Ligeresa resultó una de las tres muestras preferidas (dos margarinas y una mantequilla) en la cata.

TABLA COMPARATIVA

Marca Arias Breda Pascual Central Lechera Asturiana Arias (fácil de untar)
Denominación de venta Mantequilla Mantequilla Mantequilla Mantequilla Mantequilla
Alegaciones nutricionales "fuente natural de vitamina A" "Sin sal" "Fuente de vitaminas A, D y E" - -
Formato (g) 125 (10x12.5) 500 250 250 250
Precio (Euros/kilo) 9,11 8,32 7,88 8,43 9,28
Humedad (%) 1 14,8 15,8 15,1 13,2 15,5
Extracto seco magro (%) 2 1,4 2,2 2,3 1,0 1,4
Grasa (%) 3 83,8 82 82,6 85,8 83,1
Ac. Grasos Saturados (%) 69,5 70,0 69,9 69,0 66,1
Ac. Grasos insaturados (%) 28,1 27,6 27,7 28,4 31,2
Relación insaturados/saturados 0,4 0,4 0,4 0,4 0,5
Ac. Grasos trans (%) 2,4 2,4 2,4 2,6 2,7
Ac. Grasos Trans (g/100g) 2 2 1,7 2,1 2,2
Valor calórico (cal/ 100g) 754 738 743 772 748
Tipo de grasa Láctea Láctea Láctea Láctea Láctea
Cloruro sódico (%) 4 0,04 0,04 0,04 0,04 0,03
Sorbato potásico E-202 (ppm) 5 No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado
Acidez (% como oléico) 6 - - - - -
Calcio (ppm) 168 206 204 147 154
Vitamina A (ppm) 6,7 6,8 5,3 6,8 7,9
Vitamina B12 (µg/kg) - - - - -
Vitamina B2 (ppm) - - - - -
Vitamina B6 (ppm) - - - - -
Vitamina D3 (µg/kg) 10 10 6 224 33
Vitamina E (ppm) 12,4 12,8 10,4 11,3 14,3
Vitamina B9 (ppm) - - - - -
Cata (de 1 a 9) 6,1 6,9 5,6 5,5 6,5
Marca President(fácil de untar) Flora Tulipán Ligeresa Artua
Denominación de venta Mantequilla Margarina 3/4 Margarina 3/4 Margarina vegetal ligera Materia grasa para untar 55%
Alegaciones nutricionales - "100% vegetal"
"con folic B y omega 3 y 6"
"con calcio, leche y vitaminas A-D-E" "con vitaminas A,D y E", "todo el sabor, menos calorías" "sin colorantes"
Formato (g) 250 250 250 250 250
Precio (Euros/kilo) 7,43 5 3,93 5,10 5,13
Humedad (%) 1 15,7 39,6 37,5 56,8 43,2
Extracto seco magro (%) 2 2,6 0,5 1,2 2,8 0
Grasa (%) 3 81,7 60 61,3 40,4 56,8
Ac. Grasos Saturados (%) 69,2 20,6 31,4 27,5 34,6
Ac. Grasos insaturados (%) 28,5 78,7 67,8 71,8 64,7
Relación insaturados/saturados 0,4 3,8 2,2 2,6 1,9
Ac. Grasos trans (%) 2,3 0,7 0,8 0,7 0,7
Ac. Grasos Trans (g/100g) 1,9 0,4 0,5 0,3 0,4
Valor calórico (cal/ 100g) 735 539 552 364 511
Tipo de grasa Láctea Vegetal Vegetal Vegetal Vegetal
Cloruro sódico (%) 4 0,03 0,23 0,32 0,73 0,51
Sorbato potásico E-202 (ppm) 5 No detectado 92 102 103 95
Acidez (% como oléico) 6 - 0,4 0,4 0,4 0,4
Calcio (ppm) 202 61 1.326 52 48
Vitamina A (ppm) 7,3 7,7 8,8 5,8 5,3
Vitamina B12 (µg/kg) - 28 - - -
Vitamina B2 (ppm) - - - - 13
Vitamina B6 (ppm) - 50,4 - - -
Vitamina D3 (µg/kg) 5 95 88 51 64
Vitamina E (ppm) 11,1 195 181 165 115
Vitamina B9 (ppm) - 5 - - Menor que 0,01
Cata (de 1 a 9) 6,9 6,8 6,4 6,9 6,2

1. Máximo para la humedad en la mantequilla: 16%. En margarinas no hay máximo.

2. Máximo para el extracto seco magro en la mantequilla: 2%. En "margarinas no hay un máximo.

3. Grasa: Las "mantequillas "han de tener un contenido de materia grasa igual o superior al 80% e inferior al 90%; las "margarinas tres cuartos" un mínimo del 60% y un máximo del 62%, las "semimargarinas" un mínimo del 39% y un máximo del 41%. Y la "materia grasa de untar X%" , un contenido de materia grasa inferior al 39 %, superior al 41 % e inferior al 60 % o inferior al 39 %.

4. Máximo para el cloruro sódico en mantequillas: 5%. En margarinas no hay máximo.

5. Sorbato potásico: Aditivo permitido en margarinas, con un máximo de 1000 ppm en preparados grasos (excluida la mantequilla) con un contenido mínimo de grasa del 60% y 2000 ppm para preparados grasos con un contenido de grasa inferior al 60%.

6. Acidez: máximo del 0,5% expresado en ácido oléico en las "margarinas".

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