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6 muestras de jamón ibérico en lonchas, analizadas: El jamón de bellota no fue distinto de los de pienso

El ibérico "de bellota" analizado cuesta el doble que los cinco "de cebo", pero no fue mejor en la cata ni distinto en composición nutricional, salvo que tiene más grasa y carece de aditivos

Una a una, 6 muestras de jamón ibérico

Ibérico Sierra de Azuaga

 

• "Jamón ibérico de cebo".
• Envase de 100 gramos, en lonchas.
• Sale a 6,05 euros los cien gramos.
• Uno de los dos más baratos.
• Etiquetado correcto. Además, indica su composición nutricional.
• Además de jamón y sal, contiene azúcar y aditivos: corrector de acidez E-331 (citrato de sodio), conservantes E-250 (nitrito sódico) y E-252 (nitrato potásico); y antioxidante E-301 (ascorbato sódico).
• La muestra estudiada de esta marca fue una de las de más humedad (39%), la de menos proteína (23%) y una de las más saladas (5,3% de sal y 2,1% de sodio).
• En cata logra 6,4 puntos y es alabado por su color.

Iglesias

 

• "Jamón ibérico de cebo".
• Envase de 100 gramos, en lonchas.
• Sale a 6,05 euros los cien gramos.
• Uno de los dos más baratos.
• Etiquetado correcto, y además indica composición nutricional y su número de lonchas.
• Además de jamón y sal, contiene azúcar (lactosa) y varios aditivos: conservantes E-250 (nitrito sódico) y E-252 (nitrato potásico); y antioxidante E-301 (ascorbato sódico).
• La muestra fue la de más humedad (41%), la proteína (32%) y la más salada (6,6% de sal y 2,6% de sodio). También, la de menos grasa (20%) y energética (312 calorías cada cien gramos).
• En cata obtiene 5,9 puntos: Gusta por su "color" pero también es criticado por "el punto de sal".

Matorral

 

• "Jamón ibérico".
• Envase de 125 gramos, en lonchas.
• Sale a 6,86 euros los cien gramos.
• Etiquetado incorrecto: no indica la designación de calidad según la alimentación del cerdo. Tampoco incluye la mención "Certificado por.. (nombre del organismo) de conformidad con el Real Decreto 1083" que garantiza su calidad tras haber realizado un seguimiento desde el nacimiento del cerdo hasta que su jamón se pone a la venta.
• Indica su composición nutricional.
• Además de jamón y sal, contiene varios aditivos: corrector de acidez E-331 (citrato de sodio), conservantes E-250 (nitrito sódico) y E-252 (nitrato potásico); y antioxidante E-300 (ácido ascórbico).
• La muestra fue una de las más grasas (34%) y la más energética (413 calorías/100g).
• En cata recibe 6,6 puntos: gusta por su "mucha veta". (nota: la "veta" es la grasa intercalada entre la carne).

Navidul

 

• "Jamón ibérico cebo".
• Envase de 80 gramos, en lonchas.
• Sale a 7,5 euros los cien gramos, el más caro de los de cebo.
• Etiquetado correcto, e indica, además, el número de lonchas que trae el envase.
• Además de jamón y sal contiene aditivos, pero sólo conservantes: E-250 (nitrito sódico) y E-252 (nitrato potásico.
• La muestra fue una de las de más humedad (39%) y proteína (28%); y una de las menos grasas (24%) y energéticas (331 calorías/100 g).
• Y de las menos saladas: 4,2% de sal.
• En cata obtiene 6,6 puntos: gusta por su "color y brillo".

Iberjabug

 

• "Jamón ibérico".
• Envase de 90 gramos, en lonchas.
• Sale a 6,22 euros los cien gramos.
• Etiquetado incorrecto:: no indica la designación de calidad según la alimentación del cerdo; es decir, " de bellota", "de recebo" o "de cebo".
• Tampoco incluye la mención "Certificado por.. (nombre del organismo) de conformidad con el Real Decreto 1083" que garantiza su calidad tras haber realizado un seguimiento desde el nacimiento del cerdo hasta que su jamón se pone a la venta.
• Además de jamón y sal, contiene aditivos: conservantes E-250 (nitrito sódico) y E-252 (nitrato potásico), y antioxidante E-301 (ascorbato sódico).
• La muestra fue la menos salada del comparativo: tiene el 3,8% de sal, cuando cuatro de las otras cinco marcas rondan o superan el 5% y una alcanza el 6,6%.
• En cata consigue 5,9 puntos: no es criticado ni alabado en ninguno de los parámetros.

Montaraz

 

• "Jamón ibérico de bellota".
• Envase de 100 gramos, en lonchas.
• Sale a 13,22 euros los cien gramos, el más caro y el único que se declara "de bellota". Sorprende que, con ese precio y esa supuesta calidad superior, no destaque en la cata.
• Etiquetado incorrecto: no incluye la mención "Certificado por.. (nombre del organismo) de conformidad con el Real Decreto 1083" que garantiza su calidad (en este caso, que es ibérico y "de bellota") tras el seguimiento desde el nacimiento del cerdo hasta que su jamón se pone a la venta.
• Sólo jamón y sal; carece de aditivos, es el único de los seis que no los contiene.
• Su muestra fue la de menos humedad (33%) y una de las más grasas (34%) y energéticas (414 calorías/100 gramos).
• En cata logra 6,1 puntos: no es criticado ni alabado en ningún parámetro.

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