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Caldos de pollo: líquidos y deshidratados: Los cubitos deshidratados son similares a los caldos líquidos y salen mucho más baratos

En lo nutricional son parecidos. Los deshidratados, que gustaron más en la cata, no son más salados pero tienen aditivos, mientras los caldos líquidos carecen de ellos

¿Mejor deshidratados o líquidos?

 Precio, nutrición, sabor, aditivos y medio ambiente entran en juego. Tres de los cuatro caldos líquidos (brik de un litro) cuestan entre 1,48 euros y 1,71 euros, y Aneto 3,30 euros, cuando preparar un litro de caldo a partir de cubitos deshidratados sale entre 0,13 y 0,24 euros, es decir, entre 7 y 25 veces más barato que el líquido.

¿Está justificada esta diferencia de precio? Veamos: desde un punto de vista nutricional (comparando el caldo líquido con el caldo resultante del empleo de estas pastillas), deshidratados y líquidos son similares, el contenido en nutrientes es muy escaso en ambos casos: proteína, grasa, hidratos y sal suponen no más del 3% del contenido, el resto es agua. Ambos contienen muy poca carne (la proteína en ningún caso supera el 1%), si bien cumplen con lo exigido por la norma. Lo que más tienen es sal, entre el 0,7% y el 1,1%, lo que da idea de su irrelevante valor nutricional. El aporte energético es ínfimo y casi el mismo: 5 calorías cada cien mililitros (medio vaso) de media en los deshidratados y 7 calorías/100 ml en los líquidos.

En los caldos líquidos no se emplean saborizantes como el glutamato, presente en todos los deshidratados, ni otros aditivos, como colorantes, conservantes, etc, que contienen algunos deshidratados. Sólo Aneto, el más caro, renuncia también a los espesantes (almidón de maíz, extracto de levadura, trigo...), que el resto í emplean. Desde el enfoque organoléptico, según los resultados de la cata son mejores los deshidratados, tienen más sabor. Y desde una perspectiva medioambiental, vencen también los deshidratados: ocupan menos espacio y pesan menos, por lo que su transporte genera menos dióxido de carbono y consume menos carburante, y requieren en su producción envases menores, con lo que generan menos residuos.

En resumen, los caldos líquidos tienen menos aditivos, y ese es su único punto fuerte, si bien en materia de apreciaciones gustativas, una cata homologada sirve sólo como orientación: cada persona tiene sus preferencias.

TABLA COMPARATIVA

Producto Knorr Avecrem (Gallina Blanca) Maggi Knorr
Denominación de venta Caldo deshidratado de pollo con verduras Caldo de pollo, producto deshidratado Caldo de pollo deshidratado Caldo de la abuela pollo con verduras
Alegaciones nutricionales "-30% sal", " sin conservantes" - - "Menos grasa más sabor", "este caldo mantiene todo el sabor y aroma sin ayuda de conservantes y colorantes"
Formato 12 pastillas (120g) 12 pastillas (120g) 24 pastillas (252g) Brik de 1 litro
Precio. (Euros/litro)1 0,23 (2 pastillas) 0,24 (2 pastillas) 0,13 (2 pastillas) 1,48
Etiquetado Correcto Incorrecto Correcto Correcto
Proteína (g/100ml) 0,4 0,2 0,3 1
Nitrógeno total (mg/litro)2 640 320 480 1600
Grasa (g/100 ml) 0,3 0,2 0,1 0,5
Hidratos de carbono (g/100ml) 0,5 0,4 0,5 0,1
Valor calórico. (cal/100ml) 6,3 4,2 4,1 8,9
Sodio(g/100 ml) 0,3 0,4 0,4 0,3
Sal. (g/100 ml) 0,7 1 1,1 0,9
Glutamato. (g/100 ml)3 0,11 0,11 0,10 No añade
Ingredientes espesantes Almidón de patata; Extracto de levadura Almidón de trigo; Almidón de maíz Maltodextrina Almidón de maíz; Extracto de levadura
Aromas Sí añade Sí añade Sí añade Sí añade
Gluten4 Positivo Positivo Negativo Negativo
Cata (de 1 a 9) 6,5 5,6 6,3 5,9
Producto Gallina Blanca Aneto Don Simón
Denominación de venta El caldo de pollo Caldo de pollo Caldo de pollo con jamón de jabugo
Alegaciones nutricionales "Bajo en grasas"; "Contiene solo 0,3% de materia grasa" - "Bajo en grasa"
Formato Brik de 1 litro Brik de 1 litro Brik de 1 litro
Precio. (Euros/litro)1 1,71 3,30 1,59
Etiquetado Incorrecto Correcto Incorrecto
Proteína (g/100ml) 0,2 0,8 0,3
Nitrógeno total (mg/litro)2 320 1280 480
Grasa (g/100 ml) 0,6 0,3 0,3
Hidratos de carbono (g/100ml) 0,1 0 1
Valor calórico. (cal/100ml) 6,6 5,9 7,9
Sodio(g/100 ml) 0,3 0,2 0,3
Sal. (g/100 ml) 1,1 0,7 0,9
Glutamato. (g/100 ml)3 No añade No añade No añade
Ingredientes espesantes Extracto de levadura No añade Fécula de maíz
Aromas Sí añade No añade Sí añade
Gluten4 Negativo Negativo Negativo
Cata (de 1 a 9) 5,2 5,3 3,7

1. Precio: En los caldos deshidratados, el precio es el equivalente al de dos pastillas, las necesarias para obtener un litro de caldo líquido.

2. Nitrógeno total: átomo presente en la estructura de las proteínas. En alimentos en general, se utiliza el factor de conversión 6,25 para obtener el valor equivalente de proteínas. Indicador del contenido en proteína en el caldo y por lo tanto del contenido de pollo.

3. Glutamato: Aditivo potenciador del sabor, se le atribuye la propiedad de realzar el sabor natural de los alimentos y aumentar la percepción del sabor salado.

4. Gluten: fracción proteica que se encuentra en cereales como trigo, el centeno, avena y sorgo causante de la enfermedad celíaca en un sector de la población.

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