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Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

Huevos de diversos tipos: Frescos y libres de salmonella pero con defectos de calidad

Analizados huevos convencionales, camperos, omega 3 y de gallinas criadas "en suelo". Los de mayor talla y precio, los XL, fueron los de peor calidad. Defectos de calidad y etiquetado, asignaturas pendientes

Manipular bien los huevos es:

  • Comprar siempre huevos con cáscara intacta y limpia.
  • Respetar la fecha de consumo preferente
  • Lavar los huevos sólo si se van a cocinar o consumir de forma inmediata
  • Mantener los huevos en el frigorífico hasta su consumo y sacar en cada ocasión sólo los que se van a emplear
  • Cocinar suficientemente los huevosy los platos hechos con huevo.
  • Si se hace mayonesa casera, prepararla con la máxima higiene y conservarla, como máximo durante 24 horas, en el frigorífico.
  • No romper el huevo en el borde del recipiente donde se va a batir ni separar las claras de las yemas con la propia cáscara del huevo.
  • Conservar los huevos alejados de olores extraños que pueden afectar a su sabor.

TABLA COMPARATIVA

Tipo de cría HUEVOS CONVENCIONALES
Marca COREN DAGU
- - - - - -
Categoría/tamaño A/XL A/L A/M A/XL A/L A/M
Denominación de venta Huevos frescos Huevos frescos Huevos frescos Huevos Huevos Huevos
Formato Media docena Docena Docena 10 huevos Docena Dozena
Envase Estuche de cartón Estuche retractilado con base de cartón Estuche de cartón Estuche retractilado con base de cartón y fajín Estuche retractilado con base de cartón Estuche de cartón
Precio Euros por huevo (Euros por estuche) 0.2 (1,2) 0,12 (1,39) 0,1 (1,15) 0,22 (2,17) 0,15 (1,82) 0,12 (1,49)
Etiquetado
Embalaje Incorrecto Incorrecto Correcto Incorrecto Incorrecto Correcto
Huevo Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto
Información adicional al código de productor en el huevo - - - Fecha consumo preferente Fecha consumo preferente Fecha consumo preferente
Calidad del huevo
Rotos (%) 0 1,7 0 3,3 0 0
Fisurados (%) 6,7 6,7 10 5 3,3 15
Sucios (%) 8,3 20 1,7 20 0 1,7
Sucios por carne o sangre en el interior (%) 1,7 3,33 1,7 1,7 0 0
Olores extraños (%) 0 0 0 0 0 0
Cámara de aire menor que 6 mm (%)1 1,7 1,7 0 6,7 3,3 3,3
Suma total de defectos anteriores (%)2 18,3 33,3 13,34 36,7 6,7 20
Frescura
Valor medio de la altura de la cámara de aire (mm) 3,9 4 4,25 4,5 3,9 4,7
Unidades Haugh (HU)3 51,8 49,3 63,3 60,3 69,4 69,4
Peso
Peso medio (g) 73,6 67,2 60,5 76,9 68,3 58,8
Huevos con defecto de peso total (%)4 58,3 10 21,7 5 0 0
Huevos con defecto de peso categoría inferior (%)5 58,3 6,7 0 5 0 0
Marcado del huevo 6 Correcto Incorrecto Correcto Correcto Correcto Correcto
Color de la yema 7 11,7 11,7 12,1 11,9 12 10
Salmonella Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
Tipo de cría HUEVOS CONVENCIONALES
Marca CANTOS BLANCOS PITAS-PITAS
- - - - -
Categoría/tamaño A/XL A/L A/XL A/L A/M
Denominación de venta Huevos frescos Huevos frescos Huevos frescos Huevos frescos Huevo
Formatua Docena Docena Docena Docena Docena
Envase Estuche retractilado con base de cartón Estuche retractilado con base de cartón Estuche de cartón Estuche de cartón Estuche retractilado con base de cartón
Precio Euros por huevo (Euros por estuche) 0,11 (1,29) 0,09 (1,12) 0,20 (2,45) 0,16 (1,90) 0,13 (1,55)
Etiquetado
Embalaje Correcto Correcto Incorrecto Incorrecto Incorrecto
Huevo Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto
Información adicional al código de productor en el huevo Fecha de consumo preferente Fecha de puesta Fecha de consumo preferente Fecha de puesta - Fecha consumo preferente -
Calidad del huevo
Rotos (%) 1,7 0 3,3 3,3 1,7
Fisurados (%) 3,3 1,7 8,3 8,3 6,7
Sucios (%) 10 1,7 1,7 6,7 5
Sucios por carne o sangre en el interior (%) 0 0 6,7 1,7 0
Olores extraños (%) 0 0 0 0 0
Cámara de aire menor que 6 mm (%)1 0 0 23,3 15 0
Suma total de defectos anteriores (%)2 15 3,3 43,3 35 13,3
Frescura
Valor medio de la altura de la cámara de aire (mm) 2,7 2,7 6 5,3 3,4
Unidades Haugh (HU)3 78,4 69,9 52,8 65 88
Peso
Peso medio (g) 67,6 59,4 71,1 64,5 59,1
Huevos con defecto de peso total (%)4 5 0 73,2 23,3 0
Huevos con defecto de peso categoría inferior (%)5 5 0 73,2 20 0
Marcado del huevo 6 Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto
Color de la yema 7 11 11,1 11,6 11,5 12
Salmonella Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
Tipo de cría HUEVOS CONVENCIONALES
Marca MATINES
Matines Coto verde Liderou
Categoría/tamaño A/XL A/L A/M
Denominación de venta Huevos Huevos Huevos
Formato Media docena Docena Media docena
Envase Estuche retractilado con base de cartón Estuche retractilado con base de cartón Estuche de cartón
Precio Euros por huevo (Euros por estuche) 0,26 (1,54) 0,17 (2) 0,23 (1,35)
Etiquetado
Embalaje Correcto Incorrecto Correcto
Huevo Correcto Correcto Correcto
Información adicional al código de productor en el huevo Fecha consumo preferente Fecha consumo preferente Fecha consumo preferente
Calidad del huevo
Rotos (%) 1,7 3,3 0
Fisurados (%) 1,7 11,7 3,3
Sucios (%) 46,7 5 11,7
Sucios por carne o sangre en el interior (%) 0 0 6,7
Olores extraños (%) 0 0 0
Cámara de aire menor que 6 mm (%)1 0 3,3 1,7
Suma total de defectos anteriores (%)2 50 23 23,3
Frescura
Valor medio de la altura de la cámara de aire (mm) 3,9 3,7 4,7
Unidades Haugh (HU)3 65,4 71,2 55,8
Peso
Peso medio (g) 74 66,3 55
Huevos con defecto de peso total (%)4 33,3 8,3 13,3
Huevos con defecto de peso categoría inferior (%)5 33,3 8,3 13,3
Marcado del huevo 6 Correcto Correcto Incorrecto
Color de la yema 7 12,1 11,7 11,7
Salmonella Ausencia Ausencia Ausencia
Tipo de cría HUEVOS CAMPEROS
Marca
COREN DAGU HUEVOS PITAS(EL ALDEANO) MATINES
Categoría/tamaño A/M A/M-L A/M-L A/M-L
Denominación de venta Huevos frescos de gallinas camperas Huevos camperos Huevos de gallinas camperas Huevos camperos
Formato Media docena Media docena Media docena Media docena
Envase Estuche de cartón con fajín Estuche de cartón Estuche de cartón con fajín Estuche de cartón con fajín
Precio Euros por huevo (Euros por estuche) 0,22 (1,32) 0,23 (1,35) 0,23 (1,35) 0,23 (1,35)
Etiquetado
Embalaje Incorrecto Incorrecto Incorrecto Correcto
Huevo Correcto Correcto Correcto Correcto
Información adicional al código de productor en el huevo - Fecha consumo preferente - -
Calidad del huevo
Rotos (%) 0 0 0 0
Fisurados (%) 11,7 15 8,3 3,3
Sucios (%) 3,3 10 3,3 11,3
Sucios por carne o sangre en el interior (%) 1,7 1,7 0 1,7
Olores extraños (%) 0 0 0 0
Cámara de aire menor que 6 mm (%)1 3,3 6,7 10 0
Suma total de defectos anteriores (%)2 20 33,3 21,7 16,7
Frescura
Valor medio de la altura de la cámara de aire (mm) 3,5 4,6 4,6 3
Unidades Haugh (HU)3 65,4 51,7 62,9 71,5
Peso
Peso medio (g) 63,2 67,1 60,5 62,1
Huevos con defecto de peso total (%)4 41,7 6,7 1,7 1,7
Huevos con defecto de peso categoría inferior (%)5 0 0 1,7 1,7
Marcado del huevo 6 Correcto Correcto Correcto Correcto
Color de la yema 7 11,8 11,4 11,7 11,9
Salmonella Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
Acidos grasos omega-3
EPA (mg/100g) - - - -
DHA (mg/100g) - - - -
Vitamina E (mg/100g) - - - -
Tipo de cría HUEVOS OMEGA-3 HUEVOS "SUELO"
Marca COREN DAGU CANTOS BLANCOS PITAS- PITAS MATINES CANTOS BLANCOS
Categoría/tamaño A/M A/M-L A/Diferents A/M-L A/M-L A/Diferentes
Denominación de venta Huevos Omega-3 fresocs Huevos Omega-3 Huevos enriquecidos con Omega-3 Huevos frescos Huevos de gallinas alimentadas con piensos que contienen ácidos grasos omega 3 Huevos enriquecidos con Omega-3 Huevos de gallines criadas en el suelo
Formato Media docena Media docena Media docena Media docena Media docena Media docena
Precio Euros por huevo (Euros por estuche) 0,18 (1,06) 0,16 (0,93) 0,16 (0,93) 0,16 (0,96) 0,2 (1,20) 0,19 (1,14)
Envase Estuche de cartón con fajín Estuche de cartón Estuche retractilado con base de cartón Y fajín Estuche de cartón con fajín Estuche retractilado con base de cartón Y fajín Estuche retractilado con base de cartón Y fajín
Etiquetado
Embalage Incorrecto Incorrecto Correcto Correcto Correcto Correcto
Huevo Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto
Información adicional al código de productor en el huevo Fecha consumo preferente Fecha consumo preferente Fecha consumo preferente fecha de puesta - - Fecha consumo preferente fecha de puesta
Calidad del huevo
Rotos (%) 0 0 0 0 0 0
Fisurados(%) 1,7 10 1,7 1,7 3,3 1,7
Sucios (%) 3,3 5 1,7 1,7 30 5
Sucios por carne o sangre en e interior(%) 1,7 0 1,7 1,7 1,7 5
Olores extraños (%) 0 0 0 0 1,7 0
Cámara de aire mayor que 6mm (%)1 0 1,7 11,7 5 1,7 0
Suma total de defectes anteriores (%)2 6,7 16,7 16,7 10 38,3 11,7
Frescura
Valor medio de la altura de la cámara de la aire (mm) 2,1 4,1 5,15 3,9 4,8 3,4
Unidades Haugh (HU)3 58,7 61,4 77,3 77,3 65,1 67,9
Peso
Peso medio (g) 60,4 67,2 62,5 57,7 61,3 64,5
Huevos con defecto de peso total (%)4 25 13,3 0 5 0 0
Huevos con peso de la categoría inmediata inferior (%)5 0 0 0 5 0 0
Marcado del huevo 6 Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto
Color de la yema7 11,8 11,3 10,9 11,4 12,1 11
Salmonella Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
Ácidos grasos omega-3
EPA (mg/100g) 15,3 30,6 32,1 42,2 1,8 -
DHA (mg/100g) 550,7 405,3 380,1 439,7 378,6 -
Vitamina E (mg/100g) - 10,9 - 11,2 - -

1. Cámara de aire: parámetro relacionado con la frescura del huevo. La normativa exige un máximo de altura de cámara de aire de 6mm para huevos de categoría A. Los resultados de la tabla se refieren al porcentaje de huevos que incumplían el criterio de la norma.

2. Suma total de defectos anteriores (%): incluye las unidades rotas, fisuradas , sucias, sucias por manchas de carne o sangre en el interior del huevo, con olores extraños, y con cámara de aire superior a 6mm. Limite máximo legislado: Menor o igual que 14%.

3. Unidades Haugh: índice empírico que relaciona la altura y el peso del huevo con su calidad y frescura. No hay límite legislado, pero a mayor número de indiades Haugh mayor frescura.

4. Huevos con defecto de peso total: porcentaje de huevos con defecto de peso, bien por exceso (peso superior al del calibre declarado) o por defecto (peso inferior al declarado). La legislación establece en un 20% el límite de huevos de categoría distinta a la declarada.

5. Huevos con peso de la categoría inmediatamente inferior: la norma no permite superar el 10% de huevos de categoría inferior a la declarada

6. Marcado del huevo: la norma dicta que no puede haber más del 20% de unidades con marcado ilegible del código del productor, bien porque aparece borroso o porque falta algún dígito.

7. Color de la yema: los resultados se refieren a la escala Roche, siendo los valores más bajos más amarillentos y los más altos más anaranjados.

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