Saltar el menú de navegación e ir al contenido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canales de EROSKI CONSUMER


Estás en la siguiente localización: Portada > Alimentación > Aprender a comer bien

^

Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

6 hamburguesas de vacuno y 6 de pollo adquiridas en cadenas de comida rápida, analizadas: Hamburguesas: no todas son iguales y su estado sanitario es mejorable

Hay diferencias importantes en cantidad y calidad de la carne, además de en aportación de calorías y en contenido de las grasas menos saludables: saturadas y trans. El estado higiénico-sanitario fue mejorable en la mayoría

En síntesis, 6 propuestas saludables para quien no quiere dejar de comer hamburguesas

  1. No comprar las hamburguesas más grandes: cuanto mayor sea su peso, más grasas saturadas y más calorías aportan a nuestro organismo.
  2. Informarnos de cómo es nutricionalmente la hamburguesa que más nos gusta. Hay diferencias importantes, por ejemplo en cantidad de grasas saturadas y en aportación de calorías, entre unas y otras hamburguesas.
  3. Pasar del queso, quitarlo de la hamburguesa y dejarlo en el plato. Nuestro organismo se ahorra así mucha grasa saturada y muchas calorías. Otro tanto puede decirse del bacon.
  4. Salsas, en pequeñas cantidades, y tengamos en cuenta que la mayonesa aporta siete veces más calorías que el ketchup o la salsa barbacoa; y que la mostaza tiene el doble de sal que el ketchup.
  5. Patatas fritas: lo mejor, no pedirlas y sustituirlas por ensalada. Pero si se piden patatas fritas, elegir la ración más pequeña.
  6. Refrescos, siempre la versión light: no aportan calorías.

TABLA COMPARATIVA

"Hamburguesas de vacuno" y "Hamburguesas de pollo"
Producto Roma burger Whopper con queso Le Grand chef burger Hamburguesa francesa
Cadena Tony Romas * Burguer king Fosters Hollywood * Vips *
Peso hamburguesa completa (g) 270 274 308 328
Precio (Euros/unidad) 9,09 3,48 9,08 9,56
% carne 40,1 33,8 45,8 38,1
% rebozado - - - -
% pan 26,4 29,5 27,1 29,5
% queso 8,6 4 7,3 15,3
% bacon 5,6 - 4
% salsa 1,5 8,5 - -
huevo frito 12,7 - - -
% pasas - - 1,2 -
% Vegetales 1 5,1 24,2 18,6 13,1
Humedad (%) 46,5 55,2 52,9 47,2
Proteína (%) 18,6 11,9 16,6 16,9
Grasa (%) 16,7 14,4 13,5 17,4
Grasa saturada (% grasa) 40,8 34,8 46,1 42,1
Grasa trans (%) 2 (% hamburguesa) 3 0,5 (0,08) 0,7 (0,1) 0,9 (0,1) 0,7 (0,1)
Carbohidratos (%) 14 14,1 11,4 14,9
Valor calórico (cal/100g) 281 234 234 284
Sodio (g/100g) 0,4 0,4 0,3 0,4
Fibra alimentaria (g/100g) 2,2 2,7 4,1 1,8
Ácido benzoico (ppm) E-210 Menor que 20 36,8 Menor que 20 Menor que 20
OGMs 4 Negativo Negativo Negativo Negativo
Ácido sórbico (ppm) E-200 Menor que 20 165 47 27,2
ANALISIS MICROBIOLÓGICO
Estado higiénico-sanitario de la muestra adquirida en Valencia Correcto-Mejorable Correcto NA Correcto-Mejorable
Estado higiénico-sanitario de la muestra adquirida en Barcelona NA Correcto-Mejorable Correcto-Mejorable Correcto-Mejorable
Estado higiénico-sanitario de la muestra adquirida en Madrid Correcto-Mejorable Correcto-Mejorable Correcto-Mejorable Correcto-Mejorable
Estado higiénico-sanitario de la muestra adquirida en Málaga Correcto Correcto Correcto-Mejorable Correcto-Mejorable
Estado higiénico de la muestra adquirida en Bilbao o Vitoria NA Correcto Correcto Correcto-Mejorable
Producto Mc Royal de Luxe Italian Burger Sandwich club Crispy chicken
Cadena Mc Donalds Fast good Tony Romas Burger king
Peso hamburguesa completa (g) 194 209 232 184
Precio (Euros/unidad) 3,32 5,5 8,24 3,17
% carne 42,4 50,8 49,6 30,6
% rebozado - - - 14,8
% pan 34,3 34,8 33,5 36,7
% queso 2,2 5,2 6 -
% bacon - - 6,9 -
% salsa 5,7 - 3,8 3,1
huevo frito - - - -
% pasas - - - -
% Vegetales 1 15,4 9,2 - 14,8
Humedad (%) 51,8 50,8 46,8 47,8
Proteína (%) 13,9 18,5 20,3 9,6
Grasa (%) 15,1 12,0 12,3 17,6
Grasa saturada (% grasa) 41,2 47,4 35,5 18,6
Grasa trans (%) 2 (% hamburguesa) 3 0,9 (0,1) 0,6 (0,07) 1,4 (0,2) 0,6 (0,1)
Carbohidratos (%) 16,2 13,8 17,1 21,2
Valor calórico (cal/100g) 256 237 260 282
Sodio (g/100g) 0,3 0,5 0,3 0,3
Fibra alimentaria (g/100g) 1,5 1,9 1,8 2,2
Ácido benzoico (ppm) E-210 Menor que 20 Menor que 20 Menor que 20 Menor que 20
OGMs 4 Negativo Negativo Negativo Negativo
Ácido sórbico (ppm) E-200 39,9 Menor que 20 Menor que 20 74,6
ANALISIS MICROBIOLÓGICO
Estado higiénico-sanitario de la muestra adquirida en Valencia Correcto Correcto-Mejorable Correcto Correcto
Estado higiénico-sanitario de la muestra adquirida en Barcelona Correcto Correcto-Mejorable NA Correcto Mejorable
Estado higiénico-sanitario de la muestra adquirida en Madrid Correcto Correcto-Mejorable Correcto-Mejorable Correcto
Estado higiénico-sanitario de la muestra adquirida en Málaga Correcto NA Correcto Correcto
Estado higiénico de la muestra adquirida en Bilbao o Vitoria Correcto-Mejorable NA NA Correcto-Mejorable
Producto Caesar sandwich Rusty mediterráneo Chicken Supreme Kentucky Supreme
Cadena Fosters Hollywood Vips Mc Donalds Kentucky fried chicken (KFC)
Peso hamburguesa completa (g) 216 290 277 200
Precio (Euros/unidad) 8,5 9,08 4,35 5,25
% carne 27,5 25,4 18,9 34,2
% rebozado - - 20,7 13,1
% pan 30,5 51,7 31 29
% queso - 4,5 7,7 -
% bacon 3 3,6 - -
% salsa 7 2,5 6,7 -
huevo frito - - - -
% pasas - - - -
% Vegetales 1 32 12,3 15 23,7
Humedad (%) 56,4 47,5 51,3 57
Proteína (%) 13,3 14,5 9,4 14,2
Grasa (%) 3,7 6,2 14,8 6,7
Grasa saturada (% grasa) 26,9 26,6 27,4 15
Grasa trans (%) 2 (% hamburguesa) 3 0,8 (0,03) 0,8 (0,05) 1,1 (0,2) 0,5 (0,03)
Carbohidratos (%) 22 27,4 20,2 18,2
Valor calórico (cal/100g) 175 223 252 190
Sodio (g/100g) 0,3 0,4 0,5 0,6
Fibra alimentaria (g/100g) 2,9 2,6 2,3 1,9
Ácido benzoico (ppm) E-210 Menor que 20 Menor que 20 Menor que 20 Menor que 20
OGMs 4 Negativo Negativo Negativo Negativo
Ácido sórbico (ppm) E-200 Menor que 20 20,5 66,2 25,4
ANALISIS MICROBIOLÓGICO
Estado higiénico-sanitario de la muestra adquirida en Valencia Incorrecto Incorrecto Correcto Incorrecto
Estado higiénico-sanitario de la muestra adquirida en Barcelona Correcto Correcto NA Correcto
Estado higiénico-sanitario de la muestra adquirida en Madrid Correcto Correcto Correcto Correcto-Mejorable
Estado higiénico-sanitario de la muestra adquirida en Málaga Incorrecto Correcto Correcto Correcto
Estado higiénico de la muestra adquirida en Bilbao o Vitoria Correcto Correcto Correcto-Mejorable Correcto-Mejorable

*Las hamburguesas (tanto de vacuno como de pollo) de Tony Romas, Fosters Hollywood y Vips forman parte de un plato; es decir, tienen guarnición, como patatas fritas, ensalada etc: de ahí su precio superior a las hamburguesas completas convencionales.

1. % Vegetales: Es la suma del porcentaje de todos o algunos de los vegetales que incluye la hamburguesa: tomate, cebolla, lechuga, pepinillo, champiñón.

2. Grasa Trans (%): refleja la cantidad de ácidos grasos Trans cada 100 gramos de grasa total. Los trans aumentan los niveles de colesterol LDL o malo y de triglicéridos y también disminuyen los niveles de colesterol HDL o bueno. Y carecen de valor nutritivo.

3. Grasa Trans (% hamburguesa): refleja la cantidad de ácidos grasos Trans cada 100 gramos de producto.

4. OGM: Organismos modificados genéticamente. No se encontraron en ninguna muestra.

Aclaraciones
Correcto-Mejorable: Recuentos de aerobios y/o coliformes por encima del límite legal. No obstante Correcto porque la hamburguesa puede tener algún ingrediente curado o fermentado sin posterior tratamiento térmico con carga microbiana de "origen" que la norma permite, pero Mejorable porque si no contienen estos ingredientes estamos ante una clara falta de frescura y/o higiene de los vegetales. NA: No analizado, por no haberse encontrado el establecimiento de esa cadena de comida rápida en la ciudad o comunidad autónoma en que se buscó.

La carne de las hamburguesas de vacuno
Producto Carne de Roma burger Carne de Whopper con queso Carne de Le Grand chef burger Carne de Hamburguesa francesa
Cadena Tony Romas Burguer King Fosters Hollywood Vips
P producto cárnico/P bocadillo (%) 40,1 33,8 45,8 38,1
Humedad (%) 54 51 52,3 49,4
Proteína (%) 24,8 24,5 26,8 24,1
Grasa (%) 19,2 21,1 19,2 23,3
Grasa saturada (% grasa) 44,5 49,2 45 43,9
Grasa trans (%)1(% carne) 2 2,0 (0,4) 4,2 (0,9) 3,1 (0,6) 3,2 (0,7)
Valor calórico (cal/100g) 272 295 282 314
Hidroxiprolina sobre base seca (g/100g) 3 1,39 1,2 1,28 1,17
Colágeno/Proteína (%) 20,6 19,6 18 19,9
Almidón (g/100g) 4 0,1 0,3 0,3 Menor que0,1
Nitratos (ppm) 5 24 32 21 21
Nitritos (ppm) 6 Menor que 3 Menor que 3 Menor que 3 Menor que 3
Acido carmínico (E-120)(ppm) 7 Menor que 3 Menor que 3 Menor que 3 Menor que 3
Identificación de especies Ternera-cerdo Ternera Ternera Ternera
Producto Carne de Mc Royal de Luxe Carne Italian Burger Carne picada cocinada, referencia-patrón de comparación
Cadena Mc Donalds Fast Good de carnicería
P producto cárnico/P bocadillo (%) 42,4 50,8 -
Humedad (%) 52,6 58,3 61,4
Proteína (%) 24,1 23 27,2
Grasa (%) 21,7 13,3 9,9
Grasa saturada (% grasa) 48,1 47,7 37,9
Grasa trans (%)1(% carne) 2 3,0 (0,7) 3,7 (0,5) 4 (0,4)
Valor calórico (cal/100g) 292 225 199
Hidroxiprolina sobre base seca (g/100g) 3 0,89 1,10 1,37
Colágeno/Proteína (%) 13,9 16 16%
Almidón (g/100g) 4 Menor que0,1 0,81 0,13
Nitratos (ppm) 5 13 147 Menor que10
Nitritos (ppm) 6 Menor que 3 Menor que 3 Menor que 3
Acido carmínico (E-120)(ppm) 7 Menor que 3 Menor que 3 Menor que 3
Identificación de especies Ternera Ternera -

1. Grasa Trans (%): refleja la cantidad de ácidos grasos Trans en 100 gramos de grasa total. Los trans aumentan los niveles de colesterol LDL o malo y de triglicéridos y también disminuyen los niveles de colesterol HDL o bueno. No tienen valor nutritivo.

2. Grasa Trans (% carne): refleja la cantidad de ácidos grasos Trans en 100 gramos de producto.

3. Hidroxiprolina sobre base seca: Es un aminoácido abundante en el colágeno, una proteína abundante en los tejidos conjuntivos (nervios, tendones...), es decir las partes cárnicas de más baja calidad de la carne. Cuanto mayor sea este valor, de peor calidad será la carne.

4. Almidón: Polímero natural presente en los vegetales. Cantidades elevadas de almidón indican adición de pan o sus derivados a la carne picada. Las modestas cantidades encontradas hacen desestimar esta hipótesis. El contenido en almidón de las hamburguesas de pollo de Burger King, McDonald y KFC se debe al rebozado.

5. Nitratos:Conservantes autorizados. Para los nitritos están fijados como máximo 150 ppm en la fabricación de productos cárnicos, pero no hay un valor específico para la hamburguesa. Para los nitratos, se establece como máximo 150 ppm para productos cárnicos no tratados por el calor (la hamburguesa antes de su cocción). Si se entiende que en la carne ya cocinada el máximo de nitratos debe ser el mismo que en el producto crudo, todas las carnes analizadas cumplirían la norma, si bien la de Italian Burger (147 ppm) de Fast good se acerca mucho los 150 ppm fijados como máximo para el producto crudo.

6. Nitritos: Lo mismo que los Nitratos.

7. Ácido carmínico: colorante utilizado de manera habitual en productos cárnicos. No se detectó su presencia.

La carne (incluye el rebozado, en su caso) de las hamburguesas de pollo
Producto Carne de Sandwich club Carne + rebozado de Crispy chicken Carne Caesar sandwich Carne Rusty mediterráneo
Cadena Tony Romas Burguer king Fosters Hollywood Vips
P producto cárnico/P bocadillo (%) 49,6 30,6 27,5 25,4
Humedad (%) 60,1 53,9 62,7 65,8
Proteína (%) 30,4 15,8 32,2 28,4
Grasa (%) 5,9 19,1 3,4 2,6
Grasa saturada (% grasa) 40 26,1 30,4 28,5
Grasa trans (%)1 (% de la carne)2 1,7 (0,1) 0,6 (0,1) 0,6 (0,02) 0,6 (0,02)
Valor calórico (cal/100g) 182 272 160 143
Almidón (g/100g)3 0,2 5,4 0,2 0,2
Nitratos (ppm)4 21 14 20 25
Nitritos (ppm)5 Menor que 3 Menor que 3 Menor que 3 Menor que 3
Acido carmínico (E-120)(ppm)6 Menor que 3 Menor que 3 Menor que 3 Menor que 3
Identificación de especies Pollo Pollo Pollo Pollo
Producto Carne + rebozado de Chicken Supreme Carne + rebozado de Kentucky Supreme Pechuga de pollo cocinada, referencia-patrón de comparación
Cadena Mc Donalds Kentucky fried chicken (KFC) carnicería
P producto cárnico/P bocadillo (%) 18,9 34,2 -
Humedad (%) 51,4 57,1 64,7
Proteína (%) 14,1 20,7 30,7
Grasa (%) 16,6 9,3 3
Grasa saturada (% grasa) 23,3 14,3 25,1
Grasa trans (%)"1 (% de la carne)2 0,8 (0,1) 0,5 (0,05) 1,1 (0,03)
Valor calórico (cal/100g) 268 209 150
Almidón (g/100g)3 10,1 7,5 Menor que 0,1
Nitratos (ppm)4 17 12 17
Nitritos (ppm)5 Menor que 3 Menor que 3 Menor que 3
Acido carmínico (E-120)(ppm)6 Menor que 3 Menor que 3 Menor que 3
Identificación de especies Pollo Pollo -

(1) Grasa Trans (%): refleja la cantidad de ácidos grasos Trans en 100 gramos de grasa total. Los trans aumentan los niveles de colesterol LDL o malo y de triglicéridos y también disminuyen los niveles de colesterol HDL o bueno. Y carecen de valor nutritivo.

(2) Grasa Trans (% carne): refleja la cantidad de ácidos grasos Trans en 100 gramos de producto.

(3) Almidón: Polímero natural presente en los vegetales. Cantidades elevadas son indicativas de una posible adición de pan o sus derivados en la formulación de la carne.

(4) Nitratos y (5) Nitritos: conservantes autorizados. Para los nitritos están fijados como máximo 150 ppm en la fabricación de productos cárnicos, pero no hay un valor específico para la hamburguesa. Para los nitratos, se establece como máximo 150 ppm para productos cárnicos no tratados por el calor (la hamburguesa antes de su cocción). Todos los valores de nitritos y nitratos en estas muestras de carne de pollo son satisfactorios.

(6) Ácido carmínico: colorante utilizado con frecuencia en productos cárnicos. No se detectó su presencia.

Paginación


Otros servicios


Buscar en

Información de Copyright y aviso legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER nos tomamos muy en serio la privacidad de tus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto