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Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

Pan tostado y biscote, integral y normal: Lo que diferencia al integral del normal es la cantidad de fibra

Antes de incorporar los panes tostados a la dieta diaria debe tenerse en cuenta que su composición es distinta a la del pan de barra: son más grasos y más calóricos, por lo que conviene consumirlos en menor cantidad

En síntesis

  • Se han analizado 5 muestras de pan tostado y 2 de mini-biscotes, cuatro de ellas integrales. El formato más común fue el de 270 gramos; una muestra pesaba 120 gramos, y la otra, 125 gramos.
  • El precio lo determina la marca del producto y no la circunstancia de que el pan sea o no integral. Los más caros (ambos, únicos mini-biscotes del análisis), los de Lu, salen a más de 8 euros el kilo, y los más baratos, Recondo, superan en poco los 5 euros el kilo. Ortiz salen a 5,75 euros el kilo y Silueta cuesta 6,37 euros el kilo.
  • Todos hacen alegaciones nutricionales, se han anotado hasta 8 distintas. Las más comunes: "Rico en fibra", "Sin conservantes ni colorantes" y "Naturalmente sin colesterol".
  • Es un producto bien elaborado y que cumple la norma en todo, salvo en el etiquetado: se detectaron incumplimientos de norma en tres muestras.
  • El pan de barra normal es menos energético que el tostado (240 calorías cada cien gramos frente a 350 del tostado), tiene menos grasa (un 1,6%, frente al 4,5%-7,5% del tostado). Y aporta aproximadamente la misma proporción de fibra (el 4%). Ahora bien, sacia menos que el tostado y se consume en cantidades mayores.
  • La única diferencia significativa entre los integrales y los que no lo son es la cantidad de fibra, si bien incluso los normales tienen bastante fibra (entre el 4,2% y el 5,7%).
  • Los cuatro integrales poseen alto contenido en fibra, es decir, más del 6% de fibra. Pero hay diferencias: Ortiz integral aporta el 13,5% de fibra, mientras que Lu y Recondo, también integrales, no llegan al 8%.
  • Dos muestras contienen mucha sal: son las dos de Ortiz (1,8% y 1,7% de sal). Silueta integral tiene el 1,6% de sal y las demás, en torno al 1%. Un alimento es demasiado salado para la salud cuando supera el 1,8% de sal. El pan de barra tiene aproximadamente un 1,5% de sal.
  • Recondo normal, por ser el más barato (sale a 5,03 euros el kilo), el más preferido en la cata y por su composición nutricional intermedia, se hace acreedor al galardón de mejor relación calidad-precio. Quien prefiera la versión integral tiene en el pan tostado Ortiz una buena opción, si bien el integral de Recondo (con menos fibra, eso sí) es menos salado (el 1%, frente al 1,8% de sal de Ortiz).

TABLA COMPARATIVA

Producto Recondo Ortiz Lu Silueta
Denominación de venta Pan tostado normal Pan integral tostado a fuego lento MiniBiscottes con harina integral Pan integral tostado
Alegaciones nutricionales "Con leche y calcio" "Naturalmente sin colesterol" "Rico en fibra""Sin conservantes ni colorantes" "97% cereales" "-45%grasa" "Fibra con efecto lipoactivo""sin colesterol" "99% libre de grasa"
Formato (g) 270 270 125 270
Precio (Euros/kilo) 5,03 5,75 8,12 6,37
Etiquetado Correcto Correcto Incorrecto Incorrecto
Humedad (%) 3,9 3,3 2,8 4,1
Proteína (%) 10,2 13,1 12,7 12,6
Grasa (%) 5,9 7,4 7,5 4,4
Ácidos grasos saturados (%) 42,2 41,7 43,4 38,7
Ácidos grasos insaturados (%) 57,8 58,3 56,6 61,3
Hidratos de carbono (%) 1 72,6 60,2 67,6 67,7
Azúcares totales (%) 5,7 4,5 2,9 6,0
Valor calórico (cal/100g) 355 323 351 339
Fibra alimentaria (%) 2 5,7 13,5 7,5 8,2 3
Sal (g/100g) 1 1,8 1,1 1,6
Acrilamida 4 No detectado No detectado No detectado No detectado
OGM 5 Negativo Negativo Negativo Negativo
Estado micro- biológico Correcto Correcto Correcto Correcto
Cata (de 1 a 9) 7 6,4 6,2 6,6
Producto Recondo LU Ortiz
Denominación de venta Pan tostado integral MiniBiscottes Pan tradicional tostado a fuego lento
Alegaciones nutricionales "Rico en fibra "Sin conservantes ni colorantes""97% cereales" "-50%grasa" "Naturalmente sin colesterol"
Formato (g) 270 120 270
Precio (Euros/kilo) 5,21 8,38 5,77
Etiquetado Correcto Incorrecto Correcto
Humedad (%) 3,4 2,6 4,5
Proteína (%) 12,7 10,4 12,4
Grasa (%) 6,8 5,5 6,9
Ácidos grasos saturados (%) 39,7 43,3 42,5
Ácidos grasos insaturados (%) 60,2 56,7 57,5
Hidratos de carbono (%) 1 67,3 74,5 69,9
Azúcares totales (%) 3,8 3,5 5,7
Valor calórico (cal/100g) 347 362 357
Fibra alimentaria (%) 2 7,8 5,6 4,2
Sal (g/100g) 1,1 1 1,7
Acrilamida 4 No detectado No detectado No detectado
OGM 5 Negativo Negativo Negativo
Estado micro- biológico Correcto Correcto Correcto
Cata (de 1 a 9) 6,5 6,2 6,6

(1) Hidratos de carbono: No se ha tenido en cuenta la cantidad de fibra.

(2) Fibra alimentaria: compuesta por sustancias procedentes de la pared celular vegetal resistentes a la hidrólisis, digestión y absorción en el intestino humano y juega un importante papel en el correcto funcionamiento del sistema digestivo. La fibra puede ser soluble o insoluble.

(3) En Silueta, hay que sumar al resultado de fibra alimentaria total surgido de este análisis (8,2%), la cantidad de fibra soluble añadida (4%) que contiene el producto pero no es detectable mediante ésta técnica).

(4) Acrilamida: Sustancia potencialmente cancerígena en humanos, que se origina en alimentos ricos en hidratos de carbono cuando se someten a altas temperaturas como sucede en la fritura, el horneado o el asado. Los resultados obtenidos han sido inferiores a 30 µg/kg, lo que se considera muy satisfactorio, por encontrarse muy alejados del umbral de peligro estimado por la OMS.

(5) OGM: Organismos modificados genéticamente.

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