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Quesos mozzarella: Los de leche de búfala son más caros pero no mejores

Los quesos mozzarella de leche de búfala -elaborados al estilo tradicional- son más caros que los de vaca pero tienen más grasa y aportan más calorías. Y no saben mejor.

Uno a uno, cinco quesos de mozzarella

Latbri

  •   "Queso de pasta hilada producido con leche de vaca pasterizada".
  • Una bola de 125 gramos. Sale a 6,92 euros el kilo, el más barato. Indica estar elaborado con leche de vaca.
  • La mejor relación calidad-precio.
  • Etiquetado incorrecto: se detectó leche de búfala (en ínfima cantidad), cuando dice que la tiene sólo de vaca; probablemente, se deba a una contaminación cruzada accidental. Y no indica que se trata de un queso fresco. Es el de más proteína (20%), el menos salado (0,1% de sal) y su contenido en grasa es intermedio (18,5%).
  • En cata recibe 5,8 puntos: gusta por su "olor" y "sabor residual" pero es criticado por su "textura".

President

  •  "Queso fresco italiano"
  • 15 bolitas que pesan en total 112 gramos. Sale a 13,88 euros el kilo.
  • No especifica el tipo de leche empleada. La norma no obliga a hacerlo siempre que sea de vaca y se comprobó que la leche era de vaca.
  • Es el de menos grasa (13,4%) y el menos energético (197 calorías cada cien gramos).
  • En cata recibe 5,9 puntos: no destaca en ningún parámetro (color, olor, sabor, consistencia y sabor residual).

Galbani Santa Lucía

  •  Queso fresco italiano.
  • Una bola de 125 gramos. Sale a 12,10 euros el kilo.
  • No especifica el tipo de leche empleada. La norma no obliga a hacerlo siempre que sea de vaca y se comprobó que era leche de vaca.
  • En su composición nutricional, los valores son intermedios, quizá cabe indicar que tiene sólo un 14% de proteína cuando hay dos quesos que superan el 18%.
  • En cata recibe 6,4 puntos: gusta por su apariencia y sabor residual, pero es criticado por su textura.

Galbani Santa Lucía (búfala)

  •  "Queso fresco italiano de leche de búfala".
  • D.O. Mozzarella di bufala Campana.
  • Una bola de 125 gramos.
  • Sale a 19,14 euros el kilo, una de las dos muestras más caras.
  • Indica estar elaborado con leche de búfala, y lo está.
  • Es el menos proteico, no llega al 13% cuando hay uno que supera el 20% de proteína. Y tiene más grasa (21%) que la mayoría.
  • En cata recibe 5,4 puntos: gusta por el "sabor residual".

ABC

  •  "Queso fresco italiano en salmuera".
  • D.O. Mozzarella di bufala Campana.
  • Una bola de 150 gramos. Sale a 21 euros el kilo, es el más caro.
  • Indica estar elaborado con leche de búfala, y lo está.
  • Es el más graso (25%) y más energético, con 282 calorías cada cien gramos. Y uno de los menos proteicos (no llega al 14%, cuando hay un queso que supera el 20% de proteína).
  • En cata recibe 5,9 puntos: gusta por la "apariencia" pero es criticado por el "sabor".

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