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Sucedáneos de angula, en fresco y congelados: Las más baratas, tan buenas como las caras

En realidad, lo que conocemos como "gulas" es un plato preparado cuya materia prima es músculo de pescado blanco troceado al que se añaden aditivos

En síntesis

  • Se han analizado seis productos de la pesca transformados, más conocidos como "gulas", en sus versiones fresca y ultracongelada, de tres marcas: Nakulas, Pescanova y La Gula del Norte. Los formatos iban desde los 200 hasta los 400 gramos.
  • Estos análogos de angulas son más baratos congelados (desde 8,75 hasta 22,08 euros el kilo) que frescos (desde 14,95 hasta 26,33 euros el kilo). La marca más cara es La Gula del Norte (media de los dos productos: 24,20 euros el kilo) y la más barata, Pescanova (13 euros el kilo de media); en medio, Nakulas a 15,6 euros el kilo. La muestra más barata: Pescanova congeladas (8,75 euros el kilo).
  • Se trata de un plato preparado cuya materia prima es el surimi, músculo de pescado blanco finamente troceado al que se le añaden aditivos con la finalidad de darle sabor y otras características (color, sabor, textura, aspecto) y permitir su conservación.
  • Sabrosas y fáciles de preparar, no resultan muy calóricas - entre 115 y 182 calorías cada cien gramos- y tampoco pecan de exceso de grasa, ya que supone entre el 4% y el 13% del producto, pero desde una perspectiva nutricional son inferiores al producto fresco que imitan porque este sucedáneo tiene más sal, más carbohidratos y menos proteínas que las crías de anguila. E incorpora numerosos aditivos.
  • El etiquetado y el estado higiénico-sanitario fueron correctos en todas las muestras y ninguna contenía ingredientes modificados genéticamente.
  • Las especies de pescado utilizadas en la materia prima (el surimi) fueron abadejo de Alaska en Nakulas y en La Gula del Norte, y lirio en Pescanova. Así lo desveló el análisis del ADN de las seis muestras.
  • La mejor composición nutricional es la de las dos muestras (fresca y congelada) de Nakulas: las menos grasas, las menos saladas y las únicas que carecen de glutamato monosódico (aditivo potenciador del sabor).
  • Es un producto que se consume de vez en cuando y, probablemente, más con expectativas utilitarias (salir del paso: se preparan enseguida) y gastronómicas que nutritivas. De ahí que los resultados en cata devengan importantes. Destacaron Pescanova congeladas (7,2 puntos) y La Gula del Norte frescas (6,6 puntos), mientras que las que peor quedaron fueron las de Nakulas (ninguna de las dos alcanzó 5 puntos).
  • La mejor relación calidad-precio es Pescanova congeladas, las más baratas (8,75 euros el kilo) y las mejores en la cata. Quienes prioricen la alimentación saludable tienen una opción interesante: Nakulas congeladas, las menos grasas y saladas y sin glutamato; eso sí, obtuvieron el peor resultado en la cata.

TABLA COMPARATIVA

Marca Pescanova Nakulas La gula Del Norte
Estado físico Ultracongelado Ultracongelado Frescas (Refrigerada)
Formato (g) 200 (100 X 2) 200 200
Precio (euros/kilo) 8,75 14,95 26,33
Etiquetado Correcto Correcto Correcto
Humedad (%) 67,9 75 67
Proteína (%) 8,9 10 9,3
Hidratos de carbono (%) 6,6 8,2 9,8
Grasa total (%) 13,3 4,7 10,7
Saturado (%) 12,9 16,8 14,3
Monoinsaturado (%) 29,3 34,9 27,1
Poliinsaturado (%) 57,8 48,3 58,6
Valor calórico (Kcal/100 g) 182 115 173
Sal (%) 2,7 1,6 2,7
Glutamato (mg/kg) 1 2473 ND 1329
OGM 2 Negativo Negativo Negativo
Identificación especies 3(nombre común) Micromesistius spp(Lirio) Theragra chalcogramma(Abadejo de Alaska) Theragra chalcogramma (Abadejo de Alaska)
Estado microbiológico Correcto Correcto Correcto
Cata (1 a 9) 7,2 4,4 6,6
Marca Nakulas Pescanova La Gula del Norte
Estado físico Frescas (Refrigerada) Frescas (Refrigerada) Ultracongelado
Formato (g) 200 200 (100 X 2) 400
Precio (euros/kilo) 16,25 17,25 22,08
Etiquetado Correcto Correcto Correcto
Humedad (%) 76 70,1 67,3
Proteína (%) 9,6 8,4 9,1
Hidratos de carbono (%) 8,1 6,2 9,8
Grasa total (%) 4,3 13 10,6
Saturado (%) 18,1 13,5 12,9
Monoinsaturado (%) 33,1 28,4 28
Poliinsaturado (%) 48,7 58,1 59,1
Valor calórico (Kcal/100 g) 110 175 171
Sal (%) 1,7 1,9 2,7
Glutamato (mg/kg) 1 ND 1580 1308
OGM 2 Negativo Negativo Negativo
Identificación especies 3(nombre común) Theragra chalcogramma (Abadejo de Alaska) Micromesistius spp.(Lirio) Theragra chalcogramma (Abadejo de Alaska)
Estado microbiológico Correcto Correcto Correcto
Cata (1 a 9) 4,9 6,1 5,9

(1) Glutamato: aditivo potenciador del sabor. Por norma, se permite en estos alimentos hasta los 10.000 ppm.

(2) OGM: organismos modificados genéticamente(3) Identificación de especies: La especie de pescado utilizado no es determinante como criterio de diferenciación de calidad de este alimento. Son más importantes los ingredientes utilizados y el poder de gelificación del surimi (materia prima).

(3) Identificación de especies: La especie de pescado utilizado no es determinante como criterio de diferenciación de calidad de este alimento. Son más importantes los ingredientes utilizados y el poder de gelificación del surimi (materia prima).

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