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Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

Miel de flores: Mejor sin pasterizar

La miel aporta un 20% menos de calorías que el azúcar. La pasterización, a la que han sido sometidas cuatro de las siete muestras, reduce el poder nutritivo y los efectos beneficiosos de la miel

En síntesis

  • Se han analizado y sometido a cata siete mieles de flores comercializadas en envases de 500 gramos, a excepción de una muestra (Helios), que contiene 750 gramos de miel.
  • Precios: salen desde algo menos de 6 euros el kilo (Helios y La Celda) hasta los 10,50 euros el kilo de Gure Eztia.
  • La composición de la miel es muy compleja; puede contener más de 70 sustancias, lo que la convierte en más rica nutricionalmente que el azúcar.
  • Con un gran contenido en azúcares (de media, un 78%), la miel carece de grasas y las proteínas suponen menos del 1%. Así, es un alimento energético: cien gramos de miel aportan 295 calorías, si bien suponen un 21% menos que el azúcar (373 calorías/100 g).
  • Etiquetado incorrecto en La Celda, El Quexigal y Helios, por no indicar la dirección completa de la empresa. Helios (al indicar que su producto es "natural" y La Celda (por no indicar el país de origen en fue recolectada la miel) se salen doblemente de norma.
  • Sólo tres de las siete (Gure Eztia, Gozo-Gozoa y El Quexigal) no fueron sometidas a pasteurización y, por lo tanto, conservan toda su actividad biológica y las propiedades saludables que se atribuyen a la miel. La miel pasterizada apenas dista de cualquier otro edulcorante.
  • Las siete son mieles de flores, aunque La Celda podría ser considerada miel monofloral de eucalipto. Helios es una miel elaborada principalmente con viborera, aunque al no ser una miel buscada comercialmente es habitual denominarla como miel de flores.
  • La Celda es la única que incumple la norma de calidad y lo hace por su índice de diastasa (enzima), inferior al exigido. Helios contiene tres veces más glicerina que el valor máximo fijado por los expertos; como su microbiología y acidez son correctas, podría haber sufrido algún proceso industrial.
  • Los análisis de laboratorio revelaron la ausencia de plaguicidas, pesticidas, fungicidas y antibióticos en estas siete mieles. Tampoco fueron alteradas con azúcares de otras plantas. Y su estado higiénico-sanitario fue correcto en todos los casos.
  • En cata, Gozo-Gozoa Eztikidetza (7,2 puntos) y Granja San Francisco (6,9 puntos) fueron las mejor calificadas, mientras que Helios (4,8 puntos) y El Quexigal (5 puntos) resultaron las menos preferidas.
  • La mejor relación calidad-precio corresponde a Gozo-Gozoa, la más barata de las no pasterizadas y una de las mejores en la cata.

TABLA COMPARATIVA

Marca Gozo-GozoaEztikidetza El Quexigal Gure Eztia Luna de Miel
Denominación Miel multiflora Miel multifloral Miel milflores Miel de flores
Precio (euros / kilo) 7,60 7,30 10,50 6,83
Formato (gramos) 500 500 500 500
Etiquetado Correcto Incorrecto Correcto Correcto
Análisis físico:
Humedad (%) 16,2 17,6 17 17,1
Conductividad (S/cm) 1 4,6x10-4 4,86x10-4 4,56x10-4 3,25x10-4
PH 3,6 3,8 3,7 3,5
Acidez libre (meq/kg) 2 33,82 28 27 22
Hidroximetilfurfural (mg/kg) 1 24,9 15,5 6,9 17
Fructosa (%) 4 41,67 36,8 36,5 40,77
Glucosa (%) 4 33,8 35,41 29,5 35
Sacarosa (%) 0 0 1,9 0,8
Maltosa (%) 6,59 4,67 3,6 2,92
Índice diastasa (escala U Gothe) 5 15,79 20,69 21,43 15
Invertasa (U/kg) 6 26,23 73,27 102,83 2,38
Glicerina (mg/kg) 7 83 201 39 56
Sólidos insolubles (g/100 g) 8 0,08 0,08 0,07 0,07
Análisis Polínico Mil flores Mil flores Mil flores Mil flores
Indicadores pasterización 9 No pasterizada No pasterizada No pasterizada Pasterizada
Multiresiduos10 Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
Adulteración por jarabes No No No No
Antibióticos:
Tetraciclinas Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
Cloranfenicol Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
Sulfamidas Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
Análisis microbiológicos Correcto Correcto Correcto Correcto
Cata (1 a 9) 7,2 5,0 5,4 5,9
Marca Granja San Francisco Helios La Celda
Denominación Miel de flores Miel de flores Miel de flores
Precio (euros / kilo) 7,51 5,27 5,90
Formato (gramos) 500 750 500
Etiquetado Correcto Incorrecto Incorrecto
Análisis físico:
Humedad (%) 17,8 17,5 16,2
Conductividad (S/cm) 1 4,83x10-4 4,03x10-4 3,99x10-4
PH 3,7 3,7 3,6
Acidez libre (meq/kg) 2 26,5 19 24
Hidroximetilfurfural (mg/kg) 1 26,7 18,3 24,6
Fructosa (%) 4 42,18 41,92 41,03
Glucosa (%) 4 32,43 35,27 36,08
Sacarosa (%) 0 0 0
Maltosa (%) 3,2 2,61 2,4
Índice diastasa (escala U Gothe) 5 15,8 12 6
Invertasa (U/kg) 6 1,1 3 -
Glicerina (mg/kg) 7 73 932 51
Sólidos insolubles (g/100 g) 8 0,07 0,08 0,08
Análisis Polínico Mil flores Mil flores/Viborera Eucalipto
Indicadores pasterización 9 Pasterizada Pasterizada Pasterizada
Multiresiduos 10 Ausencia Ausencia Ausencia
Adulteración por jarabes No No No
Antibióticos:
Tetraciclinas Ausencia Ausencia Ausencia
Cloranfenicol Ausencia Ausencia Ausencia
Sulfamidas Ausencia Ausencia Ausencia
Análisis microbiológicos Correcto Correcto Correcto
Cata (1 a 9) 6,9 4,8 5,9

(1) Conductividad: es un indicador del origen floral de las mieles. Para mieles de origen floral se permite no más de 0,8 mS/cm.

(2) Acidez libre: contenidos superiores a 50 meq/kg pueden indicar fermentación en la miel.

(3) Hidroximetilfurfural: sustancia que se produce cuando la miel es sometida a la acción del calor. Se permite un máximo de 40 mg/kg.

(4) Fructosa y glucosa: la suma de ambos azúcares en las mieles de flores deben superar los 60 g/100 g.

(5) Indice diastasa: refleja el contenido de la enzima diastasa. Se exige un mínimo de 8 U Gothe.

(6) Invertasa: enzima presente en las mieles.

(7) Glicerina: niveles superiores a 300 mg/kg indican fermentación o algún proceso industrial.

(8) Sólidos insolubles: refleja, principalmente, la cantidad de cera presente en la miel. Se permite hasta 0,1 g/100 g.

(9) Pasterización: los indicadores utilizados han sido el contenido de hidroximetilfurfural, de las enzimas diastasa e invertasa y análisis microbiológicos.

(10) Multiresiduos: se buscaron un total de 77 residuos de plaguicidas, pesticidas y fungicidas.

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