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Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

Alubias preparadas envasadas: Mejor para salir del paso que como plato frecuente

Aunque no sean muy calóricas, los cárnicos que contienen aportan mucha grasa saturada y colesterol y no poca sal

En síntesis

  • Se han analizado seis platos preparados de alubias. Albo, El Litoral, Louriño, Campanal y Gallina blanca se denominan "Fabada Asturiana", mientras que Orlando son "Alubias con chorizo".
  • Contienen entre 400 y 435 gramos y se comercializan en latas, excepto Gallina Blanca que viene en cazuela de barro. Orlando y Louriño salen a menos de 3 euros el kilo; Gallina Blanca roza los 5 euros el kilo y Campanal los supera.
  • Alubias blancas, chorizo, tocino, morcilla, panceta y lacón son los seis ingredientes encontrados, si bien ninguna muestras los contiene todos. Las de menor diversidad son Orlando (tres de estos ingredientes) y Albo (cuatro); las demás tienen cinco. Campanal es la única con lacón, que en su receta sustituye al tocino.
  • La más proteica (7%), la de más productos cárnicos, es Campanal, precisamente la más cara. La menos proteica (5,2%), Gallina Blanca, aunque no es la más barata, sino la segunda más cara.
  • Son menos energéticas de lo que cabría suponer: 152 calorías cada cien gramos de media, con un valor máximo de 179 calorías (Campanal) y un mínimo de 128 calorías en Orlando. Tengamos en cuenta que es un producto ya cocinado, al que no se incorpora una sola caloría más.
  • El ingrediente mayoritario son las alubias, que aportan fundamentalmente hidratos de carbono (12% del producto). El 8,6% de grasa de media (llega hasta el 11% en El Campanal y se queda en el 5,8% en Albo) procede de los cárnicos, al igual que lo hacen las proteínas (6,3% de media).
  • Buena parte de esta grasa es saturada (llega hasta el 40% del total de la grasa en tres muestras), la menos conveniente para la salud. Las muestras con menos grasa saturada, no alcanzan los 9 gramos por lata, son Orlando y Albo. Las otras cuatro aportan entre 17 y 19 gramos.
  • Tienen bastante sal: desde el 0,5% de Louriño hasta el 1,2% de Orlando. Un alimento tiene demasiada sal cuando supera el 1,8% de sal.
  • Excepto Campanal, incumplen la normativa al no indicar en sus etiquetas el contenido de los diversos productos cárnicos a pesar de que los destacan mediante imágenes.
  • Mejor relación calidad-precio: fabada asturiana Louriño. Destacó en la cata, es barata, la segunda con más cantidad de derivados cárnicos y contiene poca sal (0,5%).

TABLA COMPARATIVA

Marca
Denominación
Louriño
"Fabada Asturiana"
Orlando
"Alubias con chorizo"
Albo
"Fabada Asturiana"
Formato (g) 435 425 425
Precio (euros/kg) 2,62 2,31 3,36
Etiquetado Incorrecto Incorrecto Incorrecto
Ingredientes:
Alubias (%) 77,9 87,4 83,4
Chorizo (%) 6 6,4 4,1
Morcilla (%) 5 - 3,9
Panceta (%) 6,9 - 8,6
Tocino (%) 4,2 6,2 -
Lacón (%) - - -
Humedad (%) 70,4 73,8 72,3
Proteína (%) 6,2 6,1 7,3
Grasa total (%), de ella: 10,8 6,3 5,8
Saturada (%) 40,7 31,6 36,4
Monoinsaturada (%) 46,7 40,9 43,3
Poliinsaturada (%) 12,6 27,5 20,3
Carbohidratos (%) 11,4 11,7 13
Valor calórico (calorías/100 g) 168 128 133
Sal (%) 1 0,5 1,2 0,6
Ácido Glutámico (ppm) 2 350 140 135
Estado higiénico-sanitario Correcto Correcto Correcto
Cata (de 1 a 9) 6,6 5,5 6,4
Marca
Denominación
Litoral
"Fabada Asturiana"
Gallina Blanca
"Fabada Asturiana"
Campanal
"Fabada Asturiana"
Formato (g) 435 400 425
Precio (euros/kg) 3,81 4,93 5,59
Etiquetado Incorrecto Incorrecto Correcto
Ingredientes:
Alubias (%) 81,8 88,2 69,3
Chorizo (%) 4,3 3,4 8,6
Morcilla (%) 4,7 3 10,8
Panceta (%) 4,2 2,2 6,6
Tocino (%) 5 3,2 -
Lacón (%) - - 4,7
Humedad (%) 70,5 73,5 67,6
Proteína (%) 5,5 5,2 7,2
Grasa total (%), de ella: 9,8 7,9 11
Saturada (%) 40,3 40,9 37
Monoinsaturada (%) 47,7 43,4 47,9
Poliinsaturada (%) 12 15,6 15,1
Carbohidratos (%) 12,7 12 12,7
Valor calórico (calorías/100 g) 161 140 179
Sal (%) 1 0,7 0,5 0,7
Ácido Glutámico (ppm) 2 90 570 140
Estado higiénico-sanitario Correcto Correcto Correcto
Cata (de 1 a 9) 6,3 5,5 5,6

(1) Sal: se considera que un alimento tiene un contenido elevado en sal cuando supera el 1,8%.

(2) Ácido glutámico(o glutamato): aditivo potenciador del sabor permitido hasta un máximo de 10.000 ppm (partes por millón). En los productos analizados de Albo, Litoral, Orlando y Campanal el modesto contenido en glutámico, probablemente se debe a que lo contienen de modo natural los productos cárnicos que se emplean como guarnición. Gallina Blanca y Louriño informan en su etiqueta del uso de este aditivo.

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