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Mermeladas y confituras de fresa: Energía dulce sin exceso de calorías

Fresa y azúcar son los principales componentes de un producto que aporta unas 50 calorías por ración de consumo

En síntesis

Se han analizado cinco mermeladas de fresa (La Vieja Fábrica, Bebé, Helios, Ligeresa y Anko) y dos confituras también de fresa (Hero y Bonne Maman). Las siete se comercializan en botes de cristal y en formatos desde 330 hasta 370 gramos de peso neto. La muestra más barata es la confitura Hero (sale a 3,48 euros el kilo), y la más cara, otra confitura, Bonne Maman, a 5,18 euros el kilo.

  • Las confituras tienen más azúcares (un 57% de media) y son, por tanto, más energéticas (222 y 237 calorías cada cien gramos) que las mermeladas (entre 150 y 187 calorías cada cien gramos), que sólo tiene un 42% de azúcares. Ambas constituyen un alimento adecuado para el desayuno
  • Ni unas ni otras contienen grasa y su aporte proteico es insignificante.
  • Todas las muestras cumplen con la norma de etiquetado, se ajustan a los parámetros de calidad prescritos y, atendiendo a lo que indican sobre su contenido en fruta, pertenecen a la categoría comercial que declaran. Anko, la de más fruta, indica un 65% de fresa y La Vieja Fábrica, en el otro extremo, declara un 45%.
  • Todas incorporan aditivos espesantes o gelificantes, pero sólo tres (Bebé, La Vieja Fábrica y Ligeresa) emplean conservantes. Ligeresa utiliza también colorantes (rojo cochinilla), antioxidantes (ácido ascórbico) y aromas.
  • Destacaron en la cata la confitura Hero (6,9 puntos), la mermelada La Vieja Fábrica (6,6 puntos) y la confitura Bonne Maman (6,3 puntos). La menos valorada fue la mermelada Bebé (4,8 puntos) y Anko (5,2 puntos).
  • La mejor relación calidad-precio es la mermelada de fresa Helios, la segunda con más fruta, no añade aditivos, y ocupa una posición intermedia tanto en precio como en cata. Entre las confituras, Hero es mejor elección que Bonne Maman.

TABLA COMPARATIVA

Marca Helios Hero La Vieja Fábrica Bebé
Denominación Mermelada de fresa Extra Confitura Extra de fresa Mermelada de fresa Mermelada Extra de fresa
Precio (euros/kilo) 3,77 3,48 3,54 3,89
Formato (gramos) 340 345 350 340
Etiquetado Correcto Correcto Correcto Correcto
Contenido de fruta declarado (g/100 g) 1 60 50 45 57
Materia seca soluble (%) 2 43,6 62 49,6 47,6
Sacarosa (%) 3 16,9 25,7 17,5 4,1
Fructosa (%) 12,9 8,3 14,7 12,3
Glucosa (%) 12,8 14,1 14,6 16,7
Maltosa (%) 0 7,5 0 7,3
Azúcares totales (%) 42,6 55,6 46,8 40,4
Valor calórico (kcal/100 g) 170 222 187 162
Ácido sórbico E-200 (ppm) 4 No detectado No detectado 516 No detectado
Ácido benzoico E-210 (ppm) 4 No detectado No detectado No detectado 183
Rojo cochinilla E-124 (ppm) 5 No detectado No detectado No detectado No detectado
Ácido Ascórbico E-300 (ppm) 6 33 192 No detectado 82
Cata (1 a 9) 5,6 6,9 6,6 4,8
Marca Anko Bonne Maman Ligeresa
Denominación Mermelada Extra de fresa Confitura de fresa Extra Mermelada Extra de fresa
Precio (euros/kilo) 4,13 5,18 3,91
Formato (gramos) 335 370 330
Etiquetado Correcto Correcto Correcto
Contenido de fruta declarado (g/100 g) 1 65 50 50
Materia seca soluble (%) 2 43,4 61,6 42
Sacarosa (%) 3 21,3 30 12,4
Fructosa (%) 9,8 14,6 6,3
Glucosa (%) 9,7 14,7 9,6
Maltosa2 (%) 0 0 8,4
Azúcares totales (%) 40,8 59,3 36,7
Valor calórico (kcal/100 g) 163 237 147
Ácido sórbico E-200 (ppm) 4 No detectado No detectado 209
Ácido benzoico E-210 (ppm) 4 No detectado No detectado No detectado
Rojo cochinilla E-124 (ppm) 5 No detectado No detectado 14
Ácido Ascórbico E-300 (ppm) 6 190 138 213
Cata (1 a 9) 5,2 6,3 5,3

(1) Contenido de fruta declarado: La cantidad mínima de fruta en 100 gramos de mermelada Extra debe ser de 50 gramos y en confitura Extra de 45 gramos. En las mermeladas de categorías inferiores la cantidad mínima es de 30 gramos.
(2) Materia seca soluble: En las mermeladas el contenido mínimo de materia seca soluble es del 40% y en las confituras el 60%.
(3) Sacarosa: es el azúcar común y su presencia se debe a una adición externa.
(4) Ácido sórbico y ácido benzoico: aditivos conservadores autorizados aunque presumiblemente innecesarios. En todas las muestras se encontraban dentro de los límites establecidos por la norma.
(5) Rojo cochinilla: un colorante natural permitido hasta un máximo de 100 ppm.
(6) Ácido ascórbico: un antioxidante natural permitido de acuerdo al principio de quamtum satis, es decir, según las buenas prácticas de fabricación.

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