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Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

Alimentos elaborados: ¿cuánta sal tienen?: Por salud, menos sal

Algo más de la mitad los 67 alimentos elaborados analizados, todos muy comunes en nuestra dieta, contienen más sal de la que los expertos en salud y nutrición consideran conveniente

En síntesis

  • En este comparativo, 35 de los 67 alimentos analizados superan, algunos de ellos muy holgadamente, los 500 mg de sodio cada 100 gramos de alimento. Se trata de las tres muestras de filetes de anchoa en conserva (tenían diez veces más sodio de lo establecido como máximo conveniente), las tres de jamón curado (entre tres y cinco veces más que ese límite de 500 mg de sodio por 100 gramos de alimento), todas las salchichas Frankfurt (entre el doble y cuatro veces más), los tres chorizos (más del triple de sodio de lo aconsejado), las aceitunas rellenas de anchoa (entre 770 y 1.400 mg), los tres ketchup (entre 1.100 y 1.250 mg), las tres muestras de jamón York (en torno al doble de sodio de la cantidad tenida por saludable), los tres quesos curados (entre 630 y 1.100 mg), uno de los tres aperitivos de maíz (1.080 mg), dos de las tres muestras de patatas fritas (en torno a 700 mg), una de las tres muestras de cereales de desayuno (copos de maíz tostados: 720 mg), los tres patés de hígado de cerdo (entre 600 y 800 mg), uno de los quesos en lonchas (cerca de 700 mg), las dos pizzas, si bien las dos superaban en muy poco el límite de esos 500 miligramos de sodio cada 100 gramos de producto, y el pan común, que llega a 500 mg de sodio por cada 100 gramos de alimento.
  • Los productos menos salados del análisis fueron las tres sopas de sobre (ya una vez elaborada la sopa, tenían en torno a 30 mg/100 g), una de las tres marcas de galletas (80 mg) y los dos preparados alimenticios solubles de cacao: uno de ellos contenía 70 miligramos y el otro 160 miligramos de sodio cada 100 gramos.
  • Puede sorprender que no siempre los alimentos más ricos en sodio son los tenidos por más salados. Tal es el caso del jamón cocido, salchichas, ketchup, lonchas de queso, cereales de desayuno o el paté, que contienen demasiado sodio y forman parte de la dieta habitual de mucha gente. Quien consume 100 gramos de jamón curado, sólo con esa ingesta ya ha superado la cantidad máxima diaria de sodio recomendado. Y consumiendo cien gramos de una de las muestras analizada de productos de aperitivo (maíz Rufinos, que tenía 2,75% de sal y 1.080 miligramos de sodio cada 100 gramos), un niño de menos de 7 años habría incorporado a su organismo casi todo el cupo la sal que le corresponde ese día, porque no debería superar los 1,2 gramos de sodio, cuando cien gramos de este aperitivo de maíz de Rufinos aportan 1,1 gramos.
  • A tenor de los datos, es factible reducir los contenidos de sodio en la mayoría de las familias estudiadas, ya que el contenido de este mineral es muy distinto en los tres productos de una misma familia. Por lo tanto, si un fabricante puede elaborar y comercializar un producto con menos sodio, los demás también pueden hacerlo y deberían seguir sus pasos.
  • El Ministerio de Sanidad y Consumo, a través de la Estrategia NAOS (Nutrición, Actividad Física y prevención de la Obesidad), y en relación con el sodio, ha desarrollado campañas con el apoyo de consumidores y de profesionales de la dietética y la nutrición dirigidas a la industria alimentaria. Se ha llegado al acuerdo de que ésta reduzca los altos niveles de sodio en sus alimentos dada su grave repercusión en la salud de la población.

TABLA COMPARATIVA

Producto Marca Valores declarados Valores analíticos Valoración del etiquetado
Sal (%)
(Cloruro sódico)
Sodio Sal (g/100 g)
(Cloruro sódico)
Sodio (mg/100 g)
Filetes de anchoa de la costa del Cantábrico La Mutrikuarra No indica No indica 14,67 5.770
Filetes de anchoa del Cantábrico De Nuestra Tierra No indica No indica 13,65 5.370
Filetes de anchoa Aldaz No indica No indica 13,26 5.210
Jamón trevelez Cumbre Fría Noel No indica No indica 6,63 2.610
Jamón curado Navidul No indica No indica 5,14 2.020
Jamón curado loncheado Espuña No indica No indica 3,99 1.570
Salchichas Junior Oscar Mayer No indica No indica 5,72 2.250
Salchichas Frankfurt El Pozo No indica No indica 3,28 1.290
Salchichas Frankfurt Campo- frío No indica No indica 2,75 1.080
Chorizo recto Soria extra Moreno Saez No indica No indica 4,55 1.790
Chorizo extra tradición Revilla No indica No indica 4,48 1.760
Chorizo Vela Argal No indica No indica 3,92 1.540
Aceitunas rellenas de anchoa Clásicas La Española No indica 1,16 g 3,59 1.410
Aceitunas rellenas de anchoa Sarasa No indica No indica 2,34 920 Incorrecto1
Aceitunas manzanillas verdes rellenas de anchoa Torre de Plata No indica No indica 1,96 770
Ketchup Heinz No indica No indica 3,20 1.260
Ketchup Prima No indica No indica 3,19 1.250
Ketchup Orlando No indica No indica 2,83 1.110
Jamón York Noel No indica No indica 2,80 1.100
Jamón York Campo- frío No indica No indica 2,34 920
Jamón York Argal No indica No indica 2,26 890
Queso curado Gamonal No indica No indica 2,80 1.100
Queso curado El Pastor No indica No indica 2,11 630
Queso curado Flor de Esqueva No indica No indica 1,60 1.080
Aperitivos de maíz horneado Rufinos No indica No indica 2,75 340
Productos de aperitivo horneados Tejitas Matarile No indica No indica 0,86 310
Productos de aperitivo horneados: Gusanitos Risi No indica No indica 0,79 790
Paté de hígado de cerdo La Piara No indica No indica 2,01 710
Paté de hígado de cerdo Mina No indica No indica 1,81 630
Paté de hígado de cerdo Apís No indica No indica 1,60 760
PatAtas fritas Santa Ana No indica No indica 1,94 750
Patatas fritas Lays No indica 0,7 g 1,91 380 Correcto
Patatas fritas artesanas en aceite de oliva Santa Clara No indica No indica 0,96 720
Copos de maíz tostados Pascual No indica 0,83 g 1,83 460 Correcto
Copos de trigo integral Nestlé No indica 0,5 g 1,17 410 Correcto
Copos de maíz tostados y azucarados Kellogs No indica 0,45 g 1,04 680 Correcto
Queso en lonchas "Sabanitas" Hochland No indica No indica 1,73 20
Queso en lonchas El Caserío No indica No indica 0,05 10
Queso en lonchas "tranchetes" Krafft No indica No indica 0,03 560
Pizza Palacios No indica No indica 1,42 550
Pizza Tarradellas No indica No indica 1,40 500
Pan común No indica No indica 1,28 460
Croquetas con jamón serrano congeladas La Cocinera No indica No indica 1,17 440 Correcto
Croquetas de jamón congeladas Findus No indica 0,5 g 1,12 450
Ensalada rusa con atún Mizanor No indica No indica 1,14 170
Ensalada rusa con atún McSalad No indica No indica 0,92 360
Ensalada rusa Frudesa No indica No indica 0,88 350
Alubias con chorizo Orlando No indica No indica 1,13 440
Fabada asturiana Litoral No indica 0,33 g 0,90 350 Correcto
Fabada La Asturiana No indica No indica 0,44 170
Atún claro en aceite girasol Rianxeira No indica 0,62 g 1,09 430 Correcto
Atún claro en aceite vegetal Calvo No indica 0,67 g 1,00 390 Correcto
Atún claro en aceite vegetal Isabel No indica0,5 g 0,5 g 0,03 90 Correcto
Pan de molde Brook"s No indica 0,59 g 1,05 10 Correcto
Pan de molde Bimbo No indica 0,445 g 1,03 410 Correcto
Pan de molde Panrico No indica 0,43 g 0,96 400 Correcto
Lasaña boloñesa Noel No indica No indica 1,01 380
Lasaña boloñesa Come a casa No indica No indica 0,99 400
Lasaña boloñesa Buitoni No indica No indica 0,76 390
Galletas Marbú Dorada Fontaneda No indica No indica 0,84 300
Galletas Doradas al horno Flora No indica 0,52 330 Correcto
Galletas Doradas al horno Yayitas de Lu No indica No indica 0,20 200
Preparado alimenticio al cacao Nesquik No indica No indica 0,41 160
Preparado alimenticio al cacao Cola Cao No indica No indica 0,19 70
Sopa de sobre
"Sopa Maravilla" 2
Knorr No indica No indica 0,09 34
Sopa de sobre
"Sopa de cocido"2
Maggi No indica No indica 0,08 30
Sopa de sobre"Sopa de verduras"2 Gallina Blanca No indica No indica 0,08 30

El consumo excesivo continuado de sal puede resultar muy perjudicial para la salud. Se consideran alimentos con una cantidad elevada de sodio los que contienen más de 500 mg de este mineral cada 100 g de alimento (equivale a un 1,3% de sal). En nuestro estudio, de los 67 alimentos elaborados analizados, algo más de la mitad superaron esta proporción de sodio.

(1) Etiquetado incorrecto: se ha estimado incorrecto cuando la cantidad real de sal supera en un 20% a la indicada en su etiqueta.
(2) Sopas de sobre: el contenido reflejado en la tabla hace referencia a 100 gramos de sopa ya elaborada tal y como la consumimos en el plato y no a 100 gramos de polvos del sobre.

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