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Alimentos elaborados: ¿cuánta sal tienen?: Por salud, menos sal

Algo más de la mitad los 67 alimentos elaborados analizados, todos muy comunes en nuestra dieta, contienen más sal de la que los expertos en salud y nutrición consideran conveniente

En síntesis

En este comparativo, 35 de los 67 alimentos analizados superan, algunos de ellos muy holgadamente, los 500 mg de sodio cada 100 gramos de alimento. Se trata de las tres muestras de filetes de anchoa en conserva (tenían diez veces más sodio de lo establecido como máximo conveniente), las tres de jamón curado (entre tres y cinco veces más que ese límite de 500 mg de sodio por 100 gramos de alimento), todas las salchichas Frankfurt (entre el doble y cuatro veces más), los tres chorizos (más del triple de sodio de lo aconsejado), las aceitunas rellenas de anchoa (entre 770 y 1.400 mg), los tres ketchup (entre 1.100 y 1.250 mg), las tres muestras de jamón York (en torno al doble de sodio de la cantidad tenida por saludable), los tres quesos curados (entre 630 y 1.100 mg), uno de los tres aperitivos de maíz (1.080 mg), dos de las tres muestras de patatas fritas (en torno a 700 mg), una de las tres muestras de cereales de desayuno (copos de maíz tostados: 720 mg), los tres patés de hígado de cerdo (entre 600 y 800 mg), uno de los quesos en lonchas (cerca de 700 mg), las dos pizzas, si bien las dos superaban en muy poco el límite de esos 500 miligramos de sodio cada 100 gramos de producto, y el pan común, que llega a 500 mg de sodio por cada 100 gramos de alimento.
Los productos menos salados del análisis fueron las tres sopas de sobre (ya una vez elaborada la sopa, tenían en torno a 30 mg/100 g), una de las tres marcas de galletas (80 mg) y los dos preparados alimenticios solubles de cacao: uno de ellos contenía 70 miligramos y el otro 160 miligramos de sodio cada 100 gramos.
Puede sorprender que no siempre los alimentos más ricos en sodio son los tenidos por más salados. Tal es el caso del jamón cocido, salchichas, ketchup, lonchas de queso, cereales de desayuno o el paté, que contienen demasiado sodio y forman parte de la dieta habitual de mucha gente. Quien consume 100 gramos de jamón curado, sólo con esa ingesta ya ha superado la cantidad máxima diaria de sodio recomendado. Y consumiendo cien gramos de una de las muestras analizada de productos de aperitivo (maíz Rufinos, que tenía 2,75% de sal y 1.080 miligramos de sodio cada 100 gramos), un niño de menos de 7 años habría incorporado a su organismo casi todo el cupo la sal que le corresponde ese día, porque no debería superar los 1,2 gramos de sodio, cuando cien gramos de este aperitivo de maíz de Rufinos aportan 1,1 gramos.
A tenor de los datos, es factible reducir los contenidos de sodio en la mayoría de las familias estudiadas, ya que el contenido de este mineral es muy distinto en los tres productos de una misma familia. Por lo tanto, si un fabricante puede elaborar y comercializar un producto con menos sodio, los demás también pueden hacerlo y deberían seguir sus pasos.
El Ministerio de Sanidad y Consumo, a través de la Estrategia NAOS (Nutrición, Actividad Física y prevención de la Obesidad), y en relación con el sodio, ha desarrollado campañas con el apoyo de consumidores y de profesionales de la dietética y la nutrición dirigidas a la industria alimentaria. Se ha llegado al acuerdo de que ésta reduzca los altos niveles de sodio en sus alimentos dada su grave repercusión en la salud de la población.

TABLA COMPARATIVA

Producto	Marca	Valores declarados		Valores analíticos		Valoración del etiquetado
Producto	Marca	Sal (%) (Cloruro sódico)	Sodio	Sal (g/100 g) (Cloruro sódico)	Sodio (mg/100 g)	Valoración del etiquetado
Filetes de anchoa de la costa del Cantábrico	La Mutrikuarra	No indica	No indica	14,67	5.770
Filetes de anchoa del Cantábrico	De Nuestra Tierra	No indica	No indica	13,65	5.370
Filetes de anchoa	Aldaz	No indica	No indica	13,26	5.210
Jamón trevelez Cumbre Fría	Noel	No indica	No indica	6,63	2.610
Jamón curado	Navidul	No indica	No indica	5,14	2.020
Jamón curado loncheado	Espuña	No indica	No indica	3,99	1.570
Salchichas Junior	Oscar Mayer	No indica	No indica	5,72	2.250
Salchichas Frankfurt	El Pozo	No indica	No indica	3,28	1.290
Salchichas Frankfurt	Campo- frío	No indica	No indica	2,75	1.080
Chorizo recto Soria extra	Moreno Saez	No indica	No indica	4,55	1.790
Chorizo extra tradición	Revilla	No indica	No indica	4,48	1.760
Chorizo Vela	Argal	No indica	No indica	3,92	1.540
Aceitunas rellenas de anchoa Clásicas	La Española	No indica	1,16 g	3,59	1.410
Aceitunas rellenas de anchoa	Sarasa	No indica	No indica	2,34	920	Incorrecto¹
Aceitunas manzanillas verdes rellenas de anchoa	Torre de Plata	No indica	No indica	1,96	770
Ketchup	Heinz	No indica	No indica	3,20	1.260
Ketchup	Prima	No indica	No indica	3,19	1.250
Ketchup	Orlando	No indica	No indica	2,83	1.110
Jamón York	Noel	No indica	No indica	2,80	1.100
Jamón York	Campo- frío	No indica	No indica	2,34	920
Jamón York	Argal	No indica	No indica	2,26	890
Queso curado	Gamonal	No indica	No indica	2,80	1.100
Queso curado	El Pastor	No indica	No indica	2,11	630
Queso curado	Flor de Esqueva	No indica	No indica	1,60	1.080
Aperitivos de maíz horneado	Rufinos	No indica	No indica	2,75	340
Productos de aperitivo horneados	Tejitas Matarile	No indica	No indica	0,86	310
Productos de aperitivo horneados: Gusanitos	Risi	No indica	No indica	0,79	790
Paté de hígado de cerdo	La Piara	No indica	No indica	2,01	710
Paté de hígado de cerdo	Mina	No indica	No indica	1,81	630
Paté de hígado de cerdo	Apís	No indica	No indica	1,60	760
PatAtas fritas	Santa Ana	No indica	No indica	1,94	750
Patatas fritas	Lays	No indica	0,7 g	1,91	380	Correcto
Patatas fritas artesanas en aceite de oliva	Santa Clara	No indica	No indica	0,96	720
Copos de maíz tostados	Pascual	No indica	0,83 g	1,83	460	Correcto
Copos de trigo integral	Nestlé	No indica	0,5 g	1,17	410	Correcto
Copos de maíz tostados y azucarados	Kellogs	No indica	0,45 g	1,04	680	Correcto
Queso en lonchas "Sabanitas"	Hochland	No indica	No indica	1,73	20
Queso en lonchas	El Caserío	No indica	No indica	0,05	10
Queso en lonchas "tranchetes"	Krafft	No indica	No indica	0,03	560
Pizza	Palacios	No indica	No indica	1,42	550
Pizza	Tarradellas	No indica	No indica	1,40	500
Pan común		No indica	No indica	1,28	460
Croquetas con jamón serrano congeladas	La Cocinera	No indica	No indica	1,17	440	Correcto
Croquetas de jamón congeladas	Findus	No indica	0,5 g	1,12	450
Ensalada rusa con atún	Mizanor	No indica	No indica	1,14	170
Ensalada rusa con atún	McSalad	No indica	No indica	0,92	360
Ensalada rusa	Frudesa	No indica	No indica	0,88	350
Alubias con chorizo	Orlando	No indica	No indica	1,13	440
Fabada asturiana	Litoral	No indica	0,33 g	0,90	350	Correcto
Fabada	La Asturiana	No indica	No indica	0,44	170
Atún claro en aceite girasol	Rianxeira	No indica	0,62 g	1,09	430	Correcto
Atún claro en aceite vegetal	Calvo	No indica	0,67 g	1,00	390	Correcto
Atún claro en aceite vegetal	Isabel	No indica0,5 g	0,5 g	0,03	90	Correcto
Pan de molde	Brook"s	No indica	0,59 g	1,05	10	Correcto
Pan de molde	Bimbo	No indica	0,445 g	1,03	410	Correcto
Pan de molde	Panrico	No indica	0,43 g	0,96	400	Correcto
Lasaña boloñesa	Noel	No indica	No indica	1,01	380
Lasaña boloñesa	Come a casa	No indica	No indica	0,99	400
Lasaña boloñesa	Buitoni	No indica	No indica	0,76	390
Galletas Marbú Dorada	Fontaneda	No indica	No indica	0,84	300
Galletas Doradas al horno	Flora	No indica		0,52	330	Correcto
Galletas Doradas al horno	Yayitas de Lu	No indica	No indica	0,20	200
Preparado alimenticio al cacao	Nesquik	No indica	No indica	0,41	160
Preparado alimenticio al cacao	Cola Cao	No indica	No indica	0,19	70
Sopa de sobre "Sopa Maravilla" ²	Knorr	No indica	No indica	0,09	34
Sopa de sobre "Sopa de cocido"²	Maggi	No indica	No indica	0,08	30
Sopa de sobre"Sopa de verduras"²	Gallina Blanca	No indica	No indica	0,08	30

El consumo excesivo continuado de sal puede resultar muy perjudicial para la salud. Se consideran alimentos con una cantidad elevada de sodio los que contienen más de 500 mg de este mineral cada 100 g de alimento (equivale a un 1,3% de sal). En nuestro estudio, de los 67 alimentos elaborados analizados, algo más de la mitad superaron esta proporción de sodio.

(1) Etiquetado incorrecto: se ha estimado incorrecto cuando la cantidad real de sal supera en un 20% a la indicada en su etiqueta.
(2) Sopas de sobre: el contenido reflejado en la tabla hace referencia a 100 gramos de sopa ya elaborada tal y como la consumimos en el plato y no a 100 gramos de polvos del sobre.