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Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

Menús del día: Uno de cada tres menús del día suspende en calidad dietética

El servicio prestado fue satisfactorio, pero se anotaron numerosos incumplimientos de la normativa

Calidad de servicio en los menús del día

  • La normativa está para cumplirla. Uno de cada siete restaurantes no exponen de modo visible el precio de su menú del día. Las excusas: imposibilidad de encontrarlas, "están en la gestoría" o "no está el jefe y él es el que sabe".
  • El agua ¿de grifo? En el 7% de los restaurantes el agua del menú era del grifo.
  • Mucho papel. El 75% de las servilletas a emplear en el consumo de menús del día son de papel (en 2001 eran menos, el 56%). Sin embargo, ninguno de los restaurantes visitados en A Coruña, Granada y Málaga las utilizan. Además, el 8% de los restaurantes no colocan mantel alguno y en los que utilizan este elemento para "vestir" la mesa, en casi un 70% de los casos es de papel.
  • Mesas inestables. En casi uno de cada diez establecimientos las mesas cojeaban de alguna pata.
  • Esos cubiertos y esos vasos... El 6% de los restaurantes ofrecía cuchillos desafilados. En el 5% de ellos, los vasos o copas mostraban deterioro pero sólo en un 1% (en 2001 fueron un 5%) no lucen suficientemente limpios.
  • Deprisa, deprisa. Tras terminar el postre, en un 4% de los restaurantes el cliente percibe que los empleados, con su comportamiento, le animan a desalojar rápidamente la mesa para que la utilice otro usuario.
  • ¿Puedo pagar con tarjeta? No siempre. En uno de cada cuatro casos no se pudo pagar el menú del día con tarjeta, y no mejora la situación: en 2001, ocurría sólo en uno de cada cinco.
  •  ¿Ruido? Mejor no... En uno de cada tres restaurantes había demasiado ruido en el comedor, procedente ya de la música ambiente, del televisor, de las voces de los empleados o de clientes en el mostrador del bar.
  • Las mesas, separadas mejor. En un 28% de los locales, las mesas estaban demasiado cerca unas de otras, causando una relativa sensación de agobio a los comensales.
  • Comer sin ser vistos. En seis de cada diez establecimientos algunos comensales quedaba a la vista de los clientes de la cafetería y en un 24% de ellos había mesas demasiado cercanas a la cocina.
  • Ante todo, limpieza. En un 15% de los restaurantes, la limpieza del local se reveló mejorable y en un 13% los olores de la cocina llegaban nítidamente al comedor molestando a los clientes.
  • Los baños tienen su importancia. Un 2% de los restaurantes visitados carecían de baños diferenciados para señoras y caballeros. En el 17%, la limpieza de los baños era mejorable y en un 6%, insuficiente. Además, un 7% carecían de papel higiénico y un 6% de jabón.

TABLA COMPARATIVA

Calidad nutritiva de los menús del día analizados
Ciudad Número de restaurantes visitados Calidad deficiente Calidad aceptable - buena
Muy mal Mal Regular Aceptable Bien Muy bien
San Sebastián 14 0% 7% 0% 57% 29% 7%
Vitoria 14 0% 7% 0% 21% 72% 0%
Granada 14 0% 0% 14% 29% 43% 14%
Madrid 30 0% 7% 7% 20% 60% 6%
Bilbao 18 0% 0% 16% 28% 56% 0%
Valladolid 16 0% 13% 6% 44% 25% 12%
Pamplona 14 0% 7% 14% 7% 43% 29%
Barcelona 30 0% 7% 20% 30% 43% 0%
Zaragoza 20 0% 15% 15% 40% 25% 5%
Málaga 18 6% 16% 11% 22% 39% 6%
Sevilla 20 0% 20% 15% 10% 50% 5%
Oviedo 14 7% 14% 14% 29% 36% 0%
Murcia 16 6% 25% 6% 19% 38% 6%
Alicante 16 0% 13% 31% 31% 25% 0%
Córdoba 16 0% 19% 25% 19% 37% 0%
A Coruña 14 0% 36% 14% 14% 29% 7%
Valencia 20 0% 15% 35% 10% 40% 0%
Almería 14 7% 36% 21% 14% 22% 0%
Total y media 318 1% 14% 15% 25% 41% 5%

Principales deficiencias de los restaurantes


Ciudad No incluyen ensalada No ofrecen pescado No ofrecen guarniciones variadas No incluyen fruta fresca
A Coruña 29% 7% 57% 57%
Alicante 13% 13% 100% 0%
Almería 43% 7% 86% 36%
Barcelona 3% 0% 53% 20%
Bilbao 6% 11% 83% 17%
Córdoba 6% 19% 69% 38%
Granada 7% 7% 29% 7%
Madrid 0% 0% 50% 30%
Málaga 28% 6% 89% 33%
Murcia 19% 38% 44% 31%
Oviedo 14% 21% 79% 50%
Pamplona 0% 0% 43% 43%
San Sebastián 0% 0% 43% 64%
Sevilla 10% 0% 45% 45%
Valencia 20% 25% 70% 25%
Valladolid 6% 6% 50% 56%
Vitoria 0% 7% 71% 29%
Zaragoza 5% 15% 55% 40%
Total y media 12% 10% 62% 35%

Calidad de servicio y atención al cliente en 318 restaurantes de 18 ciudades


Ciudad Número de Restau- rantes Varie- dad de menú 1 Presen- tación de la mesa 2 Rapidez de servicio 3 Servi- cio de come- dor 4 Ambi- ente del come- dor 5 Los baños 6 Hojas de recla- mación y factura 7 Nota final
Oviedo 14 6,3 9,3 8,1 8,4 8,3 9,1 9,3 8,4
Almería 16 6,1 8,7 9,1 8,5 8,0 9,4 8,6 8,3
Valladolid 14 7,2 9,0 7,8 8,4 8,0 8,1 9,3 8,3
Zaragoza 30 6,8 8,5 7,2 8,4 7,9 9,2 9,0 8,1
Bilbao 18 7,3 8,5 8,6 7,0 8,2 8,8 8,2 8,1
Granada 16 6,7 8,7 8,6 7,1 8,2 9,1 8,1 8,1
Barcelona 14 6,6 8,6 8,7 8,5 7,2 8,6 8,3 8,1
San Sebastián 30 6,6 9,1 7,9 6,9 8,9 8,5 8,4 8,0
Madrid 18 6,1 8,9 8,4 8,0 8,1 8,9 7,9 8,0
Valencia 16 7,1 8,7 7,9 6,9 8,2 9,3 8,0 8,0
Alicante 14 6,2 8,5 9,3 6,9 7,6 9,4 8,0 8,0
Murcia 14 5,9 8,5 8,4 7,8 7,5 8,4 8,6 7,9
Córdoba 14 5,8 8,2 8,6 7,8 7,5 8,2 8,9 7,9
Vitoria 20 7,6 8,0 7,7 7,0 6,8 8,0 8,7 7,7
Pamplona 20 6,3 8,5 8,1 7,7 7,4 8,2 7,4 7,6
Málaga 16 6,4 8,5 8,4 6,4 7,3 8,3 8,1 7,6
A Coruña 14 6,5 8,1 9,8 7,0 6,5 7,4 8,0 7,6
Sevilla 20 7,5 7,4 7,9 6,4 5,8 6,4 8,0 7,2
Total y media 318 6,6 8,5 8,3 7,5 7,6 8,5 8,4 7,9

(1) Variedad del menú: resume un total de ocho variables: el número de opciones a elegir en el primer y segundo plato, así como en el postre y la bebida. También si se incluyen el menú entrantes y café o infusiones. Y que el agua sea en botella envasada y no de grifo, así como que se pueda elegir entre pan blanco o integral.

(2) Presen- tación de la mesa: incluye los aspectos relacionados con la estabilidad de la mesa, en las servilletas se ha observado si faltan, si son de tela y están limpias, lo mismo con el mantel. Respecto a la cubertería, si da muestras de deterioro, si está limpia, si se puede utilizar un cubierto limpio en cada plato y si los cuchillos están afilados. En cuanto a platos y vasos, que no estén deteriorados y sí perfectamente limpio.

(3) Rapidez y agilidad en el servicio: se cronometró el tiempo de espera hasta que se ofrece una mesa, hasta que se sirve el primer plato, el segundo y el postre.

(4) Servicio de comedor: se ha observado el horario del comedor y si los camareros presionan para que se abandone la mesa una vez concluida la comida. Se ha tenido en cuenta si el menú y su precio estaban expuestos y si se facilita por escrito. Se ha valorado que no se queden sin existencias en ningún plato del menú y que el camarero ofrezca sugerencias respecto a la comida. También se ha tenido en cuenta la educación de los camareros, la posibilidad de pagar con tarjeta y la existencia de teléfono público.

(5) Ambiente del comedor: Se ha valorado la sensación de tranquilidad, si el volumen de la música y del televisor son adecuados, si hay un excesivo tránsito de clientes y camareros, y si la distancia entre las mesas es o no aceptable. La limpieza del establecimiento, la inexistencia de olores procedentes de la cocina, una ventilación y temperatura adecuados, la no existencia de corrientes de aire y la existencia de zonas de fumadores y no fumadores han sido otros de los parámetros analizados.

(6) Los baños: se ha comprobado la existencia de baños para señoras y caballeros, la limpieza de los aseos, la existencia de papel higiénico, agua, jabón, papelera y espejo y la posibilidad de secarse las manos.

(7) Hojas de reclamaciones y facturas: recoge la existencia o no de Hojas de reclamaciones a disposición de los clientes. Se solicitaron en todos los restaurantes. También se ha valorado la factura facilitada por la comida, la información que facilita y su claridad.

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