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Patés de hígado de cerdo: Demasiado grasos y calóricos para un consumo frecuente
TweetAdemás, tienen mucho colesterol, demasiada grasa y bastante sal
En síntesis
- Se analizaron siete patés de cerdo con el hígado de cerdo como uno de sus principales ingredientes. Los formatos, de 115 a 200 gramos y los precios, de 3,4 euros/kg (Mina) a 10 euros/kg (La Piara).
- Son muy nutritivos, pero su consumo frecuente no es aconsejable: muy grasos (27% de grasa), son muy energéticos (en torno a 300 calorías cada cien gramos) y contienen importantes cantidades de grasa saturada, colesterol y sal. Deben abstenerse de consumirlos los obesos y quienes padecen trastornos cardiovasculares, dislipemias (colesterol o triglicéridos elevados), hipertensión arterial, sobrepeso, hiperuricemia y gota.
- Los menos grasos y calóricos fueron Mina (23% de grasa) y Pamplonica (24%).
- Sólo Mina y Pamplonica lucían etiquetados correctos. La irregularidad más común fue no indicar cuánto hígado de cerdo contenía el paté. Zubia no declaraba un conservante que sí empleó.
- El estado higiénico-sanitario de todas las muestras fue satisfactorio y en ninguna de ellas se encontraron ingredientes transgénicos.
- El más apreciado en la cata fue Tarradellas (a 5,52 euros el kilo), y el peor calificado, Bolado (9,21 euros el kilo).
- La mejor relación calidad-precio corresponde al paté Mina, por ser, además del menos graso y menos calórico, el más barato. Y quedó bien la cata. Otra opción interesante es Casa Tarradellas.
TABLA COMPARATIVA
| Mina | Casa Tarradellas | Pamplonica | Apis | La Piara | Bolado | Zubia | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Denominación de venta | "Paté de hígado de cerdo" | "Paté de hígado de cerdo" | "Paté de hígado de cerdo" | "Paté de hígado de cerdo" | "Paté de hígado de cerdo" | "Paté de cerdo" | "Paté de hígado de cerdo" |
| Precio (euros/kilo) | 3,39 | 5,52 | 3,58 | 4,70 | 10,00 | 9,21 | 7,15 |
| Etiquetado | Correcto | Incorrecto | Correcto | Incorrecto | Incorrecto | Incorrecto | Incorrecto |
| Peso neto (ml) | 200 | 125 | 200 | 200 | 115 | 140 | 130 |
| Humedad (%) | 60,3 | 57,8 | 61,6 | 59,3 | 51,3 | 56,1 | 57,7 |
| Proteína (%) | 9,6 | 9,65 | 9,2 | 7,8 | 11,6 | 12,5 | 9,1 |
| Grasa (%) | 23,1 | 28,2 | 24,3 | 26,3 | 29,6 | 27,5 | 27,4 |
| Carbohidratos (%) | 4,8 | 2,2 | 3,1 | 4,1 | 4,7 | 2 | 3,1 |
| Valor calórico (Kcal/100 g) | 266 | 301 | 268 | 284 | 332 | 306 | 295 |
| Conservantes: | |||||||
| Nitratos (ppm) | 26 | 45 | 26 | 82 | 100 | Ausencia | 203 |
| Nitritos (ppm) | 6,2 | 11,9 | 5,3 | 5,7 | 3 | Ausencia | 4,1 |
| Ácido sórbico (ppm) | Ausencia | Ausencia | Ausencia | Ausencia | 101 | Ausencia | 256 |
| Propil paraben (ppm) | Ausencia | Ausencia | Ausencia | Ausencia | 4,5 | Ausencia | Ausencia |
| Gluten 1 | No procede análisis | Negativo | No procede análisis | No procede análisis | No procede análisis | Negativo | Negativo |
| Estado microbiológico | Correcto | Correcto | Correcto | Correcto | Correcto | Correcto | Correcto |
| OGM 2 | Ausencia | Ausencia | Ausencia | Ausencia | Ausencia | Ausencia | Ausencia |
| Cata (de 1 a 9) | 6,5 | 7,1 | 5,9 | 6,6 | 5,8 | 4,2 | 6,5 |
1. -Gluten: componente proteico de cereales como trigo, avena, cebada, centeno y triticale que es potencialmente alergénico para personas que no lo toleran
2. -OGM: organismos modificados genéticamente
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