Menús escolares: Sólo cuatro de cada diez centros ofrecen menús escolares nutritivos y equilibrados

Recomendaciones generales de la dieta para los niños

 

• Los menús deben ser variados y equilibrados para evitar carencias nutritivas. Además, se deben adaptar a las características individuales, familiares y económicas en cada caso.
• No se deben emplear nunca los alimentos como premio o castigo, ya que esto puede conducir a conductas alimentarias negativas: caprichos, rechazo o aversión por ciertos alimentos.
• Una de las recomendaciones principales que deben seguir los padres es conocer que menús diarios se sirven en el colegio y adaptar al mismo la cena en casa. Por ello, es fundamental que los colegios informen a los padres sobre los menús que se le sirven al niño en el comedor escolar.
• Otra premisa fundamental que debe seguirse es limitar al máximo el consumo por parte de los niños de "calorías vacías", es decir chucherías, golosinas, snacks, etc.
• Debe tenerse en cuenta que el desayuno es una de las comidas más importantes del día. Debe incluir al menos un lácteo y cereales. Si además se incluye una pieza de fruta o su zumo, mejor todavía.
• Tanto en el almuerzo como en la merienda se debe favorecer la ingesta de bocadillos preparados en casa, frutas y productos lácteos, sin abusar de embutidos, patés y quesos excesivamente grasos.
• Evitar el consumo excesivo de bebidas refrescantes azucaradas (refrescos de cola, naranjada o limonada) y de otras bebidas comerciales. Sustituirlos por zumos naturales, batidos caseros de leche, yogur, frutas, etc.
• A la hora de establecer los criterios nutritivos que ha de cumplir el menú escolar, se han de tener en cuenta las diferentes necesidades energéticas y nutritivas que existen entre las diferentes edades.
• Se debe potenciar el consumo de alimentos de menor aceptación por parte de los niños: verduras o ensaladas como primer plato o como guarnición en los segundos, la fruta fresca como postre y el pescado preparado y presentado de diferentes maneras y no siempre en forma de barritas, empanadilla o similares.
• Para los niños más pequeños, los platos se elaborarán de forma más simple, con sabores más suaves y menos condimentados, de forma que sean capaces de identificar el sabor real de cada alimento. Además, con los niños más pequeños, a la hora de introducir alimentos nuevos, conviene hacerlo progresivamente y al principio de cada comida, cuando el niño tiene más apetito. Conviene insistir de esta forma varias veces hasta que el niño se acostumbre y se aficione al alimento.
• Además, a la hora de elaborar los menús, se deben preparar platos variados y con atractiva presentación, respetando las costumbres gastronómicas de cada zona, las diferencias religiosas y culturales y las festividades.
• Hay que tener siempre en cuenta que hay niños, y cada vez más, con necesidades especiales, de forma que habrá que elaborar sus menús en función de estas particularidades (por ejemplo: niños con diabetes, celíacos o con alergias alimentarias de distinto tipo).
• Incluir alimentos de temporada y realizar menús diferentes según la estación del año.
• Eliminar la grasa visible de las carnes, rica en grasa saturada y colesterol y procurar no cocinar con excesiva sal.
• Acompañar siempre los segundos platos con guarnición. Incluir verdura o ensalada, puré de patata, sofritos de verdura, de forma que no siempre se recurra a las patatas fritas. No emplear la misma salsa para diferentes platos con demasiada frecuencia.
• Evitar, tanto en el comedor escolar como en casa, la preparación muy repetida de productos precocinados y rápidos de elaborar tipo empanadillas, hamburguesas, salchichas, etc, ya que no siempre nos aseguran el aporte de nutrientes que se necesitan.

TABLA COMPARATIVA

Los centros que suspenden en...

Centros escolares de...	No verdura (1)	No legumbre (2)	No pescado (3)	Escasa fruta fresca (4)	Abuso de precocinados (5)	Abuso de dulces y bollería (6)
A Coruña	41%	35%	24%	29%	12%	18%
Álava	6%	0%	6%	0%	0%	0%
Almería	67%	0%	67%	17%	33%	0%
Barcelona	19%	38%	31%	13%	31%	6%
Cantabria	77%	6%	35%	0%	29%	0%
Guipúzcoa	12%	12%	12%	12%	6%	6%
Madrid	25%	19%	25%	6%	6%	0%
Málaga	80%	20%	13%	0%	43%	0%
Murcia	75%	60%	63%	6%	25%	0%
Navarra	0%	6%	13%	6%	13%	0%
Valencia	67%	22%	61%	6%	6%	0%
Vizcaya	0%	0%	19%	0%	6%	0%
Zaragoza	13%	7%	47%	7%	0%	7%
Total	36%	14%	30%	8%	15%	3%

(1). Porcentaje de colegios que no incluyen verdura al menos una vez por semana en una o en las dos semanas analizadas.

(2). Id. que no incluyen legumbre.

(3). Id. que no incluyen pescado

(4). Id. que no incluyen fruta fresca

(5). Porcentaje de colegios que incluyen precocinados y frituras (san jacobos, salchichas, croquetas, calamares, etc.) más de dos veces por semana en una o en las dos semanas analizadas.

(6).Id que incluyen como postre productos dulces o bollería más de dos veces por semana en una o en las dos semanas analizadas.

La información facilitada a los padres, ¿sabemos qué comen nuestros hijos?

Centros escolares de...	Muy detallada	Suficientemente detallada	Poco detallada	Nada detallada	Valoración
A Coruña	6%	29%	59%	6%	Mal
Álava	0%	94%	6%	0%	Muy bien
Almería	0%	67%	33%	0%	Regular
Barcelona	6%	38%	50%	6%	Mal
Cantabria	0%	88%	12%	0%	Bien
Guipúzcoa	0%	88%	6%	6%	Bien
Madrid	6%	50%	44%	0%	Regular
Málaga	0%	40%	53%	7%	Mal
Murcia	0%	81%	19%	0%	Aceptable
Navarra	0%	63%	31%	6%	Regular
Valencia	0%	83%	17%	06%	Aceptable
Vizcaya	38%	25%	38%	0%	Regular
Zaragoza	0%	40%	60%	0%	Mal
Total	4%	61%	32%	3%	Regular

Notas finales por ciudades

Centros escolares de...	Muy Bien	Bien	Aceptable	Mal	Muy Mal	Nota Final
Murcia	0%	13%	31%	50%	6%	Muy Mal
Valencia	6%	11%	39%	44%	0%	Muy Mal
A Coruña	0%	24%	41%	35%	0%	Mal
Almería	0%	0%	67%	33%	0%	Mal
Barcelona	25%	13%	31%	25%	6%	Mal
Málaga	7%	75%	57%	29%	0%	Regular
Madrid	25%	25%	31%	19%	0%	Aceptable
Guipúzcoa	0%	6%	82%	12%	0%	Aceptable
Zaragoza	0%	40%	47%	7%	7%	Aceptable
Cantabria	0%	6%	82%	12%	0%	Aceptable
Navarra	75%	6%	6%	13%	0%	Bien
Álava	13%	75%	13%	0%	0%	Excelente
Vizcaya	50%	25%	25%	0%	0%	Excelente
Total	21%	20%	36%	22%	2%	Regular

Este cuadro sólo pretende resumir los datos globales del estudio. La muestra de centros escolares (sólo 201 para 13 provincias) analizada no permite generalizaciones del tipo "los menús escolares de Murcia son los peores".

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