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Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

Gambas peladas congeladas: Demasiado hielo y menos gamba de lo anunciado

En seis de las siete muestras estudiadas la cantidad real de gamba es notablemente inferior a la indicada en las etiquetas

En síntesis

  • Se han analizado siete muestras de gambas peladas crudas congeladas o ultracongeladas, con formatos desde 200 hasta 1.000 gramos.
  • Los precios (peso escurrido real) variaron desde los 13,5 euros el kilo de Elmar y Froxá hasta los 23 euros el kilo de Frudesa.
  • Elmar y Frudesa no indican correctamente el peso neto y el peso neto escurrido.
  • Su aporte calórico es escaso y lo mismo ocurre con la grasa. Las proteínas son abundantes (21%).
  • Su gran contenido en colesterol (200 mg/100 g) y en purinas transformables en ácido úrico las convierte en inadecuadas para algunos consumidores.
  • Exceptuando Pescanova, tienen menos gamba que la que indican.
  • Y, salvo Pescanova, utilizan demasiado glaseado o hielo protector: desde el 28% de Frudesa hasta el 35% de Riazor.
  • Froxá, Riazor y Compesca indican un calibre (tamaño) de las gambas superior al real.
  • La frescura de las gambas Elmar es deficiente.
  • El estado higiénico-sanitario de Riazor fue sólo regular.
  • En cata, resultados mediocres y similares. Sólo destaca (negativamente) Delfín.
  • La mejor relación calidad-precio es Pescanova: tan bien como las mejores en la cata, son las de menos aditivos, las más frescas. Y el precio real, excluyendo el glaseado, es sólo un poco superior al de otras.

TABLA COMPARATIVA

Marca
Denominación
Pescanova
"Gamba pelada"
Froxá
"Gamba pelada ultracongelada"
Compesca
"Gamba pelada"
Frudesa
"Gamba pelada"
Precio peso neto indicado (euros/kg) 1 14,76 9,60 10,65 20,77
Precio gamba real (euros/kg) 2 15,85 13,52 14,53 23,09
Etiquetado Correcto Correcto Correcto Incorrecto
Peso neto indicado (g) 220 500 1000 200
Peso neto escurrido indicado (g) 200 375 750 No indica
Peso neto escurrido medido (g) 205 355,1 733,1 179,7
Glaseado (%) 3 14 30,5 30,3 28,6
Calibre indicado (unidades/kg) 4 No indica 154 - 198 132 - 176 No indica
Calibre gamba real (unidades/kg) 5 217 307 221 329
Bases volátiles (mg N/100g) 6 2,7 10,2 7 4,1
Sulfuroso total (ppm) 7 5 40 65 5
Ácido bórico 8 Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
Cloranfenicol 9 Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
Estado microbiológico Correcto Correcto Correcto Correcto
Cata (1 a 9) 5,8 5,8 5,8 5,5
Marca
Denominación
Elmar
"Gamba pelada"
Delfín
"Gamba pelada"
Riazor
"Gamba pelada ultracongelada"
Precio peso neto indicado (euros/kg) 1 9,45 11,58 9,87
Precio gamba real (euros/kg) 2 13,43 16,01 15,29
Etiquetado Incorrecto Correcto Correcto
Peso neto indicado (g) 1000 200 1000
Peso neto escurrido indicado (g) 750 160 800
Peso neto escurrido medido (g) 703,9 144,9 645,6
Glaseado (%) 3 30,3 31,9 35,2
Calibre indicado (unidades/kg) 4 No indica No indica 44 - 88
Calibre gamba real (unidades/kg) 5 152 311 115
Bases volátiles (mg N/100g) 6 49,2 16,3 9,1
Sulfuroso total (ppm) 7 25 110 N.D
Ácido bórico 8 Ausencia Ausencia Ausencia
Cloranfenicol 9 Ausencia Ausencia Ausencia
Estado microbiológico Correcto Correcto Regular
Cata (1 a 9) 5,5 4,6 5,6

ND: No detectado

1 Precio peso neto indicado: refleja el precio de un kilo de gambas con glaseado, teniendo en cuenta el peso neto indicado en el etiquetado. Es lo que el consumidor paga.

2 Precio gamba real: refleja el precio de un kilo de gamba descongelado y sin agua (peso neto escurrido real).

3 Glaseado: capa fina de hielo adherida a la superficie del alimento. para proteger el producto.

4 El calibre que indican los envases en las etiquetas está medido en unidades/libra. A efectos de comparar el calibre indicado y el real, se ha convertido esta medida en unidades/kilo.

5 Calibre de gamba real (sin hielo): número de unidades de gambas que entran en un kilo de peso. A mayor número de unidades, menor será el calibre de las gambas

6 Bases volátiles: indicador de frescura. No hay norma española, pero sí en Chile: un máximo de 30 mg de nitrógeno cada cien gramos de producto.

7 Sulfuroso total: conservante permitido, con límites máximos en función del peso del producto. Todas las muestras presentaron cantidades aceptables.

8 Ácido bórico: conservante -tóxico para el ser humano- no permitido

9 Cloranfenicol: antibiótico -tóxico para el ser humano- no permitido en la UE, utilizado para reducir la contaminación bacteriológica.

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