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Surimi, sucedáneos de pescado con sabor a cangrejo: Interesantes, pero con aditivos y menos proteínas y más sal que el pescado

Ni su composición ni el sabor justifican la enorme diferencia de precios

En síntesis

  • Se han analizado ocho preparados de pescado congelado con sabor a cangrejo, conocidos como surimi o txaka, con formatos desde 240 gramos a un kilo, que costaban desde 2,6 euros el kilo (Fricatamar) hasta más de 7 euros el kilo (Frumar, Pescanova y Frudesa)
  • El surimi está compuesto de músculo de pescado troceado al que se añaden azúcares, fosfatos y sal. Posteriormente, según el tipo de sucedáneo que se quiera conseguir, el surimi se descongela y a la pasta se le adicionan aditivos como aglutinantes, aromas y colorantes.
  • Elmar y Froxá incumplieron la norma de etiquetado, al indicar un único colorante cuando en el laboratorio se identificaron dos.
  • El agua supone en torno al 70%, y los hidratos de carbono añadidos entre el 13% y el 20% del producto. Aportan muchas proteínas (entre el 6% y el 8,6%) y poca grasa (entre el 1% y el 4,6%). Son poco calóricos (entre 100 y 130 calorías cada 100 gramos).
  • En cata, el mejor fue Pescanova, con 7,2 puntos, seguido de Froxá (6,6). Los que menos gustaron: Marlín (4,2 puntos), Frumar (4,8) y Compesca (4,9).
  • Ni la composición (muy similar), ni los resultados de la cata, ni el formato comercial (desde 240 gramos hasta un kilo) explican las grandes diferencias de precios entre los productos comparados.
  • La mejor relación calidad-precio es Froxá: a pesar de que incumple la norma de etiquetado, es barato, ofrece un buen aporte de proteína y fue el segundo mejor en la cata. Otra opción interesante es Fricatamar.

TABLA COMPARATIVA

ANALISIS COMPARATIVO DE BARRITAS DE SURIMI
Marca Denominación FROXÁ "Delicias de surimi" FRICATA MAR "Preparado de pescado sabor cangrejo" PESCANOVA "Rollitos de mar" COMPESCA "Palitos de mar"
Precio (euros/kilo) 3,12 2,60 7,18 4,56
Etiquetado Incumple la norma Correcto Correcto Correcto
Humedad (%) 69,2 70,5 72,3 71,3
Proteina (%) 7,9 7,9 7,4 6,7
Hidratos de carbono (%) 16,7 15,3 14,2 17,4
Grasa total (%) 3,5 4,6 4,2 2,1
Valor calórico (Kcal/100g) 129,9 134,2 124,2 115,3
Cenizas(%) 2,6 1,7 1,9 2,5
Tipo de grasa utilizada-fuente 1 Vegetal colza Vegetal soja Vegetal soja Vegetal soja
Colorantes
Rojo cochinilla (E-120) 2 Si Si Si Si
Familia carotenoides (E-160) 2 Si Si Si Si
OGM 3 Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
Estado microbiológico Satisfactorio Satisfactorio Satisfactorio Satisfactorio
Cata (1 a 9) 6,6 5,3 7,2 4,9
Marca Denominación ELMAR "Palitos de mar" MARLÍN "Tronkitos de mar" FRUMAR "Rollitos de mar" FRUDESA "Tronkitos de Alaska"
Precio (euros/kilo) 6,13 5,70 7,16 7,93
Etiquetado Incumple la norma Correcto Correcto Correcto
Humedad (%) 69,3 74,5 72,0 69,8
Proteina (%) 5,9 7,4 8,6 6,0
Hidratos de carbono (%) 19,7 14,9 13,3 20,4
Grasa total (%) 2,8 0,8 4,3 1,6
Valor calórico (Kcal/100g) 127,6 96,4 126,3 120,0
Cenizas(%) 2,2 2,4 1,8 2,2
Tipo de grasa utilizada-fuente 1 Vegetal colza Vegetal soja Vegetal soja Vegetal soja
Colorantes
Rojo cochinilla (E-120) 2 Si Si Si Si
Familia carotenoides (E-160) 2 Si Si Si Si
OGM 3 Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
Estado microbiológico Satisfactorio Satisfactorio Satisfactorio Satisfactorio
Cata (1 a 9) 5,3 4,2 4,8 5,0

(1)Todos los productos utilizaron grasa de origen vegetal, pero de distintas fuentes: aceite de soja (grasa poliinsaturada, muy saludable), de colza (monoinsaturada, saludable) y de palma (saturada, menos saludable)

(2)Colorantes de origen natural

(3)OGM: organismos modificados genéticamente. Se investigó en un análisis de laboratorio especifico si las muestras contenían algún ingrediente (incluyendo los aditivos) transgénico

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