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Yogures y yogures pasteurizados después de la fermentación, sabor fresa: Unos tienen microorganismos vivos y los otros no

En síntesis

  • Se han analizado 7 yogures sabor fresa: Kaiku, Nestlé, Clesa y Danone son yogures y los de Kaigur, PMI y Pascual son "yogures pasteurizados después de la fermentación".
  • Los "yogures pasteurizados" (que hasta hace pocos meses no podían denominarse yogures) sufren un proceso térmico que destruye las bacterias lácticas responsables de la fermentación, mientras que en el yogur han de encontrarse en una determinada cantidad. Este producto termizado tiene una mayor estabilidad que el yogur, por lo que su vida útil es superior y no requiere frío para su conservación.
  • Se presume que los microorganismos vivos del yogur (el "pasteurizado" carece de ellos) benefician la salud del consumidor más allá de lo nutricional, pero no hay certeza científica al respecto.
  • Desde un punto de vista nutricional, estos dos tipos de yogur son muy similares.
  • Todos usan colorante, pero Kaiku, Clesa y Kaigur utilizan Rojo allura (E-129), artificial y azoico, que presenta mayor probabilidad de producir alergias que el colorante natural Cochinilla de las otras muestras.
  • La mejor relación calidad precio es Nestlé. Podría haberlo sido Kaiku (el mejor en la cata), pero su etiquetado incorrecto y el uso del colorante artificial le relegan a "opción interesante".

TABLA COMPARATIVA

Marca NESTLÉ KAIKU DANONE PMI CLESA KAIGUR PASCUAL
Denominación "Yogur semides-
natado sabor a fresa"
"Yogur sabor a fresa" "Yogur sabor a fresa" "Yogur pasteur- izado después de la fermen-
tación sabor a fresa"
"Yogur sabor a fresa" "Postre lácteo pasteu-
rizado"
"Preparado lácteo desnatado pasteu-
rizado"
Precio
(euros / unidad)
0,20 0,20 0,23 0,19 0,20 0,18 0,22
Etiquetado Correcto Inco- rrecto Correcto Inco- rrecto Correcto Inco- rrecto Inco- rrecto
Extracto seco (%) 17,9 20,1 18,8 20,1 18,7 21,1 21,1
Hidratos de carbono (%) 12,5 14,5 13,3 14,3 12,4 15,9 17,0
Proteína (%) 3,4 3,2 3,0 3,3 3,7 3,2 3,5
Grasa (%) 1,4 1,8 1,9 2,0 2,0 1,5 0,0
Cenizas (%) 0,6 0,6 0,6 0,5 0,6 0,6 0,6
Valor calórico (kcal/100 g) 76,2 87 82,3 88,4 82,4 89,9 82
Almidón1(%) 0 0 0 1,9 0 2,8 2,8
Lactosa2 (%) 3,8 4,9 3,4 4,0 3,7 3,8 3,7
Sacarosa3 (%) 8,3 9,6 9,3 10,2 8,6 9,9 9,5
Calcio (mg/100 g) 111,8 111,7 106,2 99,4 108,5 107,2 109,4
Cochinilla4
(E-120) (ppm)
2,2 ND 2,0 1,1 ND ND 3,0
Rojo Allura
AC5 (E-129) (ppm)
ND 0,8 ND ND 2,0 1,1 ND
OGM Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
Estado micro- biológico Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto
Cata (1 a 9) 6,4 7,4 7,1 6,0 5,5 4,8 4,8

(1). Almidón: su función es espesante

(2). Lactosa: azúcar natural de la leche

(3). Sacarosa: Azúcar común. Añadido externamente al producto

(4). Cochinilla E-120: colorante natural

(5).Rojo allura AC: colorante artificial y azoico

ND: Sustancia No Detectada

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