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Salsas boloñesa (con tomate y carne): Están bien elaboradas y hacen más nutritivos los platos de pasta

Están bien elaboradas y hacen más nutritivos los platos de pasta

En síntesis

  • Se han analizado siete salsas boloñesas, cuyos precios oscilaron entre los 4,17 euros por kilo de Gallo, y los 6,3 euros por kilo de Ferrer.
  • La formulación, en ingredientes, es muy distinta, si bien todas tienen tomate, carne de cerdo y/o vacuno, hortalizas como zanahoria o cebolla, aceite, sal y especias.
  • En promedio, tienen un 80% de agua, un 9% de hidratos de carbono, 4% de proteína y 6% de grasa. Aportan numerosas vitaminas y minerales, si bien en escasa cantidad.
  • El aporte de proteínas es similar, pero hay notables diferencias en hidratos de carbono (desde el 6,4% hasta el 11%), grasa (4%-10%) y, por ello, en aporte calórico (desde 80 hasta 140 calorías cada cien gramos.
  • El perfil de los ácidos grasos es muy distinto, especialmente entre Starlux (básicamente insaturados, más saludables) y Barilla (básicamente saturados, menos saludables).
  • La carne es exclusivamente de vacuno en la salsa Helios. En las demás, procede de porcino (Ferrer), o de una mezcla de porcino y vacuno.
  • El estado sanitario fue satisfactorio en todas las muestras.
  • Las que más gustaron en la cata: Barilla, Gallo y Starlux, por su sabor suave.
  • La mejor relación calidad-precio es Starlux (4,77 euros el kilo), si bien Hero destaca por su cuidada elaboración y presentación.

TABLA COMPARATIVA

STARLUX HERO BARILLA GALLO HELIOS HEINZ FERRER
Precio (euros / kg) 4,77 4,97 6,08 4,17 4,3 5,59 6,3
Peso neto declarado (g) 260 360 400 235 300 370 200
Peso neto real (g) 264,2 365,0 408,1 233,4 304,0 384,9 199,9
Extracto seco (%) 20,9 20,7 22,8 16,0 21,5 17,0 25,0
Hidratos carbono (%) 8,6 10,0 8,9 6,4 11,1 6,6 8,4
Proteína (%) 4,4 4,6 4,9 3,3 3,0 4,8 4,7
Grasa total (%) 5,6 3,9 7,1 4,8 5,2 4,3 10,0
Perfil de ácidos grasos
Saturados (%) 17,7 20,0 48,1 24,8 25,1 34,3 20,8
Mono- insaturados (%) 36,2 39,2 46,5 42,9 39,0 48,1 40,8
Mono- insaturados (%) 36,2 39,2 46,5 42,9 39,0 48,1 40,8
Poli- insaturados (%) 46,1 40,8 5,4 32,3 35,9 17,6 38,4
Cenizas (%) 2,25 2,20 1,90 1,41 2,25 1,45 1,88
Aporte energético (%) 100 91 117 80 100 83 140
Estado micro- biológico Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto
Cata
Orden de preferencia
Aceptación (1 a 9 ptos) 6,5 6,6 6,6 6,9 6,2 5,9 5,8

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