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Patés de pato: Los caros no son mejores
TweetSon muy nutritivos, pero su abundante grasa saturada, colesterol y aporte calórico hacen que su consumo deba ser moderado
Se han analizado ocho patés de pato, cuyos precios difieren mucho: entre 1.300 pesetas el kilo (Casa Tarradellas) y 4.400 pesetas el kilo (Goiburu). Son productos bien distintos: Casa Tarradellas, Capdevila y La Piara se denominan Paté de hígado de pato, y Delicass, Eskuola, Martiko, Goiburu, y Jean Brunet dicen ser Paté de pato o Paté de canard.
Uno por uno, ocho patés de pato
DELICASS
- Paté de canard-paté de pato.
- En tarro de cristal de 100 gramos, sale a 2.500 ptas el kilo. La mejor relación calidad-precio.
- Con carne de pato (30%), hígado de ave, tocino y grasa de pato. Poca grasa (25,7%). Pequeña cantidad (92 ppm) de un conservante (ácido benzoico) que no figura en la etiqueta; no supone incumplimiento de norma ya que proviene de uno de sus ingredientes y no de una adición directa.
- Cata: 7 puntos, uno de los mejores. El mejor en apariencia y consistencia.
CASA TARRADELLAS
- Paté de hígado de pato.
- En tarro de cristal de 125 gramos, es el más barato: sale a 1.320 ptas el kilo. Otra opción interesante.
- Con hígado de pato (33%), hígado de pollo y grasa de pato, y algo de jamón de cerdo. Poca proteína (9,4%) y mucha grasa (35,5%). Pequeña cantidad (24 ppm) de nitratos, no declarada.
- Cata: 7,1 puntos, uno de los mejores. Valoraciones favorables en olor, consistencia y sabor.
MARTIKO
- Paté de pato-paté de canard.
- Tarro de cristal de 190 gramos, sale a 1.574 ptas el kilo.
- Con hígado y grasa de pato. Es uno de los dos elaborados sólo con ave, sin porcino. Etiquetado incorrecto: no señala la obligatoria proporción de pato. El segundo con menos proteína (7,4%). Es el de más nitratos (97 ppm), aunque dentro de lo permitido. El de menos grasa saturada (29,6%).
- En cata, sólo 5,6 puntos, debido a su olor, sabor y sabor residual.
LA PIARA
- Paté de hígado de pato.
- Tarro de cristal de 75 gramos, sale a 2.267 ptas el kilo.
- Elaborado con tocino, hígado de pato (18%), grasa de pato e hígado de cerdo. El de menos proteína (6,2%) y humedad (45%), y el de más grasa (45,6%). Con más aditivos (emulgente, antioxidante, conservadores, estabilizador) que los demás. El único que indica adición de proteína vegetal.
- En cata, 6,8 puntos. Destacan positivamente su apariencia y olor.
ESKUOLA
- Paté de canard.
- Lata de 140 gramos, sale a 2.650 ptas el kilo.
- Con carne de pato (42%), hígado de ave, magro y grasa de cerdo. Sin conservantes. Uno de los menos grasos (25,1%), y el de mayor humedad (59,3%). Buen nivel proteico (12%).
- En cata, 6,1 puntos. Uno de los peores en apariencia y consistencia.
JEAN BRUNET
- Paté de pato
- Tarro de cristal de 180 gramos, sale a 1.825 ptas el kilo.
- Con carne de cerdo (37%), hígado de ave (36%) y pato (22%). Poco pato para tratarse de un paté de pato. Su picado más grueso le hace distinto. Buen nivel proteico (12%). Sin conservantes.
- En cata, 6.8 puntos. Bien en olor y sabor, no agradaron su apariencia (oscura) ni su consistencia.
GOIBURU
- Paté de pato
- Tarro de cristal de 75 gramos, sale a 4.387 ptas el kilo, es el más caro.
- Con carne de pato (80%) e hígado de pato (15%), y sin porcino. No declara aditivos, aunque contiene nitratos (sólo 11 ppm). El de más proteína (16,8%), y menos grasa (22,2%). Poca grasa saturada (30%).
- En cata, 6,2 puntos, debido a su escaso sabor y consistencia pastosa y fibrosa, con hilos.
CAPDEVILLA
- Paté de hígado de pato.
- Envasado en plástico, al vacío, 75 gramos. Sale a 1.840 ptas el kilo.
- Con carne de cerdo, hígado de pato (25%), tocino de cerdo e hígado de cerdo. El segundo con más proteína (13.2%). Emplea más aditivos que la mayoría. El de más ácidos grasos saturados (42.7%). Estado microbiológico insatisfactorio, pero de no mucha relevancia para la salud del consumidor.
- En cata, 7 puntos. Aunque su apariencia no gustó, el resto de parámetros fueron bien valorados.
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