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Tomate frito y ketchup
TweetSe parecen, pero no son iguales. El ketchup es más caro que el tomate frito, tiene más azúcar y aporta más calorías.
En síntesis
- Se han analizado seis tomate fritos (costaban entre las 332 y las 174 pesetas el kilo) y otras tantos kecthup, que costaban entre 688 y 301 pesetas el kilo.
- Los doce están bien elaborados y cumplen la norma en todos sus aspectos.
- Los cinco que se venden en cristal (tres de ketchup y dos de tomate frito) son los más caros. El peor kecthup en la cata fue Musa, envasado en cristal. Y la mejor relación calidad-precio en kecthup es Prima (envase de plástico) y en tomate frito Solis (tetra brik). Pero el mejor kecthup es Heinz (envase de cristal) y el mejor tomate frito es Helios (también en cristal).
- El contenido en tomate es ligeramente superior en el kecthup. Los más caros (en ambos productos), salvo excepciones, contienen más tomate. La presencia de aditivos conservantes es más frecuente en el ketchup, sólo Heinz no los usa mientras que en el tomate frito sólo Apis los añade.
- Son distintos: el ketchup cuesta el doble que el tomate frito, y tiene más sal y azúcar. El tomate frito aporta más vitamina C y ácido fólico, y el ketchup más potasio, calcio y magnesio. El tomate frito tiene más grasa y el ketchup menos agua y más hidratos de carbono. El ketchup aporta un 25% más de calorías que el tomate frito, que se queda en unas 80 calorías cada cien gramos.
TABLA COMPARATIVA
| ORLANDO | ORLANDO | PRIMA | HEINZ | YBARRA | UNCLE WILLIANS | MUSA |
|---|---|---|---|---|---|---|
| PRECIO (ptas/kgr) | 301 | 301 | 558 | 501 | 337 | 668 |
| HUMEDAD % | 73 | 72 | 68 | 70 | 73 | 72 |
| CARBOHIDRATOS % | 22 | 23 | 26 | 24 | 22 | 22 |
| GRASA % | 0.3 | 0.5 | 0.6 | 0.5 | 0.2 | 0.3 |
| ACIDEZ º (1) | 1.1 | 1.4 | 1.4 | 1.2 | 1.1 | 1.5 |
| º BRIX (2) | 28 | 28 | 32 | 30 | 28 | 28 |
| SOLIDOS SOLUBLES % (3) | 16.5 | 23.4 | 25.2 | 19.1 | 16.8 | 19.7 |
| SACAROSA % | 7.5 | 1.8 | 3.6 | 7.1 | 7.4 | 5.3 |
| CLORUROS (sal) % | 2.7 | 3 | 2.8 | 3 | 2.7 | 2.5 |
| CONSERVANTES TOTALES ppm* (4) | 748 | 692 | 0 | 883 | 827 | 588 |
| ESTADO MICROBIOLOGICO (5) | Correcto en todas las muestras | |||||
| CATA (puntuación global) | 6.3 | 6.2 | 7 | 6.2 | 6.1 | 5.5 |
| ORLANDO | ORLANDO | SOLIS | FRUCO | APIS | HELIOS | STARLUX |
|---|---|---|---|---|---|---|
| PRECIO (ptas/kgr) | 175 | 174 | 263 | 194 | 332 | 185 |
| HUMEDAD % | 84 | 83 | 82 | 82 | 78 | 84 |
| CARBOHIDRATOS % | 10 | 10 | 11 | 11 | 16 | 10 |
| GRASA % | 3.2 | 3.6 | 3.6 | 3.4 | 3.2 | 3.1 |
| ACIDEZ º (1) | 0.5 | 0.4 | 0.6 | 0.5 | 0.5 | 0.4 |
| º BRIX (2) | 13 | 14 | 15 | 15 | 19 | 13 |
| SOLIDOS SOLUBLES % (3) | 14.1 | 15.5 | 16.6 | 14.5 | 20 | 13.8 |
| SACAROSA % | 1 | 0.2 | 0.6 | 2 | 0.6 | 1 |
| CLORUROS (sal) % | 1.3 | 1.5 | 1.1 | 1.4 | 1.3 | 1.3 |
| CONSERVANTES TOTALES ppm* (4) | 0 | 0 | 0 | 739 | 0 | 0 |
| ESTADO MICROBIOLOGICO (5) | Correcto en todas las muestras | |||||
| CATA (puntuación global) | 6.8 | 6.8 | 6 | 6.1 | 6.8 | 6.3 |
(1) La acidez, se mide como ácido cítrico en el tomate frito y como ácido acético en el ketchup.
(2) Los grados brix son una forma de determinar la cantidad de sólidos solubles, lo que no es humedad, en el producto. Para el ketchup, se exige más de 25º Brix. El tomate frito no tiene mínimo legal.
(3) Se refiere a la proporción de sólidos solubles procedentes del tomate. Para calcularla, restamos a 100 la humedad, la sacarosa añadida y los cloruros. Este dato proporciona una idea aproximada de la cantidad de tomate en cada muestra.
(4) Los dos conservantes utilizados son el E-202, sorbato potásico, y E-211 benzoato sódico. La cifra que aparece es la suma de ambos, en ppm (partes por millòn) en cada producto.
(5) En ambos productos, al norma establece ausencia de Salmonella. En el tomate frito se mira la cantidad de Bacillus cereus y en el ketchup, la cantidad de aerobios mesófilos y enterobacterias. En todas las muestras, las cantidades detectadas son inferiores a los máximos marcados por la legislación.
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