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Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

Aceite de oliva virgen extra, 8 muestras analizadas: Tres no son virgen extra, según revela una cata oficial y homologada

Se han analizado 8 muestras de aceite de oliva virgen extra, que cuestan entre las 403 pesetas el litro de Córdoba y las 611 pesetas el litro de Carbonell, una diferencia ostensible, de más del 50%.

En síntesis

  • Se han analizado 8 aceites de oliva virgen extra, que cuestan entre 403 ptas/litro (Córdoba) y 611 ptas/litro (Carbonell).
  • El aceite de oliva es una grasa vegetal saludable, por su alto porcentaje de ácidos grasos insaturados y su carencia de colesterol.
  • En el aceite de oliva virgen, para exprimir la aceituna sólo se usan métodos mecánicos y físicos; no se requieren disolventes.
  • Todos cumplen los requisitos de composición de la categoría "virgen extra", y son, en ese aspecto, muy similares. Por tanto, el criterio discriminatorio de calidad es lo organoléptico: sabor, aroma...
  • La norma establece unos mínimos de calidad organoléptica para el aceite de oliva virgen extra, que deben medirse en un panel de cata oficial y homologado. Según la cata oficial realizada para CONSUMER, las muestras de La Española, Córdoba y -por muy poco- Koipe, no son en realidad aceite de oliva virgen extra, sino "aceite de oliva virgen", la categoría inferior.
  • El de mayor calidad es Olidor, que cuesta 603 pesetas el litro. Y la mejor relación calidad-precio corresponde a Ybarra (450 pesetas).

TABLA COMPARATIVA

ELOSUA CARBO- NELL LA ESPA- ÑOLA YBARRA OLIDOR OLIVAL KOIPE CORDOBA LA MASIA
Precio (Ptas / litro) (1) 520 611 609 450 603 422 403 513
Acidez (% de ácido oleico) 0.27 0.26 0.35 0.24 0.35 0.40 0.40 0.44
Acidos grasos insaturados (%) (1) 85.5 86 85.7 85.1 86.6 85.1 85.9 86.3
Acidos grasos saturados (%) (2) 14.43 13.92 14.22 13.83 13.23 14.82 14.03 13.63
Isómeros trans (%) 0.02 0.2 0.01 0.01 0.01 0.01 0.02 0.01
Relación insaturados / saturados 5.9 6.2 6.0 6.1 6.5 5.7 6.1 6.3
Esteroles (mg/kgr) 1545 1580 1590 1570 1510 1590 1575 1560
Colesterol (%) 0.2 0.2 0.2 0.1 0.2 0.2 0.2 0.1
Indice de peróxidos (meq O2/Kg) 7.0 8.5 11.0 12.0 10.2 6.8 7.0 5.6
Ceras (mg/kg) 90 96 150 90 106 80 72 93
Otros datos analíticos para determinar que realmente es ACEITE DE OLIVA (3) Todos, CORRECTOS
Cata 6.5 6 7 7 7 5.5 6.5 7
Puntuación panel de cata oficial (4) 7.1 7 5.8 6.9 8 6.4 6 7
Categoría que corresponde a cada aceite, según la calificación de la cata oficial (5) Virgen extra Virgen extra Virgen Virgen extra Virgen extra Virgen Virgen Virgen extra

(1) Acidos grasos insaturados: el mayoritario en el aceite de oliva es el ácido oleico, supera el 75% del total de ácidos grasos. Le sigue el ácido linoleico.

(2) Acidos grasos saturados: el mayoritario es el ácido palmítico, con un porcentaje sobre el total de ácidos grasos del 10'2%
La normativa establece para el aceite de oliva virgen extra unos valores de índice de peróxido, esteroles y presencia de ceras, que todas las muestras cumplen.

(3) Se ha medido la cantidad de determinados compuestos, para determinar que el aceite es de oliva y no de otra especie vegetal o de orujo de oliva. Lo que se midió: estigmastadieno, solventes halogenados, eritrodiol+uvaol, diferencia entre ECNexp y ECN teórico y pruebas espectrofotométricas en el ultravioleta.

(4) La normativa vigente para el aceite de oliva establece que para que alcance la máxima categoría, "aceite de oliva virgen extra", debe conseguir una calificación media mínima de 6,5 puntos en un panel de cata oficial, que siga el protocolo descrito en la legislación.

(5) La norma establece que un aceite de oliva que consigue en un panel de cata oficial entre 6,49 puntos y 5,5 puntos (ambos valores incluidos) es "aceite de oliva virgen" y que uno que obtiene entre 5,49 y 3,5 puntos (ambos incluidos) es "aceite de oliva virgen corriente".

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