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Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

Precocinados ultracongelados de merluza: Los a granel son tan buenos como los envasados, más caros.

En síntesis

  • Se han analizado 8 precocinados ultracongelados de merluza: palitos (tres muestras), varitas (cuatro) y delicias (una), comercializadas cuatro de ellas a granel y otras tantas envasadas.
  • El más barato (palitos a granel) salía a menos de 500 pesetas el kilo, mientras que el más caro (delicias Pescanova) costaba casi 1.500 pesetas el kilo.
  • El análisis de ADN del pescado demostró que en las ocho muestras se ha usado exclusivamente merluza.
  • En siete, la merluza representa poco más de la mitad del producto y en la otra (palitos Eurofrits), sólo el 34%. Nutritivamente, son menos interesantes que la merluza rebozada casera, que tiene más proteína y menos grasa y calorías.
  • Los precocinados de merluza a granel tienen una calidad equiparable a los envasados y en general son bastante más baratos, pero están peor etiquetados.
  • En todas las muestras se usa aceite de girasol y el estado sanitario es correcto. En cata, todos quedaron bien: ninguna calificación fue menor a los 6 puntos.
  • La mejor relación calidad-precio es una de las dos de palitos a granel, a menos de 500 pesetas el kilo. Para quien prefiera los envasados, varitas Frudesa, a unas 1.000 pesetas el kilo.

TABLA COMPARATIVA

PALITOS VARITAS VARITAS PALITOS PALITOS
MARCA Nº 1 Granel Nº 1 Granel Nº 2 Granel Nº 2 Granel Eurofrits
Precio ptas/kgr 465 795 577 564 538
Peso neto/Peso declarado -- -- -- -- 403/400
Tipo de aceite del rebozado Girasol Girasol Girasol Girasol Girasol
Porcentaje de grasa (%) 9.3 14.1 6.6 8.7 15
Porcentaje de merluza (%) 53 61 55 51 34
Porcentaje de rebozado(%) 47 39 45 49 66
Estado higiénico-sanitario (1) Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto
Etiquetado Incorrecto Incorrecto Incorrecto Incorrecto Correcto
Puntuación en cata 6.8 7.3 6.2 6.8 6.2
Especie de
merluza
F. Merlucidae Merluza de Cola F. Merlucidae Merluza de El Cabo Merluza de Cola
VARITAS VARITAS DELICIAS
MARCA Frudesa Pesca- nova Pesca- nova
Precio ptas/kgr 1.008 1.114 1.464
Peso neto/Peso declarado 361/360 379/360 248/250
Tipo de aceite del rebozado Girasol Girasol Girasol
Porcentaje de grasa (%) 6.7 9.5 11
Porcentaje de merluza (%) 61 54 51
Porcentaje de rebozado(%) 39 46 49
Estado higiénico-sanitario (1) Excelente Correcto Correcto
Etiquetado Correcto Correcto Correcto
Puntuación en cata 7.4 6.7 7.1
Especie de
merluza
Merluza de Cola Merluza de Cola Merluza de Cola

(1) En el análisis microbiológico, se realizó un recuento aerobios mesófilos (todas las muestras cumplían la norma) y se investigó la posible presencia de dos microorganismo patógenos: salmonella (se comprobó la ausencia en todas las muestras) y listeria. Excepto en varitas Frudesa, se detectó listeria en todas las muestras, si bien la cantidad de este patógeno era muy inferior a la admitida en la normativa vigente. El "Excelente" de varitas Frudesa se debe a esta circunstancia y al hecho de que su recuento de aerobios mesófilos era el menor de las ocho muestras comparadas.

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