Menús del día: 143 de 12 ciudades distintas, estudiados: La calidad nutritiva de casi la mitad de los menús del día es deficiente

En la comida de cada día es un error... y tabla comparativa

• Pasar de las ensaladas. Son casi imprescindibles. Si come fuera de casa,
  elíjalas como primer plato, lo que le permitirá tomar un segundo plato más calórico e incluso un postre dulce.
• Elegir platos elaborados con técnicas culinarias muy calóricas, como frituras, guisados o estofados, salsas, rebozados, con mayonesa... Es más saludable optar por asados, comida a la plancha, al vapor...
• El pescado, sólo de vez en cuando. Debemos tomar más pescado, y al menos con tanta frecuencia como la carne. Es igual de nutritivo, tiene menos grasa y menos calorías. Y si se trata pescado azul, su grasa es cardiosaludable.
• Las patatas fritas, como acompañamiento habitual de los segundos platos. Demasiadas calorías y, además, estas patatas resultan indigestas.
• Bebidas refrescantes en lugar de agua.
• Vino en demasía durante la comida o copita de licor al finalizar la comida.
• Postres calóricos (flan con nata, tartas, pasteles, profiteroles, natillas...) en lugar de fruta fresca o yogur.

TABLA COMPARATIVA

Calidad de servicio y atención al cliente en 143 restaurantes de 12 ciudades

Ciudad	Nº Restaurantes	Variedad del menú (1)	Presentación de la mesa (2)	Rapidez servicio (3)	Servicio comedor (4)
Pamplona	12	5,8	8	8,2	7,6
Bilbao	12	6,5	8,2	8,5	7,2
Málaga	12	5,3	8,6	7,1	7,5
Burgos	11	9,6	8,9	8,1	7
Barcelona	12	6,5	8,4	8,7	8,4
Valencia	12	5,6	8,7	10	7
Castellón	12	6,1	8,6	8,8	7,4
Santander	12	6,4	8,9	8,6	8,3
Vitoria	12	6,1	8,9	8,3	7,7
Alicante	12	6	8,2	8,6	7,9
Madrid	12	6,4	8,4	10	7,9
San Sebastian	12	6,5	8,6	10	8,1
Totales y nota media	143 restaurantes	6,4 ptos	8,5 ptos	8,7 ptos	7,7 ptos

Ciudad	Ambiente comedor (5)	Los baños (6)	Hojas de Reclamaciones (7)	Nota Final
Pamplona	7,2	8,9	8,3	7,7
Bilbao	7,4	8,5	9,2	7,8
Málaga	7,7	8,7	10	7,8
Burgos	7,4	8,8	9,1	7,8
Barcelona	7,2	8,3	7,5	7,9
Valencia	7,4	9,5	9,2	7,9
Castellón	7,7	9,1	8,3	8
Santander	6,9	8,6	8,3	8
Vitoria	8	8,2	8,3	8
Alicante	7,5	9	10	8
Madrid	7,6	9,7	9,2	8,1
San Sebastian	9	9,5	10	8,4
Totales y nota media	7,6 ptos	8,9 ptos	9 ptos	7,9 ptos

(1) Variedad del menú: resume un total de 8 variables: el número de opciones a elegir en el primer y segundo plato, así como en el postre y la bebida. También si se incluyen en el menú entrantes y café. Y que el agua sea en botella envasada y no de grifo, y que se pueda elegir entre pan blanco o integral.

(2) Presentación de la mesa: incluye 17 cuestiones: limpieza y estabilidad de la mesa, si colocan cenicero sin pedirlo, en las servilletas se ha observado si faltan, si son de tela y si están limpias; lo mismo con el mantel. Respecto a la cubertería, si da muestras de deterioro, si está limpia, si se puede utilizar cubierto limpio en cada plato y si los cuchillos están afilados. En cuanto a platos y vasos, que no estén deteriorados y sí perfectamente limpios.

(3) Rapidez en el servicio: se cronometró el tiempo de espera hasta ocupar mesa, hasta recibir el primer plato y lo mismo con el segundo plato y el postre.

(4) Servicio de comedor: Doce variables. Por un lado, la flexibilidad horaria comprobando el horario del comedor y si los camareros presionaban para que se abandonase la mesa una vez concluida la comida. Se ha tenido en cuenta si el menú y su precio están expuestos, si el contenido del menú se presenta por escrito en la mesa. Se ha valorado que no se queden sin existencias en ningún plato del menú y que el camarero ofrezca sugerencias respecto a la comida. También se tuvo en cuenta la educación de los camareros, la posibilidad de pagar con tarjeta y de adquirir tabaco, y la existencia de teléfono público.

(5) Ambiente del comedor: Trece variables. Se ha valorado la sensación de tranquilidad, si el volumen de la música y del televisor son adecuados; si no hay un excesivo tránsito de clientes y camareros, y la distancia entre las mesas es o no aceptable. También se ha comprobado que los baños estén fuera del comedor y que éste sea independiente de la cafetería. La limpieza, la inexistencia de olores procedentes de la cocina, una ventilación y temperaturas adecuadas, la no existencia de corrientes de aire y la diferenciación de zona de fumadores y de no fumadores han sido los otros parámetros analizados.

(6) Los baños: Nueve variables: baño para señoras y otro para caballeros, la limpieza, el funcionamiento de la bomba del baño y la existencia de papel higiénico, agua, jabón, papelera y espejo y la posibilidad de secarse las manos.

(7) Hojas de reclamaciones: Recoge la existencia o no de Hojas de Reclamaciones a disposición de los clientes. En todos los restaurantes los técnicos de CONSUMER sin identificarse como tales, las solicitaron.

Calidad deficiente						Calidad aceptable-buena
	Nº restau- rantes estu- diados	Muy mala	Mala	Regular	Total de menús defi- cientes	Acepta- ble	Buena	Muy buena	Exce- lente	Total de menús acep- tables
Pamplona	12	0%	8%	8%	16%	50%	17%	8%	8%	84%
Barcelona	12	0%	8%	8%	16%	33%	8%	17%	25%	84%
Madrid	12	0%	17%	8%	25%	33%	25%	8%	8%	75%
San Sebastián	12	0%	25%	0%	25%	33%	42%	0%	0%	75%
Bilbao	12	8%	25%	8%	41%	25%	17%	0%	17%	59%
Burgos	11	18%	18%	9%	45%	55%	0%	0%	0%	55%
Castellón	12	8%	25%	17%	50%	8%	17%	25%	0%	50%
Vitoria	12	8%	33%	8%	50%	25%	17%	0%	8%	50%
Alicante	12	8%	25%	17%	50%	8%	33%	0%	8%	50%
Valencia	12	17%	8%	33%	58%	0%	42%	0%	0%	42%
Santander	12	8%	25%	25%	58%	42%	0%	0%	0%	42%
Málaga	12	17%	42%	17%	75%	17%	0%	8%	0%	25%
Totales	143	8%	22%	13%	43%	27%	18%	5%	6%	57%

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